- يسلط الضوء
- المجلة: عدد يناير 2016
- سوترنس
- بيت التذوق
عندما تمت موازنة السكريات العالية المتبقية من خلال الحموضة الزنجية ، أظهر لنا Sauternes و Barsac 2011 و 2013 سبب تقديرهما للغاية. فيما يلي 15 نوعًا من النبيذ المتميز والموصى به للغاية من تذوق لوحة Decanter.
لم يكن هناك شك في أن متذوقينا كانوا متفائلين بشأن جودة وقيمة سوترنس and Barsac 2011 & 2013 vintages ، مشيرًا إلى أنها كانت بالتأكيد متفوقة على نظيراتها ذات اللون الأحمر الجاف في بوردو .
مسلسل عقول إجرامية الحلقة 15
- انظر الخمور أدناه
'بشكل عام ، اعتقدت أن هذا كان طعمًا قويًا جدًا ، مع وجود عدد قليل من النبيذ السيئ والكثير من النبيذ الجيد ،' قال كزافييه روسيت MS . وكذلك فعلت ستيفن بروك و سيباستيان باين ميغاواط ، الذي وافق على أن هذين العامين جيدين للغاية ، أنهيا كتاب 2012 الباهت.
2013 'أكثر صعودًا وهبوطًا'
بمقارنة الاثنين ، لاحظ بروك أن 2013s كان لديها 'نوع من الصلابة' ، في حين أن 2011 كان لديها 'المزيد من العنصرية والذوق'.
قال بروك: 'إذا كان المزارعون قد واجهوا مشكلة في عام 2011 ، فذلك لأن الفاكهة بها الكثير من البوتريتيس'. وفقًا لباين ، 'كان عام 2013 صعودًا وهبوطًا لأنه ، بينما كان هناك تعفن نبيل ، كان هناك أيضًا تعفن رمادي. غالبًا ما كان مفتاح النجاح هو صحة أو عدم صحة المواد الخام.
ارتفاع مستويات الحلاوة
اختار المتذوقون الثلاثة اتجاهًا مستمرًا في Sauternes فيما يتعلق بارتفاع مستويات الحلاوة. على وجه الخصوص ، لفت بروك الانتباه إلى حقيقة أن مستويات السكر في كلا النوعين كانت تصل أحيانًا إلى 180 جرامًا لكل لتر - تقريبًا ضعف ما كانت عليه قبل 25 عامًا. ومع ذلك ، فإن ذلك لم يكن يعنيه أكثر من اللازم ، شريطة أن تكون الخمور متوازنة.
لقد ناقشت اللجنة ما كان وراء ذلك. جادل بروك بأن ارتفاع السكر وانخفاض مستويات الكحول قد يجعل الوصول إلى النبيذ أكثر سهولة عندما يكون الشباب. 'أعتقد أن ركلة السكر الأولية تجعل معظم هذه الخمور جذابة عندما تكون صغيرة. لم يكن هذا هو الحال أبدا.
'أفضل أنواع النبيذ يمكن الاحتفاظ بها لمدة 40 عامًا'
لكن هل سيقدمون في السن مثل أسلافهم؟ مرة أخرى ، عادت إلى التوازن. 'أفضل أنواع النبيذ ستحتفظ بها لمدة 40 عامًا ما لم تكن تفتقر إلى الحموضة في المقام الأول. قال باين: 'قد يكون بيعها مشكلة ، ولكن لا توجد مشكلة على الإطلاق في تقدم العمر'.
قال باين: 'بالنسبة لي' ، كانت Sauternes وستظل دائمًا واحدة من أفضل أنماط النبيذ في العالم لأن النبيذ رائع جدًا للشرب والاحتفاظ به لفترة طويلة. وهي قيمة جيدة مقابل المال يبعث على السخرية.
