النوع: فرنسي حديث
عندما يصبح الطهي أكثر دقة ، يبدو كما لو أن اللغة الوصفية تسير في الاتجاه الآخر. أفضل ما توصل إليه أي منا يكتب عن المطاعم هو أن يصف ما تفعله زمرة من الطهاة الشباب في جميع أنحاء المدينة ، في أعقاب فن الطهي الجزيئي ، وغالبًا ما يكون ببراعة ، هو 'الطهي الجديد' - ليس بالدقة نفسها التي يتمتع بها هؤلاء الطهاة. أعمال المطبخ ، ناهيك عن أنها مثيرة للذكريات. من المحتمل أن هؤلاء الأطفال يفضلون ذلك بهذه الطريقة ، ويسعدون بمراوغة حفرة في الحمام. (في باريس ، حيث تناولت مؤخرًا وجبة من خمسة أطباق حيث تم طهي طبق واحد فقط على اللهب ، يسمونها 'bistronomy' ، وهو أيضًا غير دقيق ولكنه لطيف).
أحسنت ، كما هو الحال مع أولي دبوس (في الصورة ، 's' صامت) ، إنه كشف: سلسلة من التجليات حول توليفات خيالية من النكهات والقوام ودرجات الحرارة ، عادة على نفس الطبق. في هذه الحالة ، قد تضطر أيضًا إلى إعادة تصور مفهومك عن ماهية المطعم ، حيث تشبه غرفة الطعام المجموعة غير المزخرفة لفيلم السجن القديم بالأبيض والأسود ، وتعلن بوضوح أن الأمر كله يتعلق بالطعام ، يا صاح.
مسلسل Grimm S05E20 الموسم 5 الحلقة 20
الخدمة أكثر ودية ، ولحسن الحظ ، وعندما تتلقى حصة من شرائح الأوز الحارة والمدخنة المعالجة في المنزل (المقدمة على بلاط أردوازي ، بالطبع) ، فإنك تغفر الأجواء مع اللقمة الأولى والثنية. الذهاب ، نكهة واحدة تلو الأخرى ، من خلال قطعة من الإسكالوب ، بلح البحر والأخطبوط مع اللوز والخس بالزبدة ، أو بصيلات البصل الأخضر المقطعة مع أوراق القطيفة ، وخثارة حليب الأغنام المرصعة بالفستق والليمون ، أو لحم الضأن المشوي مع القليل من كالامينت والكوسكا المتفحم ، أو تورتة فراولة برية بزهرة البلسان. (يمكن الاستمتاع بالتسلية بين الدورات عن طريق Googling lesser calamint و socca و spenwood و kinome وعناصر القائمة الغريبة الأخرى ، لا تتناسب القائمة ، كما هو الحال دائمًا مع هذا الوضع المبهج ، لتكون وصفية).
مسلسل Homeland الموسم السادس الحلقة 12 مترجمة
قائمة التذوق هي 68 جنيهًا إسترلينيًا لست دورات ، وتعيين الغداء 28 جنيهًا إسترلينيًا أو 35 جنيهًا إسترلينيًا لثلاث أو أربع دورات ، وتعيين العشاء بقيمة 56 جنيهًا إسترلينيًا لأربع دورات ، كلها قيمة جيدة إلى حد ما.
قائمة النبيذ انتقائية بذكاء وعالمية مع مجموعة جيدة من الزجاج والدورق (Hugel و Nalle و Guigal و Zuccardi و Occhipinti ، من بين أمور أخرى) وعدد قليل من زجاجات الأشياء اللائقة أقل من 50 جنيهًا إسترلينيًا. وفوق ذلك يوجد Weinbach و Chave و Leeuwin Estate و Paul Hobbs و Figeac (1998 ، مقابل 300 جنيه إسترليني) ، وفي قائمة الاحتياط ، Heitz و Coche-Dury و Anne Gros و Haut-Brion ونجوم آخرون. لا يوجد الكثير من اللحوم الثقيلة في قوائم التذوق أو المجموعة المحددة ، وبالنظر إلى كثرة النكهات الحية للخضروات والأسماك ، فإن الكثير من النبيذ الأحمر سيكون متنافراً. لقد أبحرنا مع أكواب من Mosel Riesling الهشة والرائعة من Fritz Haag و Rully اللطيف ولكن الرفيق من Ponsot ، مرافقات مثالية. المكاسب متغيرة ، بعضها لطيف ، والبعض الآخر ، حسنًا ... هل تعتقد أن قيمة أي ألبارينيو جيدة بسعر 58 جنيهًا إسترلينيًا؟
39 شارع ويتفيلد ، لندن W1T 2SF
هاتف: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
مفتوح للغداء والعشاء من الاثنين إلى السبت.
