رويال توكاجي: تذوق العقد الأول- Winestealssd.com

حصرية
نبيذ جيد
يسلط الضوء

يلقي ستيفن بروك نظرة على العقد الأول من الخمور لرويال توكاجي ، وعودة المنطقة التي كانت ذات يوم عظيمة بعد سقوط الشيوعية في 1990.

كان تذوق 'العقد الأول' الذي حضرته بمثابة تذكير مرحب به بالثورة ، سواء كانت سياسية أو ثقافية ، التي حدثت في أوروبا في عام 1990.

السنوات الشيوعية ، عندما تم قمع الملكية الخاصة وصناعة النبيذ ، دمرت تقريبًا أسلوب توكاجي ، الذي كان لا بد من إحيائه بعد سقوطه.

كنت زائرًا متكررًا للمنطقة في الثمانينيات ، وافترضت ببساطة أن النمط المؤكسد والثقيل إلى حد ما كان سائدًا.

قم بالتمرير لأسفل للحصول على ملاحظات تذوق ستيفن

رويال توكاجي كانت واحدة من أولى الشركات الجديدة في توكاجي بعد انهيار الشيوعية ، والأسلوب الذي ابتكرته مع مصانع النبيذ الجديدة الأخرى لم يكن فقط أكثر نضارة وحيوية ، ولكن أقل في الكحول وأعلى في السكر المتبقي.

حاربت سلطات النبيذ في المجر هذا التغيير ، لكن بمرور الوقت أثبت أن الوافدين الجدد على حق - توكاجي أسزو منذ عام 1990 أكثر كثافة وحيوية ، وفي الخمر الجيد قادر على التقدم في السن والتطور لعقود. - ديرز ، وصانع النبيذ István Szepsy ، سعى Royal Tokaji منذ البداية للتركيز على نبيذ الكرم الواحد عالي الجودة ، كما هو محدد في تصنيف القرن السابع عشر.

اشترت الشركة العنب من المزارعين المحليين حتى عام 1993. واليوم ، تزرع Royal Tokaji 112 هكتارًا من مزارع الكروم الخاصة بها.

خلفية هذا التذوق

في ربيع عام 2017 ، قررت الشركة مراجعة جميع أنواع النبيذ القديمة من التسعينيات ، وفتح جميع الزجاجات ورفض تلك (حوالي ربعها) التي كانت معيبة أو مؤكسدة.

تم إعادة تسخين 1746 المتبقية وإعادة تشغيلها في زجاجات 37.5 سنتيلتر ، بدلاً من الشكل التقليدي سعة 50 سنتيلتر.

جميع أنواع النبيذ التي تذوقتها كانت من أول نمو في Szent Tamás و Nyulászó و Betsek.

بن هوكينز ، الذي يشارك هنا منذ عام 2003 ، اعترف: 'بصراحة ، لم نكن نعرف حقًا ما الذي كنا نفعله في السنوات القليلة الأولى. لقد كاد تقليد التوكاجي الأصيل أن يضيع '.

لذلك كان من دواعي السرور أن نرى كيف صمدت تلك الخمور المبكرة.

أكمل القراءة أدناه

أهم توصيات Royal Tokaji التي وضعها ستيفن:

كل شيء عن توكاجي

نبيذ توكاجي الحلو فردي جدًا. يتم إنتاجها فقط من botrytised عنب ، أو 'أسز'.

يحتوي نبيذ Asz have على حموضة عالية جدًا ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع مستويات السكر فيها ، تسمح لها بالشيخوخة والتطور لعقود.

يتم عصرها بعد الحصاد وتتبيلها بالنبيذ الجاف أو يجب أن تكون مخمرة بالفعل. يجب أن ينشط الخميرة الموجودة على عنب الأسزو ، والتي تخمر إلى مستويات معتدلة من الكحول ولكنها تترك كمية كبيرة من السكر المتبقي.

تتمتع المنطقة الواقعة في شرق المجر بمناخ قاري جاف ، لذا فإن أنواع النبيذ مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في فرنسا ، على سبيل المثال ، حيث يكون المناخ أكثر رطوبة.

يتأثر Tokaji aszú بشكل كبير بالخمور ، وفي بعض السنوات لا يمكن إنتاج نبيذ حلو على الإطلاق. لحسن الحظ ، أصبح المنتجون الآن قادرين وراغبين في إنتاج نبيذ جاف عالي الجودة أيضًا.