جيفورد يوم الاثنين: Dal Forno ، مصنع النبيذ من الدرجة التاسعة- Winestealssd.com

على أبواب Dal Forno. الائتمان: أندرو جيفورد

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

أندرو جيفورد مندهش من Dal Forno خلال رحلة إلى فينيتو.

عند السفر فينيتو هذا الربيع ، قمت بزيارة Dal Forno. خلال 30 عامًا من إعداد تقارير النبيذ ، لم أجد أبدًا قصة كهذه تمامًا.

في عام 1983 ، كان أحد مزارعي العنب في واحدة من أقل المناطق شهرة في فالبوليسيلا يعتقد أنه بدلاً من تسليم ثماره إلى التعاونية المحلية ، قد يحاول صنع بعض من النبيذ الخاص به. كان يُدعى رومانو دال فورنو ، وكان يقيم في إيلاسي ، إلى الشرق من منطقة كلاسيكو. أخبره والده إرنستو أنها فكرة غبية سخر منها قرويون آخرون بسبب طموحاته الخيالية. لكنه ذهب لزيارة أشهر مزارعي العنب في المنطقة ، جوزيبي كوينتاريلي ، الذي كان لطيفًا معه وشجعه. كان عنيداً وأصر. وصل نبيذه الأول إلى السوق في عام 1987.

'إنه بالتأكيد قوي ، مقتنع جدًا بأفكاره ، وأحيانًا يصعب التحدث معه' ، يستأنف ابن رومانو الثالث ميشيل. 'لقد كان شجاعًا وشجاعًا جدًا لبدء هذا العمل في منطقة لم تكن مشهورة بالنبيذ عالي الجودة. أراد أن يفعل شيئًا مختلفًا ، لإيجاد طريقة لتنفيذ ما كان يدور في ذهنه ، لكن لم يكن لديه خلفية في صناعة النبيذ. لم يكن الأمر سهلاً ولم يدرس قط. كان عليه أن يتعلم كل شيء عن طريق العمل '.

مصنع نبيذ Dal Forno الجديد ، الذي تم بناؤه بين عامي 2001 و 2008 ، لامع بحجم نابا ، ولكن الأهم من ذلك ، إنه ترنيمة للابتكار التقني والكمال. كنت تعتقد أنه كان هناك ما لا يقل عن ثلاثة أجيال ومجموعة من درجات علم الخمور وراءه ، وليس مبتدئًا علميًا ذاتيًا من جزء غير معروف من طائفة سخر منها ذات مرة. الإنجاز رائع.

مسلسل Blue Bloods الموسم 7 الحلقة 1 مترجمة

في البداية ، تعمل الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام ضغط الفراغ. كل منهم ، بما في ذلك خزان المزج ، الفولاذ بسماكة سنتيمتر. لماذا؟ لأن دال فورنو مهووس جزئيًا بتجنب الأكسدة ، والتي تسميها ميشيل 'همنا الرئيسي على مر السنين'. كان الفراغ هو حل رومانو. تذكر أن الفراغ هو مساحة خالية من المادة (من الناحية النظرية) ومن الناحية العملية ، فإن الفضاء استنفد جزئيًا بسحب الهواء بوسائل اصطناعية. انخفاض الهواء يعني أكسدة أقل.

لا يوجد استخدام للفراغ ، بالطبع ، أثناء التخمير (على الرغم من وجود الكثير من الابتكار ، كما أصف أدناه). بمجرد انتهاء التخمير ، على الرغم من ذلك ، يتم تخزين الخمور النهائية في خزانات مغسولة بالنيتروجين ويتم وضعها تحت التفريغ قبل تعتيق البرميل ، وبعد تقادم البرميل لعملية المزج قبل التعبئة. تتم التعبئة نفسها عن طريق وضع الزجاجة الفارغة تحت التفريغ ، ثم شطفها بالنيتروجين ، ثم وضعها تحت التفريغ مرة أخرى قبل ملئها بينما يسبق تدفق النيتروجين متبوعًا بالفراغ وتدفق آخر للنيتروجين.

ابتكر Dal Forno أيضًا نظامًا من أربعة مكابس تعمل بشكل مستقل في كل خزان لإتقان عملية الاستخراج. حتى أنها قادرة على قلب الغطاء بالكامل رأسًا على عقب ، والهدف هو 'أقصى استخلاص ونعومة قصوى' ، وفقًا لميشيل. كما قام بتصميم نظام غسيل آلي متحرك لكل خزان يعمل في درجات حرارة عالية وضغط عالي - وبالتالي يتخلص من أي ملحقات كيميائية ، باستخدام الماء والبخار فقط.

Valpolicella ، بالطبع ، هي منطقة يتم فيها تجفيف العنب جزئيًا لاستخدامه في Amarone. نظرًا لأن Dal Forno هو مصنع النبيذ من الدرجة التاسعة ، على الرغم من ذلك ، يتم تجفيف كل عنب بدرجة أكبر أو أقل ، بما في ذلك تلك الخاصة بـ Valpolicella 'العادية' (على الرغم من عدم وجود نبيذ عادي هنا). يتم تجفيف عنب فالبوليسيلا لمدة شهر ونصف عن عنب أمارون لمدة ثلاثة أشهر.

على الرغم من ذلك ، صمم Romano Dal Forno المبتكر بشكل مذهل نظامه الخاص من المراوح المتحركة في غرفتي التجفيف الضخمتين اللتين تعملان ليلاً ونهارًا للحفاظ على حركة الهواء. يتم التحكم في النظام بالكامل بواسطة الكمبيوتر ، حيث يتمكن الكمبيوتر من فتح النوافذ وإغلاقها وكذلك تحريك المراوح وتغيير سرعة تشغيلها ، مع وجود عنصر عشوائي مدمج في البرمجة لتقليد الطبيعة بشكل أكثر فاعلية. تقول ميشيل: 'لدينا الكثير من التكنولوجيا ، ولكن الفكرة من وراء كل ذلك هي اتباع التقاليد عن كثب - التقاليد الديناميكية ، إذا كنت ترغب في ذلك'.

أكبر فائز الموسم الخاسر 16

تنزل الأقبية بعد ذلك على عمق 11 مترًا تحت الأرض ، وتتميز غرفة البرميل (جميع أنواع النبيذ التي تقضي عامين في حواجز فرنسية جديدة - ثم أربعة في زجاجة قبل إطلاقها) بأجمل سقف مقبب من الطوب رأيته على الإطلاق: عمل فني في حد ذاته . أي مصنع نبيذ بهذا الحجم في جنوب إفريقيا أو تشيلي سيكون به 30 موظفًا ، ولكن قد يكون الجانب الأكثر استثنائية على الإطلاق هو حقيقة أنه يُسمح فقط لأفراد عائلة Dal Forno بالعمل في مصنع النبيذ الضخم هذا. التعبئة والتغليف كانت جارية في اليوم الذي اتصلت به. صانعو التعبئة والتغليف هم أخوان ميشيل ماركو ولوكا ، أخت زوجته ليندا (متزوجة من لوكا) وخالته باولا. المساعدة الخارجية مطلوبة فقط عند الحصاد.

ومع ذلك ، فهي ليست كلها ذات تقنية عالية. كان رومانو دال فورنو يعتني بالنباتات بعلبة سقاية في ضوء شمس الربيع المبكر عندما تجولت في مصنع النبيذ. وصلت زوجته لوريتا على دراجة مع ملفوف ومجموعة من إكليل الجبل ، استعدادًا لتناول طعام الغداء. تعيش الأسرة بأكملها في الخمرة ، ويجتمعون في المساء لتذوق أعمى. لا توجد عائلات مثل العائلات الإيطالية.

وغني عن القول ، أن هناك ابتكارات في مزارع الكروم أيضًا ، خاصة مع المزارع عالية الكثافة (تصل إلى 12800 نبات لكل هكتار) واستراتيجيات تقليل الغلة (الحصاد الأخضر الشديد والفرز في مزارع الكروم بواسطة جامعي العنب). هذا الجزء من فالبوليسيلا ليس مجرد مزرعة عنب في الأرض المسطحة. ذهبت مع ميشيل لرؤية كرم Seré شديد الانحدار المواجه للجنوب الغربي في Tregnano المجاورة ، والمزروع في ثلاث كتل متنوعة ضيقة مع Corvina و Oseleta و Croatia و تستخدم لـ Vigna Seré (انظر أدناه). تؤمن الأسرة بشدة بأهمية تانيك أوسيليتا والسكريات المعقدة لكرواتينا ولا يهتمون بمولينارا ، على النقيض من ذلك. ليس لديهم أصناف بيضاء مزروعة في الوقت الحاضر (تقع Illasi أيضًا في منطقة Soave) ولكن لا تستبعدها في المستقبل.

وماذا عن الخمور؟ إنها ليست لذوق الجميع: أولئك الذين يعتزون بالخفة والنضارة يفاجأون أحيانًا بحجمها وكثافتها ، ثم ينتقدونهم بسبب افتقارهم إلى 'الكلاسيكية'. ربما ، أيضًا ، ليس من الصواب سياسيًا (أو صحيحًا بشكل واضح) في بعض الدوائر أن نهنئ النبيذ بهذه البراعة.

أحبهم. إنها حقًا فريدة - لكنها رائعة: نبيذ حقيقي من الدرجة التاسعة من الاتساق غير العادي ، مع شخصيات قوية وشخصية محطمة تقريبًا. إنها كرم متجسد ، لكنها مع ذلك عمليات تسليم مخلصة للروائح والنكهات التي يمكن أن يسلمها هذا المكان الفريد ، بأصنافه وتقاليده القديمة ، فهي أصيلة في الأسلوب أيضًا وخفية في الحبوب. توازناتهم ، ونعومة ثروتهم الاستخراجية ، تعني أنهم نبيذ صالح للشرب على الطراز الكبير كبير العظام ، فالبلوط ليس مفرطًا هنا أكثر مما هو عليه في chez Guigal ، والكحول سلس (حتى عندما يصل إلى 17 ٪ ، كما هو الحال في Amarone 2011 الموصوفة أدناه). باختصار ، عمل مذهل من عائلة مدهشة.