تقلبات درجة حرارة قبو النبيذ - اسأل الدورق...

• اسأل المصفق

قلق من تقلب درجات الحرارة في قبو النبيذ الخاص بك ...؟

تقلبات درجة حرارة قبو النبيذ - اسأل المصفق

يسأل أليستير ماكرو عن طريق البريد الإلكتروني: منذ أربع سنوات ، كان لدي قبو مبني أسفل قبوي الحالي ، لكي أقدم نبيتي بشكل طبيعي في الظروف المناسبة ، لكني الآن أشعر بالقلق من التقلبات في درجات الحرارة.

في منتصف الشتاء ، تنخفض درجة الحرارة إلى 8 درجات مئوية بحلول منتصف أغسطس ، وسوف ترتفع إلى 16 درجة مئوية. يحدث هذا ببطء ، ربما نصف درجة في الأسبوع: هل يجب أن أشعر بالقلق؟

لقد قمت بتركيب أجهزة استشعار في القبو وقد شعرت بالذعر عندما وجدت فرقًا بمقدار ثلاث أو أربع درجات من أعلى إلى أسفل القبو.

يجيب سيباستيان رايلي سميث ، العضو المنتدب لمتخصص تخزين النبيذ سميث وتايلور: يبدو أن المثل الأعلى المقبول عند 13 درجة مئوية في القبو قد نشأ من خلال العادات الإقليمية والرغبة في الاستمتاع بنبيذ جيد التخزين ، وليس من خلال الدراسة العلمية.

التقلبات ليست سهلة ، لأنها تنطوي على قضايا المدى والسرعة. نحن نعلم أن درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 10 و 15 درجة مئوية مقبولة للنبيذ ، وأن الانحراف عن ذلك يمكن أن يؤثر بشكل خطير على القدرة على الشيخوخة.

سوف يتقدم قبو النبيذ عند 23 درجة مئوية (حسب النبيذ) في المتوسط ​​ثماني مرات أسرع من 13 درجة مئوية.

نحن نعلم أن النبيذ المعرض للحرارة المفرطة يتمدد ، ويبدأ الفلين في البروز والزجاجة تبدأ في التسرب. على العكس من ذلك ، عندما يبرد النبيذ ، يتشكل فراغ ويمتص النبيذ من الفلين. يؤدي دخول الأكسجين إلى الزجاجة جنبًا إلى جنب مع درجات الحرارة المتغيرة إلى إحداث تأثير 'ضخ' ، والذي سيكون له تأثير سلبي على جودة النبيذ.

أحد الحلول المقترحة لمواجهة ذلك هو تخزين الزجاجات بزاوية ، مما يتيح لكل من النبيذ وفقاعة الهواء الاتصال بالفلين.

مع تذبذب يبلغ حوالي 10 درجات مئوية ، يتم تسريع العمليات الكيميائية والإنزيمية عدة مرات. لكن 0.5 درجة مئوية من تغير درجة حرارة الغرفة أسبوعيًا لا تعني أن درجة حرارة النبيذ تتغير عند نفس المستوى.

يعد التقلب بمقدار 8 درجات مئوية على مدار عام مصدر قلق ، حتى ضمن النطاق المعقول من 8 درجات مئوية إلى 16 درجة مئوية ، بسبب التطور الكيميائي المرتبك للنبيذ.

مسلسل Kuwtk الموسم 9 الحلقة 1 مترجمة

ومع ذلك ، إذا كان القبو الخاص بك يحتوي بشكل أساسي على نبيذ أحمر ، فهناك أسباب جيدة للاعتقاد بأنه - نظرًا لتركيزها العالي والعفص - يتم تشكيلها بشكل أفضل لمواجهة تقلبات درجة حرارة القبو.

ظهر هذا السؤال لأول مرة في تشرين الثاني (نوفمبر) 2018 عدد مجلة الدورق.

أنظر أيضا:

هل تؤثر الحرارة على نوافذ الشرب؟ اسأل المصفق

كيفية اختيار مكان تخزين النبيذ

كيفية تخزين الشمبانيا في المنزل