فوا
كانت لوسي شو من Decanter تتطابق مع فطائر فوا جرا والنبيذ: هنريوت بروت وجورانكون وكوبي شاردونيه وآخرين. تكتشف أن هناك مباراة صنعت في الجنة - وأخرى بنفس الجودة تقريبًا
أوليفييه ريبير ، رئيس الطهاة في Le Bouchon Breton في سوق سبيتالفيلدز القديم في لندن مجنون بفوا جرا.
بالنسبة لشهر نوفمبر ، ابتكر قائمة من المقبلات الموسمية التي تعرض تنوعها. تم إقران كل طبق بنبيذ مختلف ، من Champagne و Jurançon إلى Sauternes الأكثر تقليدية.
مسلسل الياقات البيضاء 5 الحلقة 7
لم أكن أبدًا واحدًا لرفض التحدي ، فقد توجهت إلى Le Bouchon Breton ليلة الأربعاء لتذوق القائمة ومعرفة أي أزواج من النبيذ تعمل بشكل أفضل ، حيث أحضرت صديقًا للطاهي للحصول على رأي خبير.
لقد تم الترحيب بنا بأسلوب الغاليك الحقيقي من قبل نادل طويل أحمر الرأس ، وضع كأسين في أيدينا. بإلقاء نظرة خاطفة على القائمة ، كان أول نبيذ في قائمة الاقتران هو 1998 Henriot Brut. بعد دوامة وشم لم نتمكن من معرفة كيف كان هذا الطفل البالغ من العمر 11 عامًا لا يزال نشيطًا للغاية. يبدو أيضًا أنه يفتقر إلى التعقيد الذي يتوقعه المرء من الشمبانيا خمر.
سرعان ما عاد صاحب الرأس الأحمر بكأسين أخريين - هذه المرة من هنريوت 1998. لقد خدمنا غير خمر عن طريق الخطأ. لم يفعل هذا الخطأ الكثير لإفساد المساء. ذهبنا للعثور على بعض المباريات الرائعة ، والتي من الواضح أنها مدروسة جيدًا ، من Jurançon العصير وتطبيق فطائر فوا جرا ميل فويل إلى النهاية - رولي كريمي هش مع فطائر فوا جرا تالياتيلي المليئة بالكمأة.
يبدو أن المفتاح هو إقران فطائر فوا مع نبيذ طازج وحامض مع عمود فقري من الحموضة التي تخترق الدهون. إليكم أفضل خمس مباريات لي في الليل ...
Henriot Brut Champagne 1998 مع فطائر فوا جرا بريوش
أظهر الأنف نضجًا رائعًا وأناقة ، مع باقة جذابة من العسل وحنك مستدير هش. لقد ثبت أنها تطابق ممتاز مع فطائر فوا جرا بريوش - النوتات اللذيذة في الشمبانيا تكمل نخب البريوش ، في حين أن هشاشة الشمبانيا ترفع الطبق ، الذي كان من الممكن أن يكون غنيًا جدًا.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 مع mille feuille of foie gras with caramelized apple in a Calvados sauce (في الصورة)
أنف لاذع من الليمون الحامض الطازج الممزوج بروائح العسل. طازجًا ورقيقًا على الحنك ، أظهر تعقيد العمر وحيوية الشباب. تطابق آخر رائع - التفاح الموجود في rosti عزز الحمضيات في Jurançon ، مما أدى إلى نضارة الليمون اللطيفة. تم طهي فطائر فوا غرا الغنية والقشدة بشكل مثالي وإقرانها بشكل لذيذ مع التفاح الحلو في الطبق ، في حين أن الحموضة في النبيذ تقطع الدهون ببراعة.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 مع فوا جرا وتيري ذيل الثور في هلام Sauternes
لطالما اعتبرت Sauternes الاقتران النهائي لكبد الإوز ، فمها الشمعي الحلو يكمل الدسم الغني لكبد الإوز. نبيذ ساحر مع مربى البرتقال والمشمش وقشر البرتقال على الأنف وحنك ناعم من الزهور البيضاء والعسل. ضاع فوا جرا بين ذيل الثور المهيمن ، لذا فإن حلاوة Sauternes تتعارض قليلاً مع النوتات المالحة ، لكن هلام Sauternes ساعد في تصحيح التوازن.
أيام براد بوفاندا من حياتنا
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 مع Cassoulet of foie gras with ceps ، قرع الجوز والسبانخ
طازجة وشابة وحيوية وحمضية ، يقطع المزيج دهن كبد الأوز ويرفع الطبق بشكل رائع. مزيج من النكهات الرائعة - عملت ceps جيدًا جنبًا إلى جنب مع فطائر فوا جرا.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 مع تاجلياتيل من فطر جرول وكبد الأوز
نبيذ لذيذ مع أنف منعش وطازج وقوام كريمي غني. لقد أثبت أنه اقتران رائع للمعكرونة الزيتية وكبد الأوز الغني ، حيث تتخلل المعادن الهشة في الدهون. كان الطبق ، المزين بنشارة الكمأة السوداء بحجم حبة الجوز ، مثالاً لما يجب أن تكون عليه تجربة كبد الأوز - إحساس قوي بالنكهة يجعلك تميل رأسك للخلف وتغمض عينيك في متعة خالصة. الكل.
فيديو جديد: كيفية تقديم النبيذ ، مع ستيفن سبوريير
بقلم لوسي شو
