كان يُخشى أن يشهد عام 2010 إلغاء صنف العنب الرئيسي ، لكن بدلاً من ذلك ، تحتفل Armagnac بعيدها الـ 700. ريتشارد وودارد جاهز للاحتفال - لكن كيف يمكنك تمييز أرماجناك بصرف النظر عن كونياك؟
كيف تفرق بين أرماجناك وكونياك؟
ريف جاسكون هو الريف المثالي لفرنسا: مناظر طبيعية للبطاقات البريدية ، وقرى الباستيد ، وأجواء هادئة. على عكس الزراعة الأحادية الرتيبة في Médoc أو Côte d'Or ، تتنافس الكروم هنا على المساحة مع عباد الشمس والذرة والماشية.
في الآونة الأخيرة ، تم رش العديد من مزارع الكروم بين أوش وغابات لاندز التي تنتج أسماء نبيذ مائدة مثيرة للإعجاب بشكل متزايد مثل Côtes de St-Mont و Côtes de Gascogne. لكن هذا هو أيضًا موطن أرماجناك ، أقدم روح مقطرة في فرنسا ، احتفلت هذا العام بعيد ميلادها الـ 700. و Armagnac ، الذي يعكس الريف الذي يطلق عليه المنزل ، هو مشروب ذو تنوع كبير وفروق دقيقة - يمكن القول إنه أكثر من منافسه الأكثر شهرة ، كونياك .
إذن ما الذي يميزهم ، بصرف النظر عن الأصل؟ أي تحليل لما يجعل Armagnac مميزًا يجب أن يبدأ بالأرض.
إن الوقوف على أسوار Valence-sur-Baïse والتحديق غربًا فوق الأراضي المنخفضة المتدحرجة في Bas-Armagnac يعني الوقوف على منحدرات البحر الأطلسي في عصر مضى. عندما انحسرت المياه إلى خليج بسكاي ، تركوا وراءهم رمالًا أسمرًا و boulbènes - مزيجًا من الرمل / الطمي - مع نسبة عالية من الحديد من جبال البيرينيه القريبة. تجعل هذه التربة من Bas-Armagnac قلب المنطقة ، ومصدرًا لأجود أنواع البراندي وأطولها عمراً ، من الفاكهة والبنية والشهية.
مسلسل Hells Kitchen الموسم الخامس عشر الحلقة 14 مترجمة
إلى الشرق تقع Ténarèze ، وهي عبارة عن كيس مختلط من التربة الطينية الطباشيرية بالإضافة إلى بعض بولبين ، حيث تميل أرماجناك إلى أن تكون أكثر استدارة وثراءً ، ولكنها لا تزال تعبر عن أفضل صفاتها إلا بعد عقود من الشيخوخة.
أخيرًا ، هناك Haut-Armagnac ، وهي منطقة على شكل حرف L تحتضن Bas-Armagnac و Ténarèze إلى الشرق والجنوب. تعتبر التربة الطباشيرية ، ذات القيمة العالية في جزء Grande Champagne من كونياك ، أقل رواجًا هنا ، مع وجود عدد قليل من مزارع الكروم المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة.
العنب بعد ذلك ، وهنا يكون التناقض مع الكونياك أكثر وضوحًا. في حين أن Ugni Blanc يمثل عمليًا مجمل إنتاج الكونياك ، فإنه يجلس هنا جنبًا إلى جنب مع Folle Blanche ، ونبيذ عنب كولومبارد ، وست فضول مزروع قليلاً - و Baco المثير للفضول.
ثلاثية العنب
باكو ، العنب الهجين الوحيد المسموح به في مكيف الهواء الفرنسي ، هو عبارة عن تقاطع بين Folle Blanche و Noah الهجين. تم إنشاؤه في عام 1898 من قبل مدير مدرسة لانديس فرانسوا باكو ، وكان علاجًا لما بعد النبات عندما كان Folle Blanche يواجه صعوبة في التطعيم على جذور مقاومة.
صانعة النبيذ غير المثير للإعجاب ، يتم تحويل Baco بواسطة تربة بولبين في Bas-Armagnac إلى روح من القوة والتعقيد الجامحين. غالبًا ما يعمل بجد عندما يكون صغيرًا ، يتم تخفيف Baco Armagnacs عن طريق الشيخوخة الطويلة في البرميل ، وفي بعض الأحيان يقضي عقودًا في خشب البلوط قبل أن يصل إلى ذروة التعقيد الناعم. نحن محظوظون لأن لدينا باكو. كان من المقرر اقتلاع كل كرمة بحلول عام 2010 بعد ذعر صحي في كندا خلال التسعينيات بسبب مستويات كربونات الإيثيل في Armagnac المستوردة. لحسن الحظ ، برأت تحقيقات أخرى اسم باكو وتم التخلي عن خطة التعقب.
التناقض بين باكو وفول بلانش لا يمكن أن يكون أكبر. خفيف وحساس ، Folle Blanche عرضة للعفن والتعفن. لكن في يد خبير ، تفتخر بأنفها برائحة الياسمين مع توابل خفيفة وبراعة رائعة - الطرف الآخر من طيف الأناقة من باكو المنظمة ذات الأربعة مربعات.
النبيذ الاحمر جيد للمعدة
يُحب Ugni Blanc هنا لنفس السبب كما هو الحال في Cognac ، حيث ينتج النبيذ ذو الحموضة العالية والكحول المنخفض ، وهو مناسب بشكل مثالي للتقطير - مما يمنح Armagnacs الدقة والفاكهة الرائعة والنعومة.
اللقطات والمهارات
تنوع التربة كوكتيل من أصناف العنب قد تتوقع أن يكون التقطير على الأقل مسألة بسيطة. ستكون مخطئا. الطريقة التقليدية للإنتاج ، التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام ، تستخدم آلة واحدة ، Armagnacais alambic. هذا يسمح بالتقطير المستمر ، على عكس التقطير المزدوج دفعة تلو الدفعة ، الذي يمارس في كونياك. ولكن هناك عدد قليل من اللقطات المزدوجة في Armagnac أيضًا ، بعد إحياء الممارسة في أوائل السبعينيات. Janneau و Samalens و Delord هم ثلاثة من المنتجين القلائل الذين يستخدمون هذه الطريقة ، والتي يمكن أن تعطي طابعًا أكثر سلاسة وأكثر دقة لأنماط VS أو VSOP الأصغر سنا.
للتعميم ، فإن ماء الحياة المصنوع باستخدام طريقة الكونياك أقوى (حيث يتم تقطيره مرتين) ، واعتمادًا على وجهة نظرك ، إما أن يكون أدق أو أكثر وضوحًا - لأن الجزء الأوسط فقط من ناتج التقطير ، القلب ، هو تستخدم.
لكن هذا لا يعني أن Armagnac هو بالتالي أكثر ريفية أو أقل دقة ، حيث يعتمد الكثير على الفرد الذي لا يزال مستخدمًا ، وكيفية تشغيله. يحافظ التقطير الماهر إلى قوة منخفضة نسبيًا (حوالي 55٪ كحول) على العطر والفاكهة ، ويعزز النعومة والتعقيد.
مع وجود روح قديمة لعقود ، فإن البراميل المستخدمة للنضج لا تقل أهمية عن التقطير أو التربة أو العنب. للسنة الأولى أو الثانية ، عمر ماء العطر في براميل جديدة - عادة من 400 إلى 420 لترًا ، من بلوط جاسكون الحار ذي الحبيبات العريضة ، أو بلوط ليموزين الأكثر تشددًا والأقل تأثيرًا - لينضج ويحقق ذروة من الخشب تأثير.
ثم يتم نقل ماء العطر إلى براميل أقدم وأكثر حيادية من أجل استمرار النضج ، مع انتقال أفضل وأطول عمرًا إلى سيدات زجاجية كبيرة أو بونبون بعد عقود في الخشب.
بعد قولي هذا كله ، من المستحيل تحديد وصفة دقيقة لأرماجناك. تندمج جميع المكونات الموصوفة وتتحد لإنشاء مجموعة متنوعة ومميزة من المنتجات ، بدءًا من التعيينات التقليدية VS و VSOP و XO إلى المنتجات المحددة العمر والبطاقة الرابحة في المنطقة - مجموعة رائعة من Armagnacs القديمة. حتى أن هناك روح بيضاء قابلة للمزج - بلانش - لجيل الكوكتيل.
أمل أيام حياتنا
هل أرماجناك أكثر تميزًا وتنوعًا من كونياك؟ بالتأكيد. هل هذا جعله أفضل؟ يعتمد على ماتحب. مثل هذه المقارنات هي شائنة على أي حال. أود أن أقول إنها كانت حالة خيول للدورات التدريبية - إذا لم أكن أعتقد أن كونياك وأرمانياك هما وحشان مختلفان تمامًا.
