تحتاج كروم Carignan إلى تربة صخرية وانخفاض هطول الأمطار لتزدهر
- المجلة: عدد فبراير 2018
يولد عنب البحر الأبيض المتوسط الذي تم ازدرائه مرة من جديد كنبيذ فاخر ، مع ظهور أنواع القهوة الراقية من إسبانيا وفرنسا ، يكتشف ميكيل هودين
كشارب للنبيذ ، لاكتشاف (أو ربما إعادة اكتشاف) Carignan يحدث على جوهرة من النبيذ. النبيذ الفاخر الذي يتم إنتاجه الآن من هذا العنب عادة ما يكون من أفضل أنواع الكوفييه في مزرعة العنب الفردية في محفظة مصنع النبيذ. غالبًا ما تكون باهظة الثمن نتيجة لذلك ، ولكنها ستوفر أيضًا تجربة جديدة ومثيرة لأي شخص يتطلع إلى توسيع آفاق الشرب الخاصة به.
Carignan هو اسم مستعار من الفرنسية ، ولكن اعتمادًا على بلدك الأصلي ، قد تعرفه باسم Bovale di Spagna أو Cariñena أو Carinyena أو Mazuelo أو Samsó أو أي مرادف آخر. التنوع في الأصل إسباني في الأصل مع عبوره غير المحدد الذي حدث في مكان ما في الجزء السفلي من أراغون في شمال شرق إسبانيا ، وربما بالقرب من بلدة كارينينا ، مما أدى إلى حصوله على الاسم. وعلى الرغم من وجود طفرات بلانك وغريس ، إلا أن الشكل الأحمر للعنب هو الذي يهيمن على المزارع في جميع أنحاء العالم.
صعود تاريخي
انتشر Carignan برا من نقطة الحمل ، متجهًا غربًا إلى Rioja في إسبانيا ثم إلى الشمال الشرقي إلى Côte d’Azur في فرنسا. ثم تم نقلها إلى تشيلي وإيطاليا والمغرب وإسرائيل وكاليفورنيا ، على سبيل المثال لا الحصر من منازلها التي تم تبنيها. كانت الزراعة واسعة النطاق في فترة ما بعد النبات حيث كان Carignan محبوبًا لما هو في الواقع أسوأ جودته: الإفراط في الإنتاج. لم يزرعه الفلاحون في القرن الماضي على أساس صناعة النبيذ الجيد ، ولكن لأنه في الظروف المناسبة يمكن أن ينتج ما يصل إلى 200 هكتار / هكتار ، وإن كان لطيفًا للغاية.
طوال القرن العشرين ، كان هذا هو التوجه التجاري لكارينيان ، وتم زرع الجزء الأكبر من إمدادات العالم في لانغدوك روسيون: منطقة جنوب فرنسا التي أصبحت مرادفة لـ 'بحيرة النبيذ' الأوروبية. واستجابة لذلك ، تم سن مخططات متتالية لجر العنب أو إعادة زراعة 'أصناف محسنة' (Grenache ، Syrah وغيرهما) من قبل الاتحاد الأوروبي المعني.
ولكن في الجيوب المتناثرة ذات التربة الرديئة والكروم المنسية ، كانت هناك عملية إعادة تفكير ضخمة في العنب ، من قمة لانغدوك وروسيلون في فرنسا إلى أسفل كاتالونيا في إسبانيا. في هذه المناطق ، أظهر العقدان الماضيان أنه على الرغم من نشوء الاسم في أراغون (حيث يهيمن غريناش الآن) فإن موطنها الروحي يقع على طول هذه الرقعة من تسميات البحر الأبيض المتوسط.
قم بضرب الغطاء لتجنب الاختزال أثناء التخمير في Château Champ des Soeurs
كل ما في المناولة
Carignan هو عنب شاق ينمو. نظرًا لتجمعاتها الكبيرة والضيقة ودورة النضج الطويلة للغاية ، فهي معرضة جدًا للعفن البودرة وتعفن العناقيد. كما أنها تحتاج إلى تربة فقيرة وصخرية وسقوط أمطار قليلة للحد من الغلة وزيادة تركيز النكهة. على الرغم من وجود آلاف الهكتارات ، فإن كروم العنب القديمة المدربة في الأدغال هي الأكثر إثارة ، حيث إنها تعطي غلة بخيلة تبلغ 1 كجم (حتى 300 جرام) لكل كرمة من العنب ذو النكهة الشديدة.
استثمرت فرنسا معظم الوقت والتعلم في فهم العنب. في Gruissan و Embres-et-Castelmaure ، يوجد لدى INRA (المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الزراعية) معاهدان للكروم تحتويان على 233 عقلًا مأخوذة من مزارع الكروم في جميع أنحاء البلاد. تحت إشراف ديدييه فيجيه ، لاحظوا زراعة Carignan والعمل على القضاء على فيروسات العنب التي غالبًا ما تكون متفشية في مزارع الكروم القديمة.
في كل من لانغدوك وروسيلون ، هناك ميل لاختيار Carignan مبكرًا. الحصاد في الأسبوع الثالث من سبتمبر لم يسمع به من قبل والسبب هو أن هذا يحافظ على النكهة ، على الرغم من أنه يبدو أن التفكير يعتمد على وصول Carignan إلى مستويات السكر المثالية بسرعة أثناء النضج. على عكس Grenache ، فإنه لا يرتفع من حيث نسبة الكحول المحتملة وسيبقى أقل من 15٪ في خمر 'عادي' ، حتى لو سمح له بالنضوج لفترة أطول.
مع نشأة Carignan بالقرب من كاتالونيا ، اعتاد صانعو النبيذ هناك منذ قرون. النضج المطول الذي تجنبه الفرنسيون احتضنه الكاتالونيون وما زال شائعًا ، حتى أكتوبر أو حتى أوائل نوفمبر لسنوات وطرود معينة. هذا يجعل من أجل اثنين من ملامح مختلفة جدا من العنب.
عند السعي لتحقيق توازن مناسب بين النكهات ، يجد معظم صانعي النبيذ الفرنسيين أن عدم التدخل ليس خيارًا عند العمل مع Carignan. سيقوم Laurent Maynadier من Château Champ des Soeurs بكل ما لديه من تخمير كحولي في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يمكن أن تكون أسرع طريقة في نهاية المطاف مع Carignan الاختزالي (تلك الرائحة المنبهة لمطابقة الضربات) بسبب عدم قدرة العصير على التنفس ، لكنه يقول إنه من السهل التعامل معها: 'أنت فقط تدير عمليات الضخ الزائدة حسب الحاجة عن طريق تحريك الجزء الاختزالي من الدُفعة لخلطه مع المؤكسد في الأعلى.'
في حين أن العديد من المنتجين الكاتالونيين يستخدمون عمليات ضخ منتظمة ، إلا أن هناك أيضًا اتجاهًا للبراميل المفتوحة ، بالإضافة إلى التجارب باستخدام أمفورا من الطين ، كما هو الحال في Mas Martinet في بريورات. مصانع النبيذ التي تحتوي على فواكه شديدة التركيز ، مثل Vall Llach ، تستخدم أيضًا الخرسانة (خزانات أو بيض).
على الرغم من عدم إجراء التحليل العلمي المكثف للفرنسيين ، فقد تمكن المنتجون الكاتالونيون من إدارة العنب بشكل جيد للغاية لدرجة أنه غالبًا ما توجد أنواع Carignans في المستوى الأعلى من DOs بما في ذلك بريورات ومونتسانت وإمبوردا وتيرا ألتا. هذا تناقض واضح مع فرنسا ، حيث يجب بيع 100٪ Carignans ضمن IGPs الإقليمية الغامضة أو حتى فئة Vin de France المزدهرة. هناك من يفضل الخيار الأخير ، مثل جون بوين من Domaine Ste Croix: 'يتيح لك إجراء محادثة.'
إليزابيث وجون بوين من Domaine Ste Croix
وقت التألق
تشتهر Carignan بتطوير ثروة من العفص والحموضة واللون ، لذلك تم استخدامها عادةً كشريك ممتاز لمزج Grenache ، والتي قد تفتقر إلى هذه الصفات. إذا لم يتم صنعه بعناية ، فقد يكون أيضًا عرضة للتقليل أثناء عملية تصنيع النبيذ. لذلك ، في حين أن العنب الجميل بمفرده ، لا يزال من الضروري صنع النبيذ بعناية.
في أفضل حالاتها ، سواء في شمال أو جنوب جبال البرانس ، عادةً ما يعرض نبيذ كارينيان فاكهة الكرز الداكنة والتوت الأزرق والبنفسج ونكهات الأزهار الأخرى جنبًا إلى جنب مع روائح قشر البرتقال وعرق السوس الأسود والكاكاو. في الحنك ، النبيذ مليء بالعفص الذي يتميز بمظهر ناعم ومغبر وحموضة تقدم نبيذًا طازجًا وحيويًا مع إمكانات ممتازة للشيخوخة. إنه لذيذ مقترن باللحوم المشوية والبط والخضروات الجذرية الترابية ، ولكن يمكن أن يطغى على الجبن القوي أو يحتمل أن يتعارض معه.
لم تحدث السنوات الخمس عشرة الماضية من تطور Carignan عن طريق الصدفة ، حيث افتتح جيل جديد أقبية جديدة أو استولى على والديهم. لقد درسوا علم الخمور بدلاً من مجرد وراثة المعرفة من أسلافهم وأصبحوا قادرين على تطعيم صناعة النبيذ الحديثة بالطرق القديمة ، والتي بدورها دفعت هذا العنب إلى المسرح العالمي.
منذ بضع سنوات فقط ، لم يكن هناك اعتقاد بأن النبيذ الجميل والمعقد قد يكون مصنوعًا من عنب كارينيان ، نظرًا لمظهره الرفيع في كثير من الأحيان عند زراعته في لانغدوك روسيون ، أو الكشط الخام في أمثلة من كاتالونيا.
في حين أنه من الصحيح أن هذا النوع من التطور يحدث مع عدد لا يحصى من أصناف العنب عند إعطائها دفقة من الحداثة ، في حالة Carignan ، فقد كان يعني أيضًا انتظار أكثر من قرن للكروم القديمة لتتخلص من ماضيها الريفي وتولد من جديد في روعة.
