حبار محمر وفريجولا ريزوتو - وصفة ميشيل رو جونيور- Winestealssd.com

وصفة ميشيل رو جونيور: أكلة الحبار والفريجولا. انظر النبيذ المطابق أدناه. الائتمان: ميشيل رو جونيور

الطبق الرئيسي
ميشيل رو
وصفات

يقدم الشيف Michel Roux Jr نصائحه الداخلية حول الطهي باستخدام معكرونة Fregola وكيفية مطابقة النبيذ مع الحبار ، في أحدث وصفته مع اقتراحات النبيذ لموقع Decanter.com.

حبار محمر ومخبوز فريجولا - وصفة ميشيل رو جونيور

يخدم 2

مكونات

135 جرام فريغولا سردينيا
400 جرام مرق سمك / خضروات
20 جرام جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة مسكربون
2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
½ بصلة بيضاء
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300 جرام حبار
30 مل زيت زيتون
½ نكهة الليمون
½ نكهة اليوسفي
نصف حبة ليمون
¼ حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
ملح وفلفل

طريقة

نظف الحبار وسجله قبل تقطيعه إلى قطع مثلثة متوسطة الحجم.
ضعي الحبار في طبق ضحل ورشي عليه زيت الزيتون وعشب الليمون المفروم. توضع جانباً لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة (أو حتى بين عشية وضحاها).
بمجرد انقضاء الوقت ، أزل الحبار من التتبيلة وتخلص من عشب الليمون.
تبلي الحبار بالملح والفلفل قبل أن يحرق الجانب المرقط لأسفل أولاً في مقلاة شديدة السخونة وغير لاصقة. قم بطهي الحبار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة على كل جانب ، وإلا فإنك تخاطر بأن يصبح مطاطيًا.
اطبخ الفريجولا كما تفعل مع الريزوتو. يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُطهى برفق في قدر متوسطة الحجم بزيت الزيتون.
بمجرد أن يصبح البصل المفروم شفافًا وطريًا ، أضف الفرجولا إلى المقلاة. بعد بضع دقائق ، أزل المزيج بالنبيذ الأبيض وأضف مغرفة المرق الأولى إلى القدر مع التحريك برفق.
دع الفرجولا يمتص المرق قبل إضافة المغرفة التالية. هذه الطريقة البطيئة تحافظ على المعكرونة متماسكة وتركز نكهة الطبق.
كرر هذه العملية حتى تنضج الفطيرة 'آل دينت' ، ولكن مع القليل من اللدغة.
بعد 10 إلى 15 دقيقة ، يُرفع عن النار ويُمزج الزبدة والبارميزان والماسكاربوني.
بمجرد أن يتم خلط جميع منتجات الألبان بشكل صحيح وتذوب حسب الرغبة مع الملح والفلفل وقشر الليمون اليوسفي.
فقط في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم ، يُمزج البقدونس المفروم الطازج وشرائح الفلفل الأحمر في الفريجولا المطبوخة. لمزيد من الزنج واللون نثر القليل من قشور الحمضيات على الطبق.

شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com

نبيذ للشرب مع الحبار وريزوتو فريجولا

فريجولا معكرونة محمصة وملفوفة من سردينيا أحب استخدامها في وصفات جديدة. هذا الطبق طازج وحيوي ، مع نكهات الحمضيات التي ستثير حواسك بالتأكيد.

مسلسل العقول الإجرامية المفسدين الموسم 12

يجب أن تخطو بحذر عند إقران النبيذ بالحبار. مع النكهة الرقيقة والملمس المحدد ، لا تريد التغلب على النبيذ الأحمر شديد البلوط أو التانيك العميق. هش وجاف Montagny 1er Cru، Les Millières 2012 من بورجوندي يتمتع Côte Chalonnaise بالتوازن الشهير لبورجوندي شاردونيه مثالي لمرافقة هذا الطبق.

شابة منعشة روزي سانسيري 2014 بقلم بريجيت ودانيال شوتارد سيفعلون العجائب مع هذه الوصفة. إنه نبيذ نابض بالحياة من منطقة لوار قادر على اختراق ثراء الريزوتو ، لكنه لا يطغى على الحبار.

من نفس المنتجين ، أقترح سانسيري الأبيض ، كوفيه مارسيل هنري 2013 . نقية ودقيقة ساوفيجنون بلانك بنكهات مقرمشة وجافة وعطرية. هذا النبيذ الأبيض المعبّر هو النبيذ المثالي لتكملة هذا الطبق الإيطالي.

النبيذ المتطابق

Cave des Vignerons de Buxy، Montagny 1er Cru، Les Millières 2012

قيمة جيدة بشكل لا يصدق لمثل هذا رائع ، طازجة شاردونيه. فاكهي رائع وصيفي برائحة الخوخ والمشمش وحمضيات خفيفة ، لقمة الليمون. رائع للشرب إلى جانب الحبار اللذيذ والمخبوزات الكريمية. RRP: 11.99 جنيهًا إسترلينيًا Majestic Wine

بريجيت ودانيال شوتارد ، سانسيري روز 2014

وردة غزيرة وطازجة يسهل شربها بشكل كبير ، خاصة تقدم مبردة في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة جنبًا إلى جنب مع هذا الطبق الموسمي الخفيف. جلد التوت الأحمر على الحنك ، ولمحة من التوابل التي تكمل حيوية الطبق. RRP: 17.25 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros & Rudd

كوب من خزان نبيذ القرش للمرة الثانية

بريجيت ودانيال شوتارد ، كوفيه مارسيل هنري ، سانسيري 2013

إنه صنف رائع ، متوسط الجسم مع معدن مميز من التربة الغنية التي ينمو منها على الضفة اليسرى لوادي اللوار. RRP: 22.95 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros and Rudd