رأس خنزير ملفوف r n الخدمات 4 r n r n مكونات r n r n t رأس خنزير واحد r n t 1 قرع الجوز r n t مجموعة واحدة من اللفت r n t u00bd ملعقة كبيرة. من خردل ديجون r...

رأس الخنازير المدلفنة - ميشيل رو جونيور

• الطبق الرئيسي
• لحمة
• ميشيل رو
• وصفات

على الرغم من أن هذه الوصفة ليست للحساسية ، إلا أنها لذيذة تمامًا ويمكنك تحضيرها مسبقًا لتجنب اندفاع الكريسماس / رأس السنة. رأس الخنزير الملفوف هو المفضل لدى عائلة Roux وهو ذو قيمة ممتازة مقابل المال. اطلب من الجزار مسبقًا أن يضع رأس الخنزير جانبًا لأنهم يميلون إلى التخلص منه. إنه طبق فرنسي كلاسيكي مفيد حقًا سيفاجئ ضيوفك بالتأكيد.

يخدم 4

مسلسل Mr Robot الموسم 2 الحلقة 4 مترجمة

مكونات

• 1 رأس خنزير
• 1 قرع الجوز
• 1 حفنة من اللفت
• ½ ملاعق كبيرة. خردل ديجون
• ½ بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح
• 4 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون
• 1 غصن زعتر
• 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة

مرق لطهي الرأس:

• 1 جزرة مفرومة خشنة
• 1 بصلة بيضاء مفرومة خشنة
• 1 فرع من الكرفس مفروم خشنًا
• 1 يانسون نجمة
• 1 ورقة غار
• 1 عود قرفة
• 4 حبات فلفل أسود
• ملح وفلفل وأربع بهارات (قرنفل وجوزة الطيب وقرفة وفلفل جامايكي)

• سخني الفرن على حرارة 180 درجة

طريقة

1. عادةً ما يقوم الجزار بإزالة كل الشعر الزائد على رأس الخنزير ، ولكن إذا تم ترك أي شعر ، فاستخدم شعلة النفخ لإزالته. باستخدام سكين حاد ، اقطع كل الطريق من منتصف الرأس إلى الخطم واتبع بنية العظام بسكينك. يجب أن تحصل على قطعة لحم مستطيلة الشكل بدون ثقوب فيها.
2. تبلي اللحم بقليل من الملح والفلفل وأربع توابل قبل دحرجة رأس الخنزير بإحكام ، مع التأكد من ثني الأذنين والخطم بالداخل. اربط الخيوط حول الرأس الملفوفة لتظل في مكانها (كما تفعل مع الشواء).
3. نضع الرأس في طبق كسرولة كبير مع جميع المكونات الأخرى ويغطى بالماء. يُطهى في الماء المغلي لمدة 4 ساعات إذا لزم الأمر ، قم بتغطيته بالماء أثناء عملية الطهي حيث يجب تغطية الرأس دائمًا.
4. بمجرد أن تنضج وتنضج بالكامل (تُثقب بسهولة بالسيخ) تُرفع الرأس وتترك في الثلاجة طوال الليل.
5. اغسل قشر الجوز وقشره قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة. تحمص نصف القطع في الفرن مع القليل من زيت الزيتون وغصن الزعتر لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
6. حرّري باقي قطع الجوز في المقلاة بملعقة كبيرة. من الزبدة وشرائح البصل. يُضاف كوب من الماء إلى المقلاة ويُطهى حتى ينضج تمامًا.
7. بينما لا تزال ساخنة ، امزج جميع المكونات معًا للحصول على هريس ، مع إضافة خردل ديجون ، 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة.
8. اسلق اللفت لمدة 3 دقائق في ماء مملح. يصفى ويترك حتى يجف قبل تقطيعه وتحميصه في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون لبضع دقائق حتى تصبح مقرمشة.
9. في اللحظة الأخيرة ، قم بقطع شرائح سميكة من رأس الخنزير وحرق المقلاة برذاذ زيت الزيتون حتى يتكرمل ويصبح مقرمشًا بشكل جميل.

• شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com

نوعية جيدة بوجوليه سوف تفعل المعجزات مع هذه الفرنسية الكلاسيكية. صُنع Marcel Lapierre's Morgon 2014 'بشكل طبيعي' بدون إضافة الكبريت ليقدم نقاءًا جميلًا مع نفحات الأزهار الدقيقة. نبيذ أحمر صغير ذو قيمة جيدة للغاية للمال.

للحصول على خيار أخف ، احتفال ما بعد عيد الميلاد أ تافل La Dame Rousse ، Domaine de la Mordorée 2013 هي وردة فاكهية رائعة تناسب هذا الطبق بالتأكيد. نبيذ شاب نابض بالحياة من منطقة الرون الجنوبية ، دقيق ومستدير بما يكفي لمرافقة رأس الخنزير الجريء.

إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب ضيفك بهذه الوصفة ، فلماذا لا تقترن بها مع Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses من Michel Chapoutier. نبيذ أحمر قوي برائحة زيتون وفلفل مكثفة مثالية لهذا الطبق ذو النكهة الكاملة. مفضل شخصي لي من منطقة الرون.

النبيذ للشرب مع Rolled Pig’s Head بواسطة Michel Roux Jr.

مارسيل لابير ، مورغون ، 2014 - بوجوليه ذات جودة مذهلة ، هذا اللون الأحمر طازج وفاكهي مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة مثل الكرز. هناك نكهة خفيفة للنبيذ الذي يكمل حلاوة قرع الجوز.
RRP: 19 جنيهًا إسترلينيًا Roberson Wine

تافيل روزي ، لا دام روس ، دومين دو لا موردوري ، 2013 - مليئة بنكهات الفاكهة الحمراء المنعشة ، وهناك روائح حلوة من اليانسون تعمل بشكل جميل على الحنك جنبًا إلى جنب مع طعم رأس الخنزير.
RRP: 16.65 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros and Rudd

هل تركت هيذر توم الجرأة والجمال

كوت روتي ، Les Bécasses ، Maison Chapoutier ، 2010 - هذا اللون الأحمر الغامق له نكهات أعمق. على الأنف هو حار وعشبي مع تلميحات من إكليل الجبل والبنفسج ، تجمعها لمحات من خشب البلوط على الحنك الذي يعمل بشكل جيد مع النكهات الترابية للقرع ولحم رأس الخنزير.
RRP: 39.95 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros and Rudd