رينيه ريدزيبي
يقول رينيه ريدزيبي ، رئيس الطهاة في 'أفضل مطعم في العالم' ، نوما ، إنه يخشى نفاد قوته ويمكنه المغادرة للقيام بأشياء أخرى
بالكاد بعد ثلاثة أشهر من اختيار موقع كوبنهاجن الحائز على نجمتي ميشلان كأفضل مطعم في العالم في حفل توزيع جوائز سان بيليجرينو العالمية لأفضل 50 مطعمًا ، قال رئيس الطهاة رينيه ريدزيبي إنه بحاجة إلى 'إعادة التشغيل'.
مثل رئيسه السابق فيران أدريا من El Bulli ، الذي أعلن في وقت سابق من هذا العام أنه سيغلق مطعمه الشهير للأبد في العام المقبل ، من الواضح أن Redzepi يتصور حياة خارج Noma
استطعت أن أرى نفسي في مكان آخر ، أبدأ من الصفر. قد تكون دولة أخرى 'قال لموقع decanter.com. 'في مرحلة ما لا بد لي من إعادة تشغيل نفسي والبدء من جديد حتى تحدث أشياء جديدة. نفدت قوتك.
مهما كان الأمر - وليس لديه مشاريع محددة في ذهنه - فلن يكون نوما آخر.
'كان بإمكاني فتح العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم بالفعل ، لكنني لم أفعل نوما أبدًا لأنني لم أستطع الحصول على مصدر المنتج.
الطلب على واحد من 12 طاولة في Noma شديد ، مع حجز العملاء للطاولات قبل ثلاثة أشهر.
ولكن مثل Adria ، يتعدى نجاح اللاعب البالغ من العمر 32 عامًا بشكل واضح على الوقت المتاح له للذهاب في رحلات البحث عن الطعام التي تغذي إبداعه: يتم الحصول على مكوناته بالكامل تقريبًا من المزارعين المحليين ومن الحدائق والغابات والشواطئ في كوبنهاغن و محيطها
'عندما لا أكون هنا ، لا يمكنني الذهاب وزيارة مورديّ وأنا بحاجة إلى ذلك لأن قائمتنا تتغير باستمرار. وضعنا لأنفسنا هدفًا بحد أدنى أربعة أطباق جديدة شهريًا. كل يوم تريد أن تجعل نفسك تعمل بشكل أفضل قليلاً من اليوم السابق '.
من أمثلة أطباق Redzepi 'الجمبري وقنفذ البحر والقشدة والشبت' منظر بحري من الحصى مع 'الرمل' المصنوع من قنافذ البحر المجمدة مع الجمبري الخام وأعشاب الشاطئ والزهور التي تنمو على ما يبدو بين الصخور.
آخر هو 'الدجاجة والبيضة': يقوم العميل بطهي بيضة البط البري بنفسه في مقلاة ساخنة بنفس النباتات التي تنمو حيث تتغذى الطيور.
ملخص الموسم 3 سيدتي الأمين
يقول Redzepi إنه لا ينزعج من النجمة الثالثة لميشلان المراوغة ، ويقول إنه 'لن يغير أي شيء لـ Michelin أبدًا' - على الرغم من أنه يعترف بأن 'الطهاة يكذبون إذا قالوا إنهم لا يحلمون بذلك'.
'بصراحة ، لسنا بحاجة إلى ملء المطعم بعد الآن. كثير من عملائنا هم من الأشخاص الذين يترددون على المطاعم ذات الثلاث نجوم على أي حال '.
للاطلاع على ملخص فيونا بيكيت عن كبار الطهاة في العالم ، بما في ذلك المزيد عن Redzepi ، راجع العدد التالي من الدورق ، خارج 4 أغسطس
بقلم فيونا بيكيت
