سافوي جريل
بعد عام صاخب غالبًا ما يشبه أوبرا تلفزيونية بدلاً من إمبراطورية مطاعم حائزة على عدة نجوم ميشلان على قدم وساق ، واجه جوردون رامزي استقبالًا هادئًا بشكل مدهش عندما أعيد افتتاح أحدث مشروعاته ، سافوي جريل ، الذي تم تجديده بشكل كبير ، في أواخر ديسمبر.
تم إغلاق المطعم الفخم ، رمز لندن منذ عام 1889 ، لمدة ثلاث سنوات كجزء من تجديد 220 مليون جنيه إسترليني لفندق سافوي.
تشمل إعادة التصميم ثريات من الكريستال ، وألواح من صدف السلحفاة الحمراء ، ومرايا ذات حواف مذهبة ، وسجاد عميق بني داكن ، مما يستحضر مظهر مطعم فاخر أنيق منذ قرن مضى. تتبع القائمة نفس النهج ، كما لو أن أياً من اتجاهات الخمسين سنة الماضية ، من المطبخ الجديد إلى فن الطهو الجزيئي ، لم يحدث على الإطلاق.
يوجد طبقان يحتويان على جراد البحر (ثيرميدور وبسكويت) ، واثنين آخرين من سمك السلمون المدخن هناك الحلزون وكبد الأوز ، ويتم تقديم كافيار دوفر الوحيد المشوي أو يتوفر تحميص المونيير من عربة ، منحوتة على جانب الطاولة. تم اختراع Omelette Arnold Bennet ، وهو مزيج من شرائح الحدوق والجبن المدخن في نوعين من الصلصات الغنية ، هنا في عشرينيات القرن الماضي ، ويستمر (الإصدار الحالي مطبوخ بشكل مثالي ، ويقدم بشكل أنيق في مقلاة نحاسية صغيرة).
على الرغم من ذلك ، يقول جريل ، والشواء يفعل ذلك. هناك ستة قطع من شرائح اللحم جيدة العمر معروضة ، بالإضافة إلى لحم الضأن ولحم الغزال ولحم الخنزير ولحم العجل والكبد ، مصحوبة بمجموعة مختارة من الصلصات.
هناك القليل من الزخارف: تتطلب الوجبة التقليدية المكونة من لحم واثنين من الخضار أطباق جانبية إضافية ، بسعر يتراوح بين 3.50 جنيه إسترليني و 4.50 جنيه إسترليني ، ويتم إعدادها ببساطة وبدون مبالاة ، كما لو كانت فكرة لاحقة غير مهمة.
تظهر الأطباق المطبوخة المزيد من الذوق. تضيف صلصة لحم الخنزير المقدد المدخن نكهة لطيفة إلى الحجل المسلوق والمحمص بالزبدة ، وتأتي 'فطيرة' من لحم الضأن المفروم والجزر واللفت مع طبقة من البطاطس المهروسة ، وكلها موضوعة في حوض من صلصة ورسيستر محلية الصنع التي تتناقض بشكل جيد حلاوة الطبق الخفيفة. يبدو أن استعادة الأحداث الماضية ليست كلها سيئة.
قائمة النبيذ معاصرة ، حوالي 200 خيار من جميع أنحاء العالم ، مرتبة حسب الأسلوب ، في علامات تجارية لا هوادة فيها.
على الرغم من أن الاختيارات تم اختيارها جيدًا ، إلا أن هناك القليل من الملاحظات التي تقل عن 40 جنيهًا إسترلينيًا ، والعديد من النبيذ الأحمر من نبيذ حديثًا صغير للاستهلاك الحالي.
الحب والهيب هوب نيويورك الموسم 7 الحلقة 15
بشكل عام ، ما هو رائع هو أنه بسيط وغير ملحوظ في الغالب ، باستثناء الإعداد.
المكان الوحيد الذي يظهر فيه اسم جوردون رامزي هو على الفاتورة ، والتي قد تلخص المشروع على أفضل وجه.
سافوي جريل ، ستراند ، لندن WC2R 0EU. الهاتف: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. يفتح سبعة أيام في الأسبوع لتناول طعام الغداء والعشاء.
بقلم بريان سانت بيير
