- مقالات النبيذ قراءة طويلة
- المجلة: عدد أكتوبر 2017
- جنوب امريكا
سيباستيان زوكاردي
الأرجنتين: زوكاردي وكارا سور
يقول سيباستيان زوكاردي (في الصورة أعلاه) ، وهو يحدق من مصنع نبيذ الشركة الجديد باتجاه جبال الأنديز: 'أنا مبشر بقدر ما أنا صانع نبيذ'. 'صناعة النبيذ لا تتعلق بالعلم فقط ، مهما كان ذلك مهمًا. الأشياء التي لم يتم إثباتها لا تزال موجودة. 'أنت تتردد في استخدام كلمة روحي ، ولكن يبدو أن زوكاردي يرى دائمًا قماشًا أوسع في سعيه لإنتاج' نبيذ الأنديز مع الإحساس بالمكان '.
قم بالتمرير لأسفل لاختيار النبيذ Tim Atkin MW من كل من أفضل 10 صانعي نبيذ في أمريكا الجنوبية
لا تكون التحولات بين الأجيال سهلة دائمًا في مصانع النبيذ المملوكة للعائلة ، ولكن في Zuccardi كانت العملية متناغمة للغاية. تولى سيباستيان المسؤولية من والده ، خوسيه ، في عام 2009 بعد أن أمضى سبع مزارع في الخارج. يقول: 'لم يكن لدي معلم من قبل'. 'لقد سُمح لي باتباع غرائزي الخاصة.' وكانت النتيجة تحولًا ملحوظًا في تركيز مصنع النبيذ وثرواته ، والابتعاد عن قاعدته التقليدية في حرارة الشرق مندوزا إلى وادي Uco الأكثر برودة.
تحت قيادته ، صنع Zuccardis سلسلة من النبيذ الاستثنائي الذي يحركه terroir ، ولا سيما تحت علامتي Aluvional و Piedra Infinita. في الآونة الأخيرة ، تعد Polígonos ، التي تم الحصول عليها من مزارع الكروم الصغيرة في سان بابلو ، واعدة جدًا أيضًا. ثم هناك مشروع صغير آخر ، Cara Sur (الوجه الجنوبي) ، صنعه مع صديقه Pancho Bugallo في Barreal الصاعد.
ديفيد بونومي
الأرجنتين: نورتون وبيرسي
ديفيد بونومي من مصنع نبيذ بيرسي
ودودًا وشعبيًا وساحرًا ، ديفيد بونومي لا يتوقف أبدًا عن الابتسام. ويجب أن يبتسم ، نظرًا لأنه تولى الآن منصب صناعة النبيذ بدوام كامل في بوديجا نورتون ، حيث مالبيك والخلطات الحمراء نموذجية ويتحسن بياضه مع كل خمر.
لكن لدى بونومي سبب آخر للشعور بالسعادة. مع Edy del Popolo من Susana Balbo Wines ، لديه أيضًا علامة تجارية صغيرة ولكنها ذات مستوى عالمي متزايد باسمه: PerSe. حتى الآن ، صنع الشركاء النبيذ فقط من العنب المشتراة في الجزء العلوي من وادي Uco ، لكن الهكتارين اللذين زرعوهما في الأراضي الغنية بالحجر الجيري في Monasterio del Cristo Orante في Gualtallary تكفي لجعل أي شخص يؤمن بالإلهية. تدخل قضائي. يقول: 'مكان كهذا ليس له ثمن'. 'إنه ببساطة ساحر.'
لم يتذوق أحد حتى الآن أول نسخة قديمة (2016) تم إنتاجها من هذا الموقع ، ولكن مجرد أخذ عينات من العنب يعد تجربة خاصة. وبالنظر إلى ما حققه Bonomi و del Popolo بالفعل مع Malbec (Volare del Camino) واثنين من Malbec- كابيرنت فرنك يمزج (Iubileus و La Craie) ، ناهيك عن طراز شيري ، غير عتيق شاردونيه (فولاري دي فلور) ، أنت تعلم أنه سيكون الوحي.
يوليوس بوشون
تشيلي: بوشون
خوليو بوشون مع والده جوليو الأب
يقول جوليو بوشون ، الذي تدرب كصحفي بدلاً من كونه متخصصًا في صناعة الخمور ، إنه ليس صانع نبيذ حقًا. 'لقد عملت فقط في مصنع النبيذ الخاص بعائلتي ، لذا فإن سيرتي الذاتية سيئة للغاية أيضًا.' ومع ذلك ، أمشي معه في جميع أنحاء منزل العائلة في مولي ومن الواضح أنه على حق عندما يقول ، 'النبيذ يتدفق في دمي '.
يدير Bouchon الشركة منذ ثلاث سنوات فقط ، لكنه يأخذها في اتجاه جديد جذري. 'أدركنا أننا كنا بوردو -من وجهة نظرنا ، لكن مكاننا لا علاقة له ببوردو. قررت أننا بحاجة إلى هويتنا الخاصة.
وكانت النتيجة التحول إلى الزراعة الجافة في الغالب سيميلون و كارينيان ، Malbec و País ، عنب لها تاريخ في منطقة Secano الداخلية في تشيلي. إن País - التي نشأت من 'الاقتناع' وليس لأنها عصرية - هي موضع تركيز. الكروم برية ، عمرها أكثر من 100 عام ، وتلتف حول فروع الأشجار في بحثها عن ضوء الشمس. لقطف العنب ، يتعين على فريق بوشون استخدام السلالم.
مثل معظم الجيل الجديد من المنتجين ، لا يستخدم بوشون سوى الفودر وخزانات الأسمنت والأمفورات لتخمير الخمور وتعتيقها. لم أشتري برميلًا جديدًا بعد. لا أريد تقليد بوردو '.
صورة Marcelo Retamal
تشيلي: دي مارتينو ، كروم العنب في الكوهواز
مارسيلو ريتامال من بين كروم العنب الصغيرة في مزرعة عنب الكوهواز في وادي Elqui المرتفع في تشيلي
ذهب مارسيلو ريتامال مؤخرًا لرؤية عراف ، الذي كان يؤمن بالتناسخ ، أخبره أنه كان في آخر حياته الخمس. إذا كان هذا صحيحًا ، فهو لم يضيعه. يمكن القول إن Retamal هو صانع النبيذ الأكثر نفوذاً في تشيلي ، وهو رجل كان له تأثير جذري على الطريقة التي تصنع بها بلاده النبيذ. سافر على نطاق واسع ، بالإضافة إلى كونه مستهلكًا متعطشًا للنبيذ من بلدان أخرى ، ريتامال مبدعًا مثله منفتح الذهن. بدأ العمل في De Martino في عام 1996 وقام بتحويل نمط النبيذ الأحمر والأبيض في مصنع النبيذ ، ونقلهم نحو كحول أقل ، واستخراج أقل ، وقليل من خشب البلوط أو معدوم. يقول: 'أريد أن أتدخل بأقل قدر ممكن'. 'الاقل هو الاكثر.'
كان Retamal أحد الشخصيات الرئيسية في ولادة منطقة Itata من جديد ، حيث شجع على استخدام أمفورا والعنب التقليدي مثل سينسو ومسقط ، لكنه يصنع النبيذ في جميع أنحاء تشيلي. منذ عام 2007 ، شارك أيضًا في Viñedos de Alcohuaz ، وهو مشروع جديد رائع في جبال الأنديز على تربة الجرانيت. المزيجان المصممان على طراز البحر الأبيض المتوسط الذي يصنعه هناك ، Grus و Rhu ، هما من أكثر أنواع الأحمر تشيلي إثارة.
اليخاندرو فيجيل
الأرجنتين: Aleanna and Catena Winery
يتولى أليخاندرو فيجيل المسؤولية الكاملة عن صناعة النبيذ في كاتينا ، وينتج أيضًا علامة El Enemigo الخاصة به
السباق المذهل الموسم 29 الحلقة 9
عدد قليل جدًا من صانعي النبيذ يديرون مطعمًا من حديقتهم الخلفية. لكن احضر إلى Casa El Enemigo في أي ليلة والمكان مليء بالموسيقى الحية والطعام الرائع والزجاجات التي تنتقل من طاولة إلى أخرى.
هذا ليس مجرد مطعم قديم - إنه مطعم ، ولكنه أيضًا حفلة. وبنفس الطريقة ، فإن مالكها أليخاندرو فيجيل هو صانع نبيذ وكذلك مؤدي.
تضم قاعدة منزل Vigil أيضًا مصنع النبيذ الصغير حيث يصنع مجموعته الواسعة من نبيذ El Enemigo ، مع التركيز على Bonarda و Cabernet Franc و Malbec (خاصةً مزيج العنب الأخير). هذا هو المكان الذي يمكنه فيه تجربة النبيذ الأرجنتيني ودفع حدوده ، خاصة مع استخدام التخمير الكامل والكرمة القديمة والأحمر ذو الأرض الواحدة.
ولكن هذا جانب واحد فقط من حياة عمل Vigil. كما أنه مسؤول عن مجموعة مزارع الكروم ومصانع النبيذ الكبيرة لمجموعة Catena. إنه مقود أقصر قليلاً هنا ، لكن الموارد الهائلة التي يتمتع بها - متحالفة مع خلفيته كعالم تربة - مكنته من صنع بعض أفضل أنواع النبيذ في الأرجنتين وأكثرها طموحًا: نيكولاس ، وأدريانا فينيارد موندوس باسيلوس وشاردونيه الحائز على جائزة ، عظام بيضاء.
فرانسيسكو بيتيج
تشيلي: إرازوريز وفينيدو تشادويك
فرانسيسكو بايتيج ، كبير صانعي النبيذ في شركة Viña Errazuriz ، و Viñedo Chadwick و Tubo في تشيلي.
يحب فرانسيسكو بيتيج الاقتباس من جروشو ماركس عندما سئل عن فلسفته في صناعة النبيذ: 'إذا لم تعجبك ، لدي آخرين.' ما يقصده هو أن نهجه في مهنته يتغير دائمًا ، متأثرًا بالخبرة والرحلات الخارجية . ويضيف: 'أنا لست متأثرًا بالموضة أو الاعتبارات التجارية' ، 'فقط تطوري الخاص'.
يعتبر Baettig على نطاق واسع أحد أفضل علماء الخمور في تشيلي ، ليس أقلها مجموعة أقرانه ، فهو يتمتع بحضور هادئ ومدروس في مصنع النبيذ. على مر السنين ، أصبح أسلوبه مشابهًا لأسلوب أبطاله الأوروبيين في صناعة النبيذ - ميشيل لافارج ، وآلان غريلو ، وبرنارد بودري ، وبارتولو ماسكاريلو ، وبول بونتالييه ، وأندريه بيريت - مفضلاً الأناقة والتضاريس على البلوط والقوة: 'أريد أن يشرب الناس زجاجة ثانية ، ويفضل أن تكون في نفس الليلة كالزجاجة الأولى.
الشيء المخيف بالنسبة لمنافسيه هو أنه ما زال يتحسن. يعتبر Las Pizarras Chardonnay 2015 أفضل مثال على العنب الذي تم إنتاجه في أمريكا الجنوبية على الإطلاق ، حيث يتلألأ بتعقيد شبيه بورجوندي ، في حين أن Viñedo Chadwick 2014 هو كل شيء يجب أن تكون عليه Maipo Cabernet. يقول بايتيج: 'إنه مثل النبيذ التشيلي القديم ، ولكن مع لمسة عصرية'.
ماتياس ريتشيتيلي
الأرجنتين: Riccitelli Wines
'
ماتياس ريتشيتيلي
التفاح لا يقع بعيدًا عن الشجرة هو اسم إحدى العلامات التجارية لماتياس ريتشيتيلي ، ولكنه أيضًا ملخص رائع لحياته. والده ، خورخي ، هو أحد أساطير صناعة النبيذ الأرجنتيني ، ومن الواضح أن تأثير الوالدين كان مهمًا. بدأ ماتياس كقبو في نورتون في سن 16 عامًا ، وما زال هو وخورخي يصنعان نبيذًا معًا يسمى Riccitelli & Father. يقول: 'لقد اتبعت دائمًا مثاله'.
يقوم Riccitelli Junior بصنع النبيذ الخاص به منذ عام 2009 ، أولاً إلى جانب وظيفته اليومية في Fabre Montmayou والآن في مصنع النبيذ الخاص به في Luján de Cuyo. من الصعب مواكبة إبداعه - المحفظة تضم الآن 22 نوعًا من النبيذ ، وتشمل كل شيء بدءًا من تورانتيس إلى Bonarda ، ساوفيجنون بلانك إلى Merlot.
ومع ذلك ، فإن العنب الذي صنع به اسمه كان ، بشكل مناسب بما فيه الكفاية ، Malbec. في الواقع ، يمكنك أن تجادل في ذلك مع النبيذ مثل 'المباشر والشفاف' يا! Malbec و Republica del Malbec ، زاد من جاذبية التنوع لدى جيل الشباب. أقل شهرة هو كرمه القديم Semillon ، الذي ساعد في إحياء سمعة هذا العنب الأرجنتيني التاريخي.
الكسندر سيجانوفيتش
الأرجنتين: مطلوب ميت أو حي ، Estancia Los Cardones ، Finca Uspallata ، Manos Negras ، TeHo و TintoNegro
تدرب أليخاندرو سيجانوفيتش في فرنسا وعمل في كاتينا لمدة 16 عامًا قبل أن يؤسس مشروعه الخاص في عام 2010
يُعرف أليخاندرو سيجانوفيتش باسم 'إل كولورادو' بسبب شعره الأحمر ، وهو أحد صانعي النبيذ الأكثر موهبة فكريًا في الأرجنتين. قلة من الناس يمكنهم شرح التضاريس المختلفة للبلاد أيضًا - وبثلاث لغات مختلفة. بعد عام في Ecole Nationale Supérieure Agronomique المرموقة في فرنسا ، استمر في إدارة جانب البحث والتطوير في زراعة الكروم في Bodega Catena Zapata لمدة 16 عامًا.
في عام 2010 ، غادر ليفعل شيئًا خاصًا به مع موظف آخر في Catena ، وهو Jeff Mausbach ، ليصنع النبيذ من Cafayate في شمال الأرجنتين باتاغونيا في الجنوب ، معظمها من العنب المشتراة. تعني تجربة Sejanovich مع Catena أنه يعرف مزارع الكروم في الأرجنتين عن كثب وأنه قادر على الحصول على المواد المناسبة للتعبير عن مجموعته المميزة من الأساليب. يقول: 'مزارع الكروم العظيمة هي أهم أصول مصنع النبيذ'.
نبيذ Sejanovich هو الأكثر عمقًا في وادي Uco ، لا سيما من مزارع الكروم TintoNegro لعام 1955 في La Consulta وأنواع التربة الأربعة المختلفة في مزارع الكروم La Escuela. لكن ابحث عن القطع الصغيرة تحت علامة Buscado Vivo o Muerto و Malbec من Uspallata ، الواقعة على ارتفاع 2000 متر في جبال الأنديز.
ليو ايرازو
ألتوس لاس هورميجاس وروغ فاين
ليو إيرازو من Altos Las Hormigas و Rogue Vine
صنع النبيذ على جانبي جبال الأنديز ليس فريدًا في أمريكا الجنوبية ، لكنه لا يزال غير معتاد. ليو إيرازو مواطن تشيلي يعمل في Altos Las Hormigas في الأرجنتين جنبًا إلى جنب مع مالكه الإيطالي ، المستشار ألبرتو أنتونيني ، بالإضافة إلى إنتاج النبيذ الخاص به في منطقة إيتاتا في تشيلي تحت علامتي Rogue Vine و Leonardo Erazo.
من حيث الأصناف والمناخات ، لا يمكن أن تكون مصانع النبيذ الثلاثة أكثر اختلافًا. يركز Altos على Malbec ، وخاصة Malbec المزروعة في تربة الحجر الجيري ، في حين يتخصص Rogue Vine و Leonardo Erazo في مزيج الأحمر والأبيض من العنب مثل Cinsault و País و Muscat و Semillon ، المزروعة على تربة الجرانيت غير المروية. ومع ذلك ، فإن النهج مشابه بشكل ملحوظ: الكروم القديمة (حيثما أمكن ذلك) ، القليل من خشب البلوط أو عدم وجوده ، والحد الأدنى من التدخل
يقول إيرازو: 'أنا عالم أرض أحاول العودة إلى جذور زراعة الكروم'. حصل إيرازو على درجة الماجستير في Stellenbosch في جنوب أفريقيا في عام 2009 ويشارك بعض أفكار الجيل الجديد من صانعي النبيذ في كيب.
يقول: 'لقد تعلمت من الأساتذة والعلماء وصانعي النبيذ وزراعة الكروم ، لكني أصبحت أقدر أهمية الحدس'. 'في الجامعة ، يعلمونك وصفة ، لكن الحدس جزء حيوي من العملية الإبداعية.'
رافائيل اوريجولا
تشيلي: Undurraga
رافائيل أوريجولا في مصنع نبيذ Undurraga بالقرب من سانتياغو
يمتلك Rafael Urrejola أحد حسابات Spotify الرائعة. اجلس وتذوق معه في Undurraga ، في غرفة مزينة بالجوائز ، والموسيقى تعزف دائمًا في الخلفية.
تمتد الأذواق الانتقائية لأوريجولا إلى نبيذه أيضًا. كمدير تقني ، فإن جزءًا من مسؤوليته هو البحث عن طرود خاصة من الكروم لسلسلة TH (Terroir Hunter) لمصنع النبيذ. يوجد 16 منها الآن ، مصنوعة في كمية صغيرة من 300 إلى 500 علبة من العنب المتنوع مثل كارمنير شاردونيه عنب اسود و ريسلينج وساوفيجنون بلانك و سيراه .
تعد تشكيلة TH جزءًا صغيرًا نسبيًا مما يفعله Urrejola - يعد Undurraga من بين أكبر مصانع النبيذ في تشيلي - ولكنه الذي دفعه إلى المرتبة الأولى في صانعي النبيذ في البلاد منذ بدايته في عام 2011.
باستخدام العنب من Limarí في الشمال إلى Maule في Secano Interior ، أنتج مجموعة من النبيذ الرائع الخاص بالموقع. ولا يرجع هذا تمامًا إلى جودة العنب الذي يتميز به Urrejola في صناعة النبيذ ، فهو لطيف وغير مزعج ، لكنه لا يزال واضحًا.
يقول: 'بدأت الخمور التشيلية أخيرًا في التعبير عن جغرافيتنا المفاجئة بطريقة سحرية ، وتأثير الأنديز ، والتربة البركانية ، وطباعة المحيط الهادئ'.
Tim Atkin MW هو كاتب نبيذ حائز على جوائز ومساهم منتظم في Decanter. تتوفر تقاريره الخاصة لعام 2017 عن تشيلي والأرجنتين على www.timatkin.com
