تقول صناعة الفلين إنها استثمرت بكثافة لخفض مستويات تلوث الفلين. الائتمان: تصوير Andres Siimon على Unsplash
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
نظرة سريعة على النبيذ الفلين:
كيف تكتشف النبيذ الفلين؟ ابحث عن ورق مقوى رطب أو رائحة متعفنة أو رطبة للكلاب التي تخفف أيضًا من فاكهة النبيذ.
ما هي أسباب ذلك؟ TCA ، المعروف أيضًا باسم 2،4،6 - ثلاثي كلورو أنيسول ، هو الجاني الرئيسي ولكن لديه أفراد آخرون من العائلة.
هل هو سيء بالنسبة لك؟ قد تضع مادة مُرطبة لحفل العشاء ، لكن صبغة الفلين لا تعتبر ضارة بالصحة.
ما مدى شيوعها؟ هذا يعتمد على من تسأل ، لكن صناعة الفلين الطبيعي تقول إنها قللت بشكل كبير من المخاطر في السنوات الأخيرة.
هل يمكن أن يكون نبيذ اللولب 'كوركيد'؟ نعم من الناحية الفنية ، يمكن أن يكون لديك روائح 'تلوث الفلين' لأن التلوث يمكن أن يحدث في مصنع النبيذ ، ولكن لا يُعتقد أن هذا شائع.
الأسطورة المغفل : هذه المشكلة لا تتعلق بقطع الفلين التي تطفو في النبيذ الخاص بك ، وإن لم يكن هذا مظهرًا قويًا وقد يعني جف الفلين في الزجاجة أو لم تكن ذات جودة عالية في المقام الأول.
من أين يأتي تلطيخ الفلين؟
هناك منطقة رمادية حول ما يشكل بالضبط خطأ في النبيذ ستجده آراء متباينة على نطاق واسع حول brettanomyces ، على سبيل المثال.
لكن تلوث الفلين ، المعروف باسم 'نبيذ الفلين' ، هو أحد 'العيوب التي لا يمكن إنكارها' كما كتبت ناتاشا هيوز MW فيها المصفق مقالة عن عيوب النبيذ قبل بضع سنوات.
تم تحديد مركب قوي يحمل عنوانًا جذابًا هو 2،4،6 - ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) باعتباره الجاني الرئيسي لتلوث الفلين من قبل الباحثين الذين كتبوا في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام في عام 1982 .
لقد أجروا اختبارات على النبيذ الأوروبي الأحمر والأبيض ووجدوا أنه حتى الكميات الصغيرة من TCA يمكن أن تفسد استمتاعك بالنبيذ.
TCA هو جزء من مجموعة من المركبات المعروفة باسم هالوانيسول ويمكن تشكيلها بعد تفاعل بين الفينولات النباتية والعفن والكلور.
تعتبر منتجات التنظيف التي تحتوي على الكلور مشكلة رئيسية في كل من صناعة الفلين ومصنع النبيذ ، ولكن بذلت الجهود للحد من مصدر التلوث هذا. استخدام الكلور في صنع الفلين محظور ، وفقًا لاتحاد الفلين البرتغالي Apcor.
هذا خلاصة الحلقة 8
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن TCA يمكن أن تتشكل أيضًا على لحاء الأشجار ، قبل إنتاج الفلين ، ويمكن أيضًا أن تلوث المعدات في مصنع النبيذ.
ارتبطت مركبات أخرى من نفس العائلة برائحة تشبه رائحة الفلين في النبيذ ، وإن كان ذلك في كثير من الأحيان.
من بينها ، تم تتبع TBA - أو 2،4،6-Tribromoanisole - إلى المواد الحافظة المستخدمة في معالجة الخشب في مصنع النبيذ ، على سبيل المثال. مرة أخرى ، غيرت مصانع النبيذ العمليات للمساعدة في تجنب المشكلة.
كيفية اكتشاف النبيذ الفلين
هل رائحة النبيذ الخاص بك مثل صندوق من الورق المقوى الرطب أو الكلب الرطب؟ هل حجبت هذه الرائحة فاكهة النبيذ بحيث تصبح باهتة بعض الشيء على الأنف؟
إذا كان الأمر كذلك ، فهناك فرصة جيدة لوجود نبيذ مفلطح في يديك.
ومع ذلك فمن المستحيل التحدث بعبارات مطلقة. يحدث تلوث الفلين بالدرجات ، وقد يلتقطه بعض محبي النبيذ ، سواء عن طريق التدريب الحسي أو الخبرة أو الحساسية الطبيعية ، بسهولة أكبر من غيرهم.
يمكن أن يتسبب تلوث الفلين أحيانًا في جدل بين كبار الخبراء أثناء التذوق.
تختلف التقديرات حول مدى أهمية المشكلة. قدرت صناعة الفلين أن حوالي 1٪ من الخمور قد تأثرت ، لكن التقديرات الأخرى تراوحت بين هذا وحوالي 8٪. قد يعتمد جزئيًا على وقت إنتاج النبيذ.
الوقاية والتطورات
من الصعب جدًا اكتشاف تلوث الفلين في مصنع النبيذ قبل فوات الأوان ، لأنه لا يلزم سوى كمية صغيرة من التلوث لإفساد النبيذ.
كانت الوقاية أساسية وقد تحولت بعض مصانع النبيذ الكبرى ، لا سيما في أستراليا ونيوزيلندا ، إلى غطاء المسمار اللولبي في آخر 15 عامًا أو نحو ذلك - مشيرة إلى تلوث الفلين كدافع.
لكن صناعة الفلين تقول إنها استثمرت بكثافة لتقليل المشكلة.
من بين أحدث التطورات ، أطلق منتج الفلين الطبيعي Amorim تقنية جديدة قالت إنها ستحسن قدرتها على التحقق من TCA على خطوط الإنتاج الخاصة بها.
قال أموريم إن التكنولوجيا ، المعروفة باسم NDtech والتي تم إطلاقها رسميًا في عام 2016 ، سمحت لها بتقديم الفلين مع 'ضمان TCA غير قابل للاكتشاف'.
كما يقدم Diam منتج الفلين ضمانًا على سداداته ، باستخدام ما يصفه بعملية 'إزالة الأروماتية' المسجلة ببراءة اختراع ، كما تم فحصها من قبل المصفق كاتب العمود أندرو جيفورد في عام 2014 .
