صخور كلسية وتربة رملية طينية في منطقة Pic-St-Loup في لانغدوك. هذه اللقطة من مزارع الكروم التي يملكها Château de Lascaux. الائتمان: بير كارلسون - BKWine.com / علمي
- كتب
- يسلط الضوء
- مقالات النبيذ قراءة طويلة
أندرو جيفورد يراجع كتاب الأستاذ أليكس مالتمان المنشور مؤخرًا ، كروم العنب والصخور والتربة .
هناك كتب نبيذ ، وكتب نبيذ أساسية. يجلس الأول في خزانة كتب على يمين مكتبي ، لكن الأخير يملأ رفين صغيرين على مسافة قريبة من اليسار.
لا يلزم كتابة كتب النبيذ الأساسية بشكل رائع أو توضيحها بشكل فخم ، فهي لا تحتوي على مذكرة تذوق واحدة. ومع ذلك ، فإنها تصبح مهترئة ومضطربة ومفسدة بفعل الاستخدام. هذه هي المصادر الرئيسية للإشارة الواقعية التي يمكن من خلالها استكشاف وفهم تعقيد النبيذ.
لقد أضفت للتو حجمًا جديدًا إلى الرفوف على اليسار. تسمى كروم العنب والصخور والتربة: دليل محبي النبيذ في الجيولوجيا بقلم البروفيسور أليكس مالتمان (مطبعة جامعة أكسفورد). لقد ساهمت بمقدمة صغيرة (غير مدفوعة الأجر) لهذا الكتاب ، لكن نص مالتمان الواضح والكثيف والغني بالمعلومات هو ما يستحق إدراجه في البانثيون ذي الأذنين.
Rizzoli & Isles الموسم 7 الحلقة 13
لا ينبغي أن يكون أي طالب نبيذ بدون هذا الكتاب يجب على كل كاتب نبيذ وسقاة نبيذ قراءته عدة مرات. لنفترض أننا جميعًا نقوم بذلك ، فإن لغة وخطاب النبيذ سوف يتقدمان ، وسيتغير الفهم المشترك للطرق التي تتفاعل بها الكروم مع التربة والصخور من الفولكلور إلى شيء علمي مستدام. الكتاب هو مساهمة أساسية في الانضباط الأكاديمي 'دراسات Terroir' الذي لم يكن موجودًا بعد.
قد يكون القراء على دراية بكتاب جيمس ويلسون Terroir (جيولوجيا وصفية لمناطق الكروم في فرنسا) و خزانات النبيذ الكبيرة جاك فانيت (نظرة غير شاملة على جيولوجيا مناطق النبيذ العالمية) ، وكذلك روبرت إي وايت فهم تربة مزارع العنب (عمل تقني لعلماء الكروم). كتاب مالتمان أوسع نطاقًا بكثير من هؤلاء ، فضلاً عن أنه أكثر فائدة من الناحية العملية لشاربي النبيذ. قد يتم إساءة تفسير كتب ويلسون وفانيت دون قراءة متأنية لعمل مالتمان.
هدفه هو مساعدة أولئك الذين يستمتعون بالنبيذ على فهم شيء من تنوع أنواع الصخور الموجودة في مناطق الكروم ، ومعرفة كيفية تشكل التربة التي تقع فوقها. يشرح أيضًا كيف تتحرك الصخور ، سواء على نطاق تكتوني واسع أو من خلال الطي والتدفق والخطأ ، ويعطي القراء وصفًا للعوامل الجوية والتضاريس وتشكيل المناظر الطبيعية. ينثر معظم الجيولوجيين في كتاباتهم المصطلحات والمصطلحات الفنية ، والنتيجة عادة ما تكون غامضة وغير مفهومة للقارئ العادي. بعد حياة من التدريس للطلاب الجامعيين ، يكتب مالتمان بوضوح ووضوح. اتساع ثقافته واضح في مراجعه الأدبية واهتمامه الواضح بأصل الكلمة. لا شيء في هذا الكتاب مبهم ومسلي.
في القسم الأوسط ، هناك فصول ضرورية عن العائلات الثلاث للصخور (النارية والمتحولة والرسوبية) ، مع ملاحظات حول الأماكن التي قد تجد مثل هذه الأنواع من الصخور في مناطق النبيذ. سوف يساعدونك في استخدام المصطلحات بدقة وبالتالي تجنب الخلط بين tuff و tufa ، ويشجعونك على الاسترخاء بشأن الاختلافات بين الألواح والشست. ستدرك الفرق الحيوي بين الخصائص الفيزيائية للصخرة وتكوينها الكيميائي أو المعدني (وبالتالي تدرك أنه يمكن أن يكون هناك العديد من الأنواع المختلفة من الألواح الصخرية أو الشست أو الحجر الجيري ، مما يعني أن استخدام هذه المصطلحات وحدها نادرًا ما يكون مناسبًا وصفيًا) .
في رأيي ، تأتي أكثر فصول الكتاب فائدة في البداية والنهاية. سآخذ الجزأين بشكل منفصل.
لا تستكشف جذور العنب أبدًا 'الحجر الجيري' أو 'الشست': هذه هي علاماتنا التصنيفية للراحة. ما تتفاعل معه جذور العنب هو مجموعة من المركبات الكيميائية المتنوعة تسمى المعادن ، مجتمعة في التربة مع المواد العضوية. تدور الفصول الثلاثة الأولى حول هذه المعادن ، ويركز Maltman بشكل خاص على العملية التي تصبح فيها المغذيات المعدنية متاحة للكروم والنباتات الأخرى: تبادل الأيونات بين جزيئات التربة والجذور. الاختلافات الوظيفية بين المجموعات المعدنية (الرمل ، على سبيل المثال ، والطين) هائلة في هذا الصدد. يجب على أي شخص يستخدم مصطلح 'المعادن' أن يتعرف على مفهوم قدرة التبادل الكاتيوني.
هذه ، مع ذلك ، هي المعرفة النظرية. تقدم سريعًا إلى الفصل التاسع ، حيث يشرح مالتمان تمييزًا حيويًا آخر - بين المعادن الجيولوجية (الموجودة تحليليًا في الصخور والتربة) والمعادن المغذية (تلك المتوفرة بيولوجيًا للكروم والنباتات الأخرى). يقترح أن المعادن المتاحة حيوياً التي تلتقطها الكروم تميل إلى أن تأتي من المادة العضوية للتربة (الدبال) ، أو من الأسمدة. النسب المئوية للمعادن الجيولوجية المتوفرة بيولوجيًا في الصخور أو التربة صغيرة أو صغيرة ، مما يعني أن التغطية التفصيلية التي تتلقاها في الكثير من أدبيات النبيذ هي ذات أهمية قصصية فقط.
ملخص الموسم الخامس من القائمة السوداء
يؤثر الرقم الهيدروجيني للتربة على امتصاص المغذيات بشكل كبير ، والكروم نفسها لديها مخزون من الأجهزة الانتقائية لتعديل امتصاص المغذيات. أخيرًا ، يغير التخمير المحتوى الغذائي لعصير العنب ، لدرجة أن 'نسبة العناصر الغذائية المعدنية في النبيذ النهائي تحمل فقط علاقة معقدة وغير مباشرة وبعيدة مع المعادن الجيولوجية في مزارع الكروم' (ص 176). يحرص على الإشارة إلى أن معظم المعادن ليس لها هوية حسية من أي نوع. مهما كانت 'المعادن' ، يستنتج مالتمان ، 'إنه ليس طعم معادن مزارع الكروم' (ص 177).
على الرغم من أنه يبعد وجود المعادن الجيولوجية عن نكهة ورائحة النبيذ الجاهزة ، إلا أنه لا يقلل من أهمية دور التربة (لا سيما الطريقة التي توصل بها التربة المياه إلى الكروم - انظر الفصل 10) ، كما أنه لا يعترض على فكرة terroir في ذاته. الاعتبارات المناخية التفصيلية خارج نطاق كتابه ، ولكن من المهم أنه في الصفحات الحيوية 191-95 ('إحضارها معًا: Terroir') يلمح مالتمان إلى الأهمية المذهلة للفروق الدقيقة في التضاريس والمناخ المتوسط للكروم. يعود إلى هذا الموضوع في الخاتمة إلى الكتاب ، ويقارن البساطة السهلة والتي يسهل الوصول إليها لترديد جيولوجيا الكروم كرد فعل على لغز النكهة مع 'جمع بيانات المريض وتحليلها ... [ل] التفاصيل الفنية غير الملموسة مثل سرعة الهواء والأشعة فوق البنفسجية الكثافة والطول الموجي الطيفي والأصناف البكتيرية '(ص 213). هذه ، كما يقترح ، قد تكون في النهاية terroir العوامل التي تؤثر بشكل كبير على رائحة ونكهة النبيذ.
من المؤكد أيضًا أنه محق في لوم الغياب التام للنقاش حول الأصول الجذرية في معظم كتابات النبيذ (الأصول الجذرية هي تلك الأجزاء من الكرمة ، التي لها علاقة مباشرة بالتربة والصخر الأساسي) ، والتأكيد بشكل عام على أن ' يحدث دائمًا إجراء تبادل الكاتيونات وامتصاص المغذيات في التربة وليس الأساس الصخري نفسه ، مما يعني أن أهمية علم التربة تفوق إلى حد كبير أهمية الجيولوجيا في تحليلات الأرض. يعد 'عدم الطبيعة' لبيئات مزارع الكروم ، مع أنظمة الصرف المعدلة بشكل شامل ، نقطة مهمة أخرى لاحظها مالتمان.
من نواحٍ عديدة ، يعد هذا عملًا يتسم بالشمولية والصبر والقياس ، وستجد أمثلة في جميع أنحاء كتاب Maltman الذي يقدم تأكيدات لا أساس لها من الصحة والارتباك والتفاهات والغباء والتعميمات المرتبطة بجيولوجيا الكروم وعلاقتها السببية المباشرة المفترضة مع الشخصية الحسية للنبيذ فيما يسميه 'الكتابات الشعبوية' عن النبيذ. لقد وخز بمهارة بالونات أخرى غير علمية عندما تبحر في الماضي ، مثل 'أهمية الجاذبية' للقمر على أي شيء أصغر بكثير من بحيرة هورون.
إنه لا يؤكد وجود علاقة صفرية بين الجيولوجيا والتربة وخصائص النبيذ - على الرغم من أنني لاحظت أن القسم المعنون 'يبدأ العلم في إظهار بعض الروابط' يتكون من ثلاث صفحات فقط. إنه يفهم أهمية الاستعارة في الكتابة التواصلية ، بالمناسبة ، وليس لديه اعتراضات على الاستخدام المجازي للمصطلحات الجيولوجية أو البيدولوجية في أوصاف النبيذ - بشرط فهم هذه المصطلحات على أنها مجازية. ويشير أيضًا إلى أنه عندما 'تشم' الصخور أو التربة ، فإن ذلك يرجع عمومًا إلى المادة العضوية (البكتيريا والطحالب والعفن) التي تغري الأسطح الجيولوجية.
اقرأ هذا الكتاب ، في الختام ، لاستخدام المصطلحات الجيولوجية بدقة ودقة ، ولفهم ما هو ممكن وما هو غير ممكن عندما يتم زرع كرمة مطعمة (الجذور والسليل) في التربة السطحية فوق طبقة صخرية ، ويقضي 60 أو 70 عامًا في النمو هناك. الموقع. اقرأها أيضًا لسبب آخر.
أنت وأنا نعلم أن هناك اختلافات مقنعة بين النبيذ. نود أن نفهم من أين أتوا. حقق منتجو النبيذ خطوات تقنية واسعة في تقنيات زراعة الكروم وصنع النبيذ على مدار نصف القرن الماضي - ومع ذلك ، بعيدًا عن تقديم نوع من 'التوحيد النوعي الكبير' ، فقد ساعدت هذه التطورات ببساطة في التأكيد على حقيقة أن عددًا قليلاً من المواقع المتنوعة مجموعات تنتج نبيذًا عالي الجودة ، في حين أن معظمها لا يفعل ذلك.
أسهل إجابة لهذا اللغز هو النظر إلى وسط التربة وقاعدة الأساس: لها وجود مادي يمكن قياس اختلافاتها وتسميتها ، ونحن نحب السرد المريح لـ 'القوت من التربة' لأنه يبدو أنه يتناغم مع منطقتنا. هوية الثدييات الخاصة بها وعاداتها الغذائية - على الرغم من أن النباتات كائنات مختلفة تمامًا عن الثدييات ، وتستمد معظم غذائها من ضوء الشمس والهواء.
مشاهدة وتحميل مسلسل Chicago Fire الموسم الخامس الحلقة 2 الثانية مترجمة
والنتيجة هي أن الجيولوجيا ، مثل الوقواق ، دفعت كل فصيل آخر خارج عش فهمنا البدائي لـ terroir . بصفته عالمًا محبًا للنبيذ (وصنع النبيذ) ، فإن Maltman مؤهل جيدًا بشكل فريد لرؤية الضرر الناجم. كتابه هو محاولة يسهل الوصول إليها ومناقشتها بعناية لإصلاح التوازن ، ووضع حدود للتأثير الجيولوجي ، وإنقاذ بعض الاحتمالات الأخرى التي تتطلب التحقيق في رحلتنا الطويلة نحو فهم terroir .
ربما يعجبك أيضا:
