مقامرة النبيذ العضوي...

جبل سونوما ، مزرعة كروم زينفاندل الخاصة بـ Coturri Winery الائتمان: Coturri Winery Instagram

الإضافات المخفية

لا يظهر تزايد الاهتمام بالنبيذ العضوي أي علامة على التراجع بعد سنوات من حذر المستهلك. ولكن بينما تلتزم مزارع الكروم العضوية في العالم بمبدأ واحد عندما يتعلق الأمر بزراعة العنب (أي أنه يجب عدم استخدام مبيدات الأعشاب الكيماوية والمبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات من صنع الإنسان في الكروم) ، عندما يتعلق الأمر باستخدام المواد الحافظة أثناء يوجد نوعان من أنواع النبيذ العضوي: تلك التي تحتوي عليها وتلك التي لا تحتوي عليها. علاوة على ذلك ، نادرًا ما تُلزم ملصقات النبيذ العضوية بالتمييز بين الاثنين.

من المقرر أن تصبح المكونات المدرجة في جميع ملصقات النبيذ قانونًا في المملكة المتحدة في غضون ثلاث سنوات ، ولكن حتى ذلك الحين يُترك المستهلكون في الظلام بشأن ما إذا كان نبيذ معين يحتوي على 'إضافات خفية' أم لا. هذا مهم لأنه ، باستثناء الخمائر المعدلة وراثيًا ، فإن معظم تلك الإضافات (حمض ، سكر) ، مواد مساعدة (خميرة مختارة ، إنزيمات) وعوامل الترقق (بياض البيض ، الحليب ومشتقات الأسماك) المستخدمة في النبيذ غير العضوي يمكن أيضًا يمكن استخدامها في النبيذ من مزارع الكروم العضوية أيضًا.

ثاني أكسيد الكبريت

أيضًا ، يعتمد جميع مزارعي النبيذ تقريبًا - العضوي والتقليدي - على ثاني أكسيد الكبريت أثناء صناعة النبيذ. ثاني أكسيد الكبريت ، وهو غاز يتم تطبيقه في شكل سائل على النبيذ ، يمنح النبيذ مدة صلاحية أطول بمجرد تعبئته في زجاجات. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت أيضًا في الحفاظ على تتبيلات السلطة التجارية وعصائر الفاكهة والفواكه المجففة والمنتجات الكحولية مثل الخلاطات الروحية.

النبأ السيئ هو أن ثاني أكسيد الكبريت معروف بتسببه في الحساسية مثل الصداع ، وخاصة في مرضى الربو. لا يوجد دليل ملموس (حتى الآن) ، لكن النبيذ الذي يحتوي على مستويات عالية من ثاني أكسيد الكبريت ربما يؤدي إلى تفاقم الغثيان وآلام الرأس الناتجة عن الإفراط في تناول الكحول. يزعم المزارعون العضويون أن نبيذهم يحتوي على مستويات أقل من المواد الحافظة الكبريتية مقارنة بنظرائهم غير العضويين ، ولكن من الصعب مراقبة مثل هذه الادعاءات.

نبيذ عضوي خال من الكبريت؟

عدد قليل من المنتجين العضويين يصنعون الخمور التي لا تحتوي على مواد حافظة كبريتية مضافة. في أوروبا ، تشمل هذه الأماكن Château Meylet في Saint-Emilion و Domaine Saint-Apollinaire في وادي Rhône في تشيلي ، و Viña La Fortuna و Lomas de Cauquenes التعاونية وفي كاليفورنيا ، Frey Vineyards (Mendocino) ، H Coturri (Sonoma) ، بالإضافة إلى اثنين من Central أعمال الوادي ولاروكا و The Organic Wine Works.

على الرغم من أن هؤلاء المنتجين يستخدمون طرقًا متشابهة خالية من الكبريت ، إلا أنه يجب تصنيف نبيذهم بشكل مختلف وفقًا للمكان الذي يتم بيعه فيه. في كاليفورنيا ، يميز قانون الأغذية العضوية في كاليفورنيا لعام 1990 بين 'النبيذ العضوي' بدون إضافة ثاني أكسيد الكبريت ('الكبريتات' أو المواد الحافظة 220) ، مثل Frey Vineyards ، و 'النبيذ المصنوع من العنب المزروع عضوياً' ، والذي سيكون قد احتوى على إضافة الكبريت ، مثل Bonterra الذي تصنعه Fetzer Vineyards.

على النقيض من ولاية كاليفورنيا ، فإن التوجيه الأوروبي 2092/91 الذي يحكم الإنتاج العضوي هناك ، يأخذ في الاعتبار فقط الممارسات المستخدمة في الكروم ، وليس تلك الموجودة في مصنع النبيذ أثناء صناعة النبيذ أو ما يطلق عليه 'معالجة' العنب الصلب وتحويله إلى نبيذ سائل. وهذا يعني أن العنب العضوي المصنوع من النبيذ بدون إضافات غير معترف به ، ولا يزال يوصف بأنه 'نبيذ مصنوع من العنب المزروع عضوياً'. لذا ، إذا كنت مصابًا بالربو ، تفضل المنتجات العضوية وتشرب النبيذ ، تعيش في كاليفورنيا بدلاً من أوروبا.

فهل الكبريت الحافظة تؤثر على النبيذ؟ بالطبع هو كذلك - لثاني أكسيد الكبريت نكهة بيضة ملحوظة ورائحة تؤثر على طعم النبيذ (أكثر بهتانًا) ، ولونه (أكثر إشراقًا في البداية ولكنه باهت مع مرور الوقت) ، وتكوينه الكيميائي (عن طريق تغيير مستويات الحمض) ومفهومه العام.

تم تمييز الفرق بين Bonterra’s California Zinfandel 1997 (العنب العضوي بالإضافة إلى الكبريت) و Coturri’s Sonoma Valley AVA، Zinfandel، Chauvet Vineyards 1997 (العنب العضوي بدون إضافة الكبريت). نكهات الفاكهة في Coturri Zinfandel واضحة للغاية وغزيرة لدرجة أن طعم النبيذ مثل عصير العنب الكحولي - بالضبط كيف يفترض أن يكون النبيذ.

عندما تكون مصنوعة جيدًا من العنب المثير للاهتمام وعلى نطاق صغير ، فإن النبيذ مثل نبيذ Coturri الخالي من الكبريت (الذي يأتي من كرم جبل سونوما المزروع في عامي 1936 و 1976) هو اكتشاف سيغير معايير ذوقك إلى الأبد.

مون ماونتن في طريقه للحصول على مركز AVA

مشكلة النبيذ الخالي من الكبريت مثل Coturri's هي أنه يمكن أن يفسد بسهولة ، خاصة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح (دافئ جدًا). الخيار الأكثر أمانًا عند شراء النبيذ العضوي الخالي من الكبريت هو الحصول عليه مباشرة من مصنع النبيذ - أو إذا كان من خلال طرف ثالث ، قم بقطع الدفع حتى تتاح لك الفرصة لتجربة زجاجة للتأكد من أنها لم تقم ، على سبيل المثال ، بإعادة - المخمر في زجاجة ، مشكلة شائعة في النبيذ الخالي من الكبريت.

من حيث الفوائد الصحية المفترضة المرتبطة بالمواد العضوية ، لا يوجد دليل ملموس على أن مزارع الكروم العضوية تنتج نبيذًا 'أكثر صحة' من النبيذ غير العضوي. من ناحية أخرى ، لا أحد يعرف ما هي الآثار طويلة المدى المترتبة على تناول آثار من 240 مركبًا من صنع الإنسان مسموح بها في النبيذ غير العضوي كمخلفات رش. من المتصور أنه من خلال تجنب هذه المركبات سوف تخاطر بتفاعلات حساسية أقل ، مخلفات أقل سمية وستحصل على نبيذ أكثر أصالة.

كما تعرض المنتجون العضويون لانتقادات بسبب ارتفاع أسعارهم. إنهم يبررون علاوة السعر العضوي لأن الغلة بشكل عام أقل في مزارع الكروم العضوية منها في المزارع التقليدية لتشجيع الكروم الأقوى والأكثر مقاومة للأمراض بشكل طبيعي. ليس هناك شك في أن المنتجين العضويين `` المتشددين '' الذين تحولوا إلى عضوية منذ الستينيات لأسباب أيديولوجية - وليست مالية - يفسحون المجال لجيل أكثر ذكاءً من الناحية التجارية من المزارعين العضويين الذين يعملون فيه من أجل الربح أولاً ، البيئة لاحقًا .

حتى يتم وضع معيار عالمي واحد ، فإن ما يشكل 'نبيذًا عضويًا' سيظل نقطة خلاف بين أوروبا والعالم الجديد. فقط الاتحاد الدولي لحركات الزراعة العضوية يقدم كتاب القواعد العالمية. ولكن في حين أنها تتمتع بوضع استشاري لدى الحكومة الفيدرالية الأمريكية والأمم المتحدة ، إلا أنها غير معترف بها من قبل الاتحاد الأوروبي ، وليس لديها قواعد بشأن إنتاج النبيذ. إلى أن يتمكن مزارعو النبيذ العضوي في جميع أنحاء العالم من الاتفاق على المواد المضافة والمساعدات والعوامل المسموح بها في النبيذ العضوي ، سيحتفظ منتجهم بجو من الغموض الذي قد يتسبب في النهاية في أكثر من مجرد صداع في ذهن مؤيديه.

أفضل أنواع النبيذ الطبيعي تصنيفًا