- المجلة: عدد يونيو 1998
- مع الاستثمار على نطاق واسع في تلك الأدوات الحديثة الحيوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتحكم في درجة الحرارة ، فإن صناعة النبيذ هي ممارسة أقل عشوائية بكثير مما كانت عليه قبل عقد من الزمان.
- بعد ما يقرب من قرن من بناء أجسام الشركات ، أصبحت الصغيرة مرة أخرى جميلة في البرتغال.
- قام بعض أبرز المزارعين المستقلين مؤخرًا بتشكيل منظمتهم الخاصة ، FENAVI.
كانت هيو جونسون من ، في الإصدار الأول من أطلس العالم للنبيذ ، وصفت البرتغال بأنها 'مكان لعشاق النبيذ'. في تلك الأيام ، كان من السهل جدًا أن تغريك الممرات الضيقة المرصوفة بالحصى بعرباتها الصاخبة ذات الثيران والمداخل المفتوحة التي تنضح برائحة السردين المشوية الطازجة والنبيذ الأحمر الخام. بالنسبة لأي شخص يزور شمال البلاد لأول مرة ، بدت الحقول وكروم العنب في الريف البرتغالي وكأنها إليزية حقًا.
لقد تغير الكثير منذ تلك الأيام التي كانت تبدو بريئة في أوائل السبعينيات. انتهى نصف قرن من العزلة التي فرضتها على نفسها بشكل مفاجئ مع ثورة في عام 1974 ، وبعد فترة قصيرة من عدم الاستقرار السياسي والاقتصادي المدمر للغاية ، عادت البرتغال إلى الظهور كعضو معتدل الأخلاق في الاتحاد الأوروبي. شرعت بروكسل في تحويل المشهد البرتغالي ، بالمعنى الحرفي والمجازي. تم دفع طرق جديدة مثيرة للإعجاب عبر الجبال وبدأت الصناعات الصغيرة في الظهور ، على ما يبدو غير خاضعة للرقابة ، بين الكروم وأشجار الصنوبر والأوكالبتوس في شمال البرتغال. تم التخلي عن tascas الصغيرة (الحانات) التي تبيع النبيذ في جارافو سعة خمسة لترات لصالح محلات السوبر ماركت الضخمة خارج المدينة بأسماء مثل Pão de Açucar (رغيف السكر) و Jumbo (لا حاجة للترجمة!). قبل 25 عامًا ، كانت النساء البدينات يتنقلن على طول الممرات التي تحمل أباريق النبيذ على رؤوسهن ، يملأ جيل اليوم عربات التسوق بالزجاجات ويقود إلى المنزل في فتحة ساخنة بسرعة فائقة على طول طريق سريع جديد تمامًا.
ولكن على الرغم من كل التقدم ، فإن الرومانسية البرتغالية كدولة منتجة للنبيذ لم تضيع بأي حال من الأحوال وقد تم تحقيق الكثير. مع الاستثمار على نطاق واسع في تلك الأدوات الحديثة الحيوية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتحكم في درجة الحرارة ، فإن صناعة النبيذ هي ممارسة أقل عشوائية بكثير مما كانت عليه قبل عقد من الزمان. من خمر إلى آخر ، تم تحويل الخمور حرفيًا من صلبة غير صالحة للشرب تناسب فقط التاسكا المحلية أو أنغولا إلى شيء يتم قبوله بحرارة وعلى نطاق واسع في أسواق التصدير. ولكن كما كان الأمر مُغريًا في ذلك الوقت ، لم يدير البرتغاليون ظهورهم لتراثهم في زراعة الكروم. تمامًا كما صُدم بقية العالم بنوبة هوس كابيرنت الجماعي وشاردونيه ، بدأ البرتغاليون (ربما عن طريق الصدفة) في الجلوس والانتباه إلى عنبهم الأصلي. على الرغم من أنه لا يزال هناك الكثير للقيام به في مزارع الكروم ، إلا أن الجمع بين أصناف العنب الأصلية المميزة جنبًا إلى جنب مع تحسين العنب بشكل كبير يجعل البرتغال قوة حقيقية للمستقبل.
كما أن هيكل صناعة النبيذ في البرتغال آخذ في التطور. خلال معظم هذا القرن ، سلبت أخلاق 'الوسائل الكبيرة الجميلة' المفروضة مركزيًا البرتغال الكثير من تنوعها في زراعة الكروم. ربما كانت مصانع النبيذ التعاونية الضخمة التي تم بناؤها في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي على أحدث طراز في ذلك الوقت ، لكن بحلول الثمانينيات كانت تعيق البلاد. منطقة داو هي مثال على ذلك. تم وصفه كمصدر لبعض أفضل أنواع النبيذ الأحمر في البرتغال ، وسرعان ما وجد المشترون والمستهلكون أن النبيذ نادرًا (إن وجد) كان على مستوى التوقعات كانت القفزات التي كانت تسيطر على صناعة النبيذ في المنطقة حتى أوائل التسعينيات مسؤولة عن تدهور طويل الأجل في جودة نبيذ داو. بفضل بعض القوة الشديدة لخرق الاحتكار من جانب الاتحاد الأوروبي ، أعيدت السلطة الآن إلى المزارعين.
لذلك ، بعد ما يقرب من قرن من بناء أجسام الشركات ، أصبحت الصغيرة مرة أخرى جميلة في البرتغال. بمساعدة القروض والمنح السخية من بروكسل ، فإن صغار المزارعين الذين لم يكن لديهم في السابق خيار سوى بيع عنبهم إلى الحظيرة المحلية يخرجون الآن بمفردهم. أنشأ بعض أبرز المزارعين المستقلين مؤخرًا منظمتهم الخاصة ، FENAVI (الاتحاد الوطني للمزارعين المستقلين). هذه جمعية على مستوى البلاد من مزارع فردية تنتج وتعبئ النبيذ بالكامل من الفاكهة المزروعة في مزارع الكروم الخاصة بهم. من خلال قواعدها الصارمة الخاصة ، تساعد FENAVI في تعزيز الانتقال التدريجي في جميع أنحاء البرتغال إلى وضع يتحكم فيه عدد متزايد من المنتجين بشكل كامل في العنب الخاص بهم. يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية في بلد نشأ فيه العديد من صغار المزارعين على نهج 'إبداء الإعجاب أو التكتل' لبيع ثمارهم ، وهو موقف شجعه معظم التعاونيات الكبيرة التي نادرًا ما تكافئ الجودة.
يترأس FENAVI أنطونيو فيناجر ، الذي ينتج عطر Vinhos Verdes الخفيف من Quinta do Tamariz ، وهو عقار عائلته بالقرب من Barcelos في قلب منطقة Vinho Verde. كان فيناغري من أوائل من استغنى عن نظام تدريب العريشة بالكامل ، وأصبحت مزارع الكروم الخاصة به تُمنح الآن بشكل أساسي إلى لوريرو ، والذي يعد ، باستثناء ألفارينيو ، أكثر أنواع العنب تميزًا في فينهو فيردي.
يحظى فيناغري بدعم كبير من لويس باتو الذي كان ، لسنوات ، يقرع طبلة نبيذ العقارات الفردية وهو الآن سكرتير FENAVI. باتو (الاسم يعني 'البط') مزارع 62 هكتار (هكتار) من الكروم حول منزله في أويس دو بايرو في منطقة البيرادة. من خلال 23 قطعة أرض مختلفة لكروم العنب ، طور باتو فلسفته حول المفهوم الفرنسي لـ terroir ، وهي كلمة لا يوجد حتى الآن ترجمة مباشرة إلى اللغة البرتغالية. إنه يقارن إلى الأبد أنواع النبيذ من أنواع مختلفة من التربة 'الرملية الطينية' و 'الطباشير الطينية' ، والتي يمكن أن تكون مربكة تمامًا مع مجموعته الموسعة من النبيذ ، والتي يتم تعبئة بعضها بكميات صغيرة. يحتفظ باتو بالتربة الرملية لنبيذه الأبيض والأحمر الفاتح مع تربة طينية أثقل للحصول على مزيد من الأحمر الكامل من عنب باغا. وبالتالي ، فإن Quinta do Ribeirinho هو لون أحمر فاتح مبكر النضج مع كمية صغيرة من Touriga Nacional لتحسين Baga ، في حين أن Vinhos Velhas عبارة عن نبيذ كامل صلب لا هوادة فيه ممزوج من قطع الكروم القديمة ذات العائد المنخفض. في سنوات استثنائية مثل عام 1995 ، يتم تعبئة زجاجات النبيذ من ثلاث قطع منفصلة. مع محاصيل منخفضة تصل إلى ثمانية هيكتولتر / هكتار ، فإن النبيذ مثل Pé Franco الاستثنائي مدهش بسبب تركيزه الهائل من عرق السوس والفاكهة التي تشبه الكاسيس.
أمين صندوق FENAVI هو Manuel Pinto Hespanhol ، الذي يزرع Quinta de Calços do Tanha ، وهو مزارع دورو التقليدية للكروم في أعلى النهر من ريغوا. يواصل Hespanhol تزويد Port إلى كبار الشاحنين ، ولكن بعد تجديد كامل لأقبيةه (التي اشتهرت بأجورها المبلطة بشكل جميل) في عام 1989 ، بدأ في صنع نبيذ دورو الأحمر والأبيض. مصنوع بشكل أساسي من Tinta Roriz و Touriga Francesa و Tinta Barroca (ثلاثة من أفضل خمسة عنب في بورت) ، فإن ألوانه الحمراء ثابتة ومركزة ومدفوعة بالفاكهة. على بعد بضعة كيلومترات من المصب ، يدير عضو آخر في FENAVI ، Domingos Alves e Sousa ، خمسة عقارات في Douro والتي كانت تزود شركات الشحن في ميناء Ferreira. مثل Hespanhol ، بدأ في النظر في إنتاج نبيذ Douro للمائدة في نهاية الثمانينيات ، وفي النهاية اختار 17ha Quinta da Gaivosa بالقرب من مدينة Santa Marta Penaguião لإنتاج أرقى أنواع النبيذ وأكثرها جدية والذي أصبح قديمًا في العصر الجديد. ألييه والبلوط البرتغالي. انضم إلى Gaivosa منذ ذلك الحين Quinta da Estaçao ، الذي يبلغ من العمر سنة ثانية من الخشب و Quinta do Vale de Raposa اللذيذ الحار. سينضم فريق Touriga Nacional المتنوع من خمر 1997 الناجح قريبًا إلى ثلاثي Alves e Sousa.
على مرمى البصر من نهر دورو ولكن خارج حدود منطقة دورو المحددة ، قررت Quinta de Covela الابتعاد عن التقاليد والسير في طريقها الخاص. قام المالك نونو أروجو بزراعة 30 هكتارًا من الكروم مع توريجا ناسيونال وبيرنا دي بيرديز ('ساق الحجل') بين الحمر وفينيو فيردي أفيسو المحلي للبيض. إلى هذا المزيج البرتغالي الانتقائي بالفعل ، أضاف كابيرنت ساوفيجون ، ميرلو ، شاردونيه ، جيورزترامينير ، فيوجنير وساوفيجنون بلان. من المثير للدهشة أن هذا المزيج غير العادي يعمل ، حيث تنتج Covela أربعة أنواع رائعة من أنواع النبيذ (اثنان من النبيذ الأبيض ، والأحمر والوردي). في كل حالة ، تظهر الأصناف العالمية من خلال عنب Vinho Verde و Douro المحلي.
أصبحت Quinta de Sães رمزًا لتجديد شباب منطقة Dão ، التي هيمنت عليها التعاونيات الكئيبة لفترة طويلة. بعد تجديد مصنع النبيذ بالكامل في عام 1989 ، أخذ المهندس المدني السابق ألفارو فيغيريدو إي كاسترو ممتلكات العائلة بعيدًا عن التعاونية في فيلا نوفا دا تازيم التي كانت تزود تقليديًا أكبر منتجي النبيذ في البرتغال ، Sogrape ، بالنبيذ لـ Dão Grao Vasco. يبلغ عمر مزارع الكروم في سايس أكثر من 30 عامًا ومزروعة بأصناف حمراء فاخرة مثل توريجا ناسيونال وجان وألفروشيرو وتينتا روريز ، مع بياض مصنوع من Encruzado و Borrado das Moscas (والذي يُترجم إلى الإنجليزية باسم 'فضلات الذبابة'). يتمتع كلا النبيذين بجو من ضبط النفس والتطور بشأنهما ، وهي صفات كانت تفتقر بشدة في Dão لسنوات عديدة. Sães الأبيض طازج ، عشبي وعشبي قليلاً ، والأحمر مشدود ومركّز بلمسة من خشب البلوط الجديد. مع نبيذ مصنوع بدقة مثل هذه Quinta de Sães من المؤكد أنها ستصبح واحدة من العقارات الفردية الرائدة في البرتغال.
