Château Cos d'Estournel في St-Estèphe.
- أدلة خمر بوردو
يعد Château Cos d’Estournel في St-Estèphe مَعلمًا بأكثر من طريقة. النبيذ أيضًا مميز. مزيج من الأناقة والقوة مع ميزة غريبة بعض الشيء ، فهي من بين أفضل ما يمكن العثور عليه في بوردو اليوم ...
مالك ميشيل ريبير
منطقة سانت إستيف ، بوردو ، فرنسا. 91 هكتارا
أصناف كابيرنت ساوفيجنون 60٪ ، ميرلوت 40٪
متوسط عمر الكروم 35 سنة في المتوسط
التربة طبقات رقيقة من التربة شديدة الخطورة لكروم Cabernet Sauvignon والحجر الجيري لكروم Merlot.
متوسط الإنتاج 200.000 و 380.000 زجاجة حسب الطراز العتيق
حساب تعريفي
يعد Château Cos d’Estournel في St-Estèphe مَعلمًا بأكثر من طريقة. إن الصرح الاستثنائي الذي يشبه الباغودا ، والمكتمل بالغرغول والباب المنحوت من قصر في زنجبار ، يعطي انطباعًا مذهلاً في المناظر الطبيعية القاتمة لميدوكين. النبيذ أيضًا مميز. مزيج من الأناقة والقوة مع ميزة غريبة بعض الشيء ، فهي من بين أفضل ما يمكن العثور عليه بوردو اليوم.
كلمة كوس في لسان جاسكون القديم تعني 'تل الحصى' وهذا هو المكان الذي تزرع فيه الكروم. حوالي 20 مترًا فوق الأراضي المنخفضة المستنقعية على الجانب الآخر من جالي دي بريويل الصغير (تيار) من شاتو لافيت روتشيلد ، كومة من الحصى الرباعي فوق طبقة صخرية من الحجر الجيري توفر الأرض المثالية لمزرعة العنب التي تبلغ مساحتها 91 هكتارًا. الجانب مواجه للجنوب والجنوب الشرقي ، والحصى الخالي من التصريف مثالي كابيرنت ساوفيجنون (60٪) على المنحدرات حيث يكون الطين أكثر بروزاً ، ميرلوت (40٪) يمكن تكييفها بسهولة.
عرض كل ملاحظات تذوق Château Cos d’Estournel من Decanter
ربما كان لويس غاسبارد دي ستورنيل يجهل الخصائص الفيزيائية للأرض لكنه أدرك أنه يمكن صنع النبيذ الجيد منها. من عام 1811 قام بنزع العنب من الكروم القليلة التي ورثها في كوس بشكل منفصل عن الطرود الأخرى التي يمتلكها ، وبدأ في توسيع حقل العنب. كان كوس هو عمله ورؤيته ، لكنه توفي عام 1853 ، قبل عامين من تتويج إنجازاته النمو الثاني الوضع في تصنيف 1855.
في غضون ذلك ، ساهم أكثر من اللازم في شهرة النبيذ. كانت الجودة إحدى شعاراته ، وسببًا آخر لارتفاع كوس السريع في التقدير. أدى افتتانه بالهند إلى بيع النبيذ في شبه القارة الهندية ، وبناء أقبية تشبه الباغودا ، وتقديم نبيذ ناضج بعنوان 'Retour des Indes' (عاد من الهند) لبراميل من Cos التي قامت برحلة ذهابًا وإيابًا بالقارب من وإلى بومباي. أدت استثماراته في النهاية إلى ديون معطلة واضطر إلى بيع كوس لمصرفيين لندن مارتينز في عام 1852.
بيع وشراء متكرر تلاه استحوذت عائلة Basque Errazu على العقار في عام 1869 ، أصحاب Charmolües ، أصحاب شاتو مونتروز في عام 1889 وفرناند جينيست في عام 1917. أدار برونو براتس ، حفيد جينستيت ، العقار من عام 1970 حتى تم بيعه إلى عائلة Merlaut والمستثمرين الأرجنتينيين في عام 1998. وبعد عامين تم شراؤها من قبل المالك الحالي ، صانع الطعام الفرنسي ميشيل ريبير .
كانت 28 عامًا من الإدارة الذكية تحت وصاية برونو براتس عاملاً حاسمًا في استمرار نجاح Château Cos d’Estournel. أدرك براتس ، وهو مهندس زراعي مؤهل ، في وقت مبكر أن الاستثمار في مزرعة العنب هو مفتاح جودة النبيذ. كانت السبعينيات صعبة من الناحية المالية ، لكنه أطلق برنامجًا طويل الأمد لإعادة الهيكلة. وشمل ذلك زراعة أنواع العنب المناسبة ، والاستنساخ والطعوم الجذرية في المكان المناسب ، واستبدال الكروم المفقودة ، وتصحيح التوازن الغذائي للتربة ، وتشكيل وتثقيف فريق من نباتات نبات القنب للتعامل مع مهام مثل التقليم والتعريشة بطريقة دقيقة. يقول جان غيوم براتس ، مدير العقار منذ عام 1998: 'لقد وضع والدي الأسس لاستمرار نجاح شركة Cos'.
تتضح جودة العنب بسرعة عند تذوق النبيذ. اللون دائمًا عميق ، والأنف والحنك مشحون بالفواكه ولكن يتم عرضهما بأناقة برائحة رائعة وحارة. النسبة العالية من ميرلوت يوفر ملمسًا غنيًا وسمينًا ، ولكن هناك أيضًا الكثير من كابيرنت فارق بسيط. العفص قوي ولكنه ناضج ومكرر بشكل متزايد ، مما يوفر الكثير من احتمالات الشيخوخة. الطبيعة الجذابة لـ Cos تجعلها غير نمطية St-Estèphe ، مع ربما بصيص من Pauillac أيضًا.
مسلسل الثور 3 الحلقة 4
استمر العمل في مزارع الكروم تحت إشراف جان غيوم براتس مع قطع الغلات بشكل أساسي. 'لقد جربنا بعضًا من أفضل الطرود بإنتاجية 25 و 40 و 45 و 55 هكتولتر / هكتار ووجدنا أن 40-45 هكتار / هكتار توفر أكثر النتائج إشباعًا.' تنتج شركة Cos الآن متوسطًا سنويًا يبلغ 240.000 زجاجة بدلاً من ال 360.000 السابقة. يضاف إلى ذلك 100000 زجاجة من النبيذ الثاني ، Les Pagodes de Cos.
يواصل جان غيوم براتس تحسين الآلة التي صنعها والده ولكن بطريقته الخاصة. لقد شكل فريقًا جديدًا من اختصاصي صناعة الخمور ومدير القبو ومدير مزارع الكروم ولا يخجل من أخذ الإلهام من الضفة اليمنى . 'الجودة في بوردو على مدى السنوات العشر الماضية قادها منتجون مثل Hubert de Boüard وجان لوك ثونيفين وآلان فوثير وستيفان فون نيبيرج ، 'كما يقول.
قد تكون الغلات أحد انعكاسات ذلك ولكن كان هناك أيضًا تغيير في الأقبية. يحتوي Merlot الآن على نقع بارد قبل التخمير ، وتم تمديد النقع بعد التخمير ، ويتوافق إلى حد كبير مع بعض منتجي Right Bank - يتم تقادم النبيذ من اللحظة التي يدخل فيها البرميل حتى يوليو بعد الحصاد بدون أي أرفف.
ومع ذلك ، فإن أكبر مشروعين تمتلكهما شركة Prats هما بناء أقبية جديدة ، وتجريب معالجة البلوط. وتجري الخطط الخاصة بالأقبية على قدم وساق ، مع الموعد المتوقع للانتهاء من حصاد عام 2005. لن يحتوي المبنى الجديد على غرفة تخمير فحسب ، بل سيحتوي أيضًا على أقبية أسطوانية وخليج استقبال للحصاد ، بينما ستبقى باغودا لويس دي إستورنيل كنصب تذكاري للماضي.
تحتاج مسألة شراء واستخدام براميل البلوط الجديدة إلى مزيد من التفكير. في الثمانينيات ، استخدم برونو براتس نخبًا ثقيلًا وحوالي 50٪ من خشب البلوط الجديد. كان أسلوب ذلك الوقت. في التسعينيات ، كان التحميص أكثر دقة ولكن النسبة المئوية للبلوط الجديد زادت مع نبيذ مثل 1990 و 1995 أخذ ما يقرب من 100 ٪. تم تمييز البلوط في ذلك الوقت ، وهو الآن متكامل تمامًا. تباينت أنواع النبيذ الحديثة من 80٪ لعام 2001 إلى 60٪ لعام 2000. 'أنا محبط لأنني أعلم أنه يمكننا اتخاذ خيار أفضل فيما يتعلق بالتعاون ونسبة البلوط الجديد ، لكن لم يكن لدي وقت للعمل حقًا على حل المشكلة حتى الآن ، يشرح براتس.
ولكن هذه ليست سوى التفاصيل الدقيقة ، لأن الجودة الأساسية لـ Cos تكمن في الأرض ومزارع الكروم. هذه نبيذ مهيب مصنوع من فواكه عالية الجودة ، كما أدرك لويس ديستورنيل منذ وقت طويل.
جيمس لوثر محرر مساهم في Decanter.
