- يسلط الضوء
- المجلة: عدد نوفمبر 2020
أصبح إصدار إن راما شيريز الجديد في شهر مايو من كل عام بمثابة تدليل سنوي لعشاق شيري ، حيث أنه يثير نوبة من النشاط المقيّد لتتبع العبوات. ومع ذلك ، فهذه واحدة من أكثر فئات النبيذ التي يساء فهمها.
'En rama' تعني 'من الغصن' ، مثل 'الثمرة المقطوفة من الشجرة'. نتيجة لذلك ، 'يقول الناس إنها غير مصفاة وغير مصفاة تمامًا' ، كما تقول ناتاشا هيوز MW ، التي كتبت أطروحة ماجستير النبيذ في en rama في عام 2014. لكنهم لا يتوقفون عن التساؤل عما إذا كان هذا هو الحال ، فلماذا لا يوجد أنسجة العنكبوت أو الخمائر الميتة في الزجاجات؟
على الرغم من ذلك ، فإن en rama يتناسب تمامًا مع رغباتنا المعاصرة للحرفية والتدخل المنخفض. لا عجب أن بعض المسوقين يحبون استخدام شعار 'Real Sherry' لوصف الأسلوب. هذه الخمور هي تذكير لكيفية استخدام فينو ومانزانيلا.
مسلسل You Me Her S06E08 الموسم 6 الحلقة 8
النظر إلى الخلف
يؤرخ إدواردو أوجيدا ، المدير الفني في Grupo Estévez ، بداية العصر الحديث من en rama إلى السبعينيات ، عندما أصبحت ممارسة التوضيح أمرًا شائعًا. شهدت الثمانينيات تقديم توضيحات أكثر قوة لجعل النبيذ أكثر شحوبًا. 'هرب المستهلكون من استدارة فينوس ، التي كانت عادة أقدم من مانزانيلا ومعبأة بكحول أعلى.'
يوضح أوجيدا أن التحول المذهل لهذه الخمور المعبرة إلى إصدارات مائية شاحبة بدأ من قبل Rumasa ، الشركة القابضة القوية التي كانت لها مصالح في جميع أنحاء إسبانيا وخاصة في شيري. يقول: 'قدم روماسا فينو أصغر ، لونه باهت جدًا وبنسبة 15٪ [الحد الأدنى المسموح به من الكحول]'. 'اتبعت Manzanillas ، وانضمت تقريبًا جميع الشركات التجارية المتبقية. تم صنعها جميعًا بأسلوب أصغر سناً وتعبئتها بنسبة 15٪.'
أصبحت هذه الخمور الخفيفة المنعشة هي أنماط الكتب المدرسية التي تعلمها الطلاب في فصول النبيذ. Ojeda هو شريك في شركة Sherry المتخصصة Equipo Navazos ، والتي جاءت في وقت مبكر لممارسة التعبئة من المؤخرة. ومع ذلك ، كان الرائد المعروف في en rama هو 'توتو' بارباديلو ، الرئيس الراحل الشهير لبارباديلو في سانلوكار دي باراميدا. قرر إطلاق نبيذ إن راما ، كما يقول تيم هولت ، مدير منطقة بارباديلو في المملكة المتحدة وآسيا والمحيط الهادئ ، 'في رد فعل ضد مانزانيلا التي تمت تصفيتها بالكربون - أراد أن يقدم شيئًا أكثر أصالة'. تستمر نصف زجاجات Barbadillo ، مع ملصقات الطيور الأنيقة ، حتى يومنا هذا.
الذين انطلقوا يرقصون مع النجوم
أحدث تجسيد لـ En rama يدين بالكثير إلى The Wine Society في المملكة المتحدة ، ومشتري شيري السابق Toby Morrhall. كانت لديه فكرة ملهمة قبل 10 سنوات لتقديم en rama إلى قائمته وعمل مع González Byass و Tío Pepe Fino solera للقيام بذلك. أنشأ En rama بسرعة سوقًا في المملكة المتحدة وانتشر دوليًا.
اشرب الان او احتفظ به؟
ومع ذلك ، عانى en ramas من الدعاية السلبية: اعتدت أن تخبرني مرارًا وتكرارًا من تجارة النبيذ أنه يجب شرب en rama عند شرائه لأنه قد يفسد بسرعة. في الواقع ، سواء كنت تشرب أو تحتفظ به هو اختيار شخصي. يقول أوجيدا: 'ليس بالضرورة أن تتحسن جميع أنواع نبيذ إن راما ، على الرغم من أن أفضل أنواع النبيذ تقدم عمرًا جيدًا وتستمر لسنوات عديدة'.
أنا موافق. في تذوق جميع إصدارات Tío Pepe لمدة 10 سنوات ، وجدت أن بعض أنواع النبيذ القديمة قد تقدمت بشكل جميل. يصنع أنطونيو فلوريس صانع النبيذ Tío Pepe ساكا الخاص به (الانسحاب من البرميل أو المؤخرة) في أبريل عندما تكون طبقة الزهرة - طبقة الخميرة التي تحمي النبيذ من الأكسجين وتعطي النبيذ خصائصه - أكثر وفرة. قبل تعبئته ، يتم وضعه في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة أسبوع حتى يستقر. لا يوجد توضيح أو تصفية ، فقط شبكة معدنية لتجميع المادة الأكبر.
انظر أيضًا: أفضل 10 بياض إسباني في القبو الخاص بك
في حين أن Tío Pepe 'العادي' عبارة عن مزيج من العديد من المؤخرات لإنشاء أسلوب متسق ، فإن en rama عبارة عن مجموعة مختارة من مؤخرات محددة - وهذا هو سبب اختلاف إصدار كل عام عن السابق.
في اختياره ، يبحث فلوريس عن طبيعة الكرم بتربة الباريزا: تيزا (طباشيرية) أجار ، أو قبضة ثابتة وسابيدز (شدة ملوحة). كما أنه يريد شخصية الأزهار: لاذعة ، ولوز ، وخبز مخبوز ، ونوتة حامضية ، وحنك كريمي نشط.
الخلاصة النهائية لموسم تشريح جراي
نكهة غير متوقعة
وفقًا لفلوريس ، هناك أكثر من 300 عنصر متطاير تأتي من التربة والعنب والشيخوخة. يزيل التثبيت البارد والتصفية المعقمة الخمائر والبروتينات والفلافونات والأسيتالديهيد والكيتونات والتربينات والمزيد. قد يبدو كأنه كتاب مدرسي كيميائي ، لكن هذا ما يجعل أنماط النبيذ هذه لا تُنسى.
'النكهة غير متوقعة لأنها أكثر استدارة وبالتأكيد لها قوام أكبر' - إدواردو أوجيدا (في الصورة أعلاه)
بما أنها تأتي من المؤخرة ، أعتقد أن راما أعذب؟ لا يوافق أوجيدا: 'سيقول معظم المستهلكين إن التعبئة' العادية 'أعذب. بعد كل شيء ، إن راما لها لون أعمق ، واللون له تأثير قوي على الإدراك. كما أن النكهة غير متوقعة لأنها أكثر استدارة وقوامًا بالتأكيد '.
مسلسل fosters الموسم الرابع الحلقة 7 السابعة مترجمة
على الرغم من شهرتهم بين عشاق شيري ، فإن نبيذ إن راما يتم تعبئته بكميات صغيرة وهو متحفظ بشكل ملحوظ. لا يعلن الكثير عن فئتهم على الإطلاق. تذكر أيضًا أنه ليس فقط فينو ومانزانيلا شيريز يمكن تعبئته في زجاجات إن راما. خذ مجموعة Williams & Humbert Vintage. كل من fino و amontillado و oloroso و palo cortado كلها من en rama ، بالإضافة إلى زجاجات VOS و VORS البالغة من العمر 20 و 30 عامًا. 'عندما أختار en rama ، فأنا أبحث عن شيء يحركني ، والذي يثير المشاعر ،' تقول رئيسة صناعة النبيذ في Williams & Humbert Paula Medina. 'المهمة هي التقاط هذه المشاعر وتعبئتها حتى يتمكن المستهلك من الاستمتاع بالنبيذ.'
لا عجب أن إحدى استنتاجات هيوز في عام 2014 كانت أننا بحاجة ماسة إلى تعريف واضح لـ en rama. بعد ست سنوات ، لا يوجد شيء. آخر الأخبار من Consejo Regulador من Sherry هي أنهم يعملون على ذلك ، وسيتم تضمينه في اللوائح القادمة.
