عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فإن خمر هو الشيء الأكبر ، الشيء الذي يميل معظم الناس إلى العثور عليه معقدًا ومربكًا. لكن خلاصة القول هي أن الأمر كله في الواقع بسيط للغاية. يخبرك خمر النبيذ ببساطة عن العام الذي تم فيه قطف العنب.
تقريبا جميع أنواع النبيذ التي لا تزال تأتي من خمر واحد ، وستظهر الملصقات على الزجاجات السنة التي صنع فيها النبيذ. الاستثناءات القليلة لهذه القاعدة هي بعض أنواع النبيذ الرخيصة التي لا تكاد تصلح للشرب ، أو أنواع النبيذ ذات العلامات التجارية ، مثل Piat D’Or أو Blue Nun.
ومع ذلك ، تميل الخمور المحصنة والفوار ، بما في ذلك الشمبانيا ، إلى أن تكون غير عتيقة. هذا لأنه يتم إنشاؤها في كثير من الأحيان من مزيج من أنواع مختلفة من العنب ، بهدف إنشاء 'نمط منزل' متسق. ومع ذلك ، فإن الاستثناء لهذه القاعدة الخاصة هو أنه في عام رائع ، سيتم تصنيع Vintage Champagne و Vintage Port.
في كلتا الحالتين ، يعود الأمر إلى المنتج ليقرر ما إذا كانت السنة جيدة بما يكفي لإنتاج نبيذ عتيق واحد. ينضج الميناء في براميل البلوط لمدة عامين قبل أن يتم تقييمه لتحديد جودته - عندها فقط سيتم اتخاذ القرار بشأن ما إذا كان سيتم الإعلان عن خمر. يجب أن تكون الظروف مناسبة تمامًا لإنتاج عنب بجودة عالية بما يكفي لصنع خمر شمبانيا - كقاعدة عامة ، هذا يعني أنه عادة ما يكون هناك حوالي أربعة أو خمسة أنواع فقط من هذه العنب في غضون عقد.
خزان القرش النبيذ خدمة واحدة
ولكن لماذا يجب أن يكون خمر واحد مختلفًا عن الآخر؟ الجواب يكمن في الطقس. يختلف المناخ الجزئي لأي منطقة زراعة عنب معينة ، أحيانًا بشكل كبير جدًا ، من عام إلى آخر. تستجيب أصناف العنب المختلفة للظروف المناخية المختلفة بطريقتها الخاصة. على وجه العموم ، على سبيل المثال ، تستجيب Syrah / Shiraz جيدًا للظروف الجافة والمشمسة التي تفضل نضج السكريات ، وهو عنصر أساسي في ركلة الكحول - ولهذا نجح المزارعون في وادي باروسا في جنوب أستراليا بشكل خاص في الإنتاج نبيذ مصنوع من هذا العنب. من ناحية أخرى ، يستجيب Sauvignon Blanc جيدًا للظروف الباردة والمثبطة إلى حد ما ، وهذا هو سبب ازدهاره في وادي لوار وجزيرة نيوزيلندا الجنوبية.
تعتبر الظروف الجوية السيئة - تلك التي لا تتناسب مع أي نوع من أنواع العنب التي يتم زراعتها - هي الاختبار الحقيقي للمنتج الجيد ، لأن معرفته وخبرته (أو معرفتها) ، من خلال التلاعب في عملية الخلط والمزج الماهر ، هي التي تستخلص المستخلصات أفضل أداء ممكن من العنب. يُقال أن صانع النبيذ العظيم يمكنه صنع نبيذ جيد من عنب فقير ، لكن صانع النبيذ المتوسط سيصنع نبيذًا متوسطًا فقط ، حتى لو كان لديه حصاد عنب مثالي.
ولكن حتى أفضل صانعي النبيذ يتم اختبارهم أحيانًا بواسطة العناصر. يمكن أن تؤدي دورة النينيو ، التي يكون تأثيرها قويًا بشكل خاص في أستراليا ، إلى أنماط مناخية غير متوقعة ، مع مضاعفات مصاحبة لمنتجي النبيذ في المنطقة. أدت الأمطار الغزيرة في عام 1993 إلى كارثة عتيقة من النبيذ الخفيف بعد ذلك بعامين ، في عام 1995 ، أدت ظروف الجفاف إلى غلات منخفضة للغاية بالفعل ، على الرغم من أن العنب قد نضج جيدًا. لحسن الحظ ، يعمل الطقس في بعض الأحيان لصالح أستراليا - أدى صيف عام 1998 الطويل الدافئ إلى ظهور عتيقة استثنائية.
