الشمبانيا إريك روديز- Winestealssd.com

الائتمان: www.champagne-rodez.fr

نينا كابلان تكتب في مجلة ديكانتر هذا الشهر عن لقائها مع إريك روديز.

لماذا قرقعة عندما يمكنك تأليف الموسيقى؟

ملحدًا أو مؤمنًا ، نشكر جميعًا راهب القرن السابع عشر دوم بيريجنون على هدايا المزج والفقاعات المنظمة بشكل أفضل التي صنعت شامبانيا . يجب أيضًا أن نرفع كأسًا إلى St-Rémi ، الذي عمد الملك كلوفيس في ريمس في القرن الخامس ، مما يضمن أن جميع المعمودية الفرنسية المستقبلية سوف تتناسب مع النبيذ المحلي. ربما لم تختار فروع الكنيسة الأكثر تقشفًا مثل هذا الارتباط الوثيق مع هذا المشروب الباهظ ، ولكن من الصعب الجدال مع مائة تتويج ومليار حفل زفاف.

بصفته الجيل الثامن من عائلة صانعة النبيذ في قرية أمبوناي الكبرى ، امتص إريك روديز روحانية الشمبانيا وحساسيتها من خلال جذوره ، على الرغم من أن نسخته الأولى ليست مسيحية: إنها ديناميكية حيوية. قمنا بزيارة كرومه في أوائل شهر يونيو ، بعد سقوط 80 ملم من الأمطار في 2.5 يوم فقط. يكاد يبكي من فكرة العفن والعفن ، لكن قناعته ثابتة. 'في الثمانينيات ، قابلت جان ميشيل ديس من دومين مارسيل ديس [في الألزاس]. إنه لا يصنع الخمور - إنه يصنع الكاتدرائيات. كان هو الذي ساعدني على الإدراك
أن التربة هي كل شيء.

اقرأ المقال كاملاً في عدد نوفمبر 2016 من مجلة Decanter. اشترك في الدورق هنا .

استغرق الأمر من Rodez 10 سنوات لإعادة تأسيس الثالوث المقدس للكروم والتربة السطحية والطباشير الأعمق الذي يجب أن تخترقه الجذور حتى يصل العنب إلى أقصى إمكاناته. يقول: 'الجزء الأول من العملية كان سهلاً بالنسبة لي ولكنه صعب على الكرمة' ، والذي كان لا بد من إقناعه بالحفر بشكل أعمق للحصول على الرطوبة. كان الثاني سهلاً على الكرمة ولكنه صعب عليه: كان ذلك عندما جاءت سبعة أجيال من الضغط. 'كان علي إقناع عائلتي ، والاستمرار في النوم ليلا!'

قلة من الناس الآن يتذكرون مدى صعوبة الحياة على Champenois قبل الستينيات ، حيث اندلعت كل الحروب الأوروبية تقريبًا منذ ألفي عام في حقولهم ، وجعلت ابتكارات Dom Pérignon صناعة النبيذ على نطاق صغير مكلفًا وصعبًا. باعت عائلة روديز عنبهم إلى négociants ، الذين اشتروا فقط عندما اختاروا ذلك ، إلى أن ادخر جده الأكبر بشكل جريء من أجل معصرة النبيذ. قد يفسر هذا سبب استمرار خطهم حتى الجيل التاسع - ولدى Grandpapa Eric اليوم آمال في الجيل العاشر ، الذي لا يزيد حجمه حاليًا عن شراب الكرمة.

في Le Parc ، المطعم الحائز على نجمتين ميشلان في فندق Les Crayères في ريمس ، نقوم بتحميص نخب Blanc de Noirs ، وهو مزيج من ستة أنواع من النبيذ مع خمس سنوات في الزجاجة. يسأل إريك: 'هل تعلم لماذا نطلق الكؤوس؟': 'لأن الحواس الأربعة الأخرى متورطة بالفعل في الاستمتاع بالنبيذ فقط الصوت غير موجود.'

لا تحتوي الشمبانيا على مطبخ إقليمي شهير ، والأطباق الأكثر شهرة - أندويليت وجامبون إن كرويت وبري - تميل إلى أن تكون غنية بالبروتين. إن Blanc de Noirs القوي من Rodez ، بثماره الحمراء ولمسة من البندق ، غير منزعج ، حتى من البيض المدلل `` في غلاف من الشجيرات '' مع صلصة بالومينو. عطر Empreinte de Terroir العطري ، Blanc de Blancs 2004 مثالي مع سمك القد المطهو على البخار في الشمبانيا ، ويعلوه الكافيار. لماذا تخترع مطبخًا كاملاً بينما يمكنك رعاية ما لديك ، ثم الجمع بين أفضل عناصره؟ من يجب أن يفهم هذا ، إن لم يكن الشامبينوا؟

Vampire Diaries الموسم 7 الحلقة 12 مترجمة

مع لحم العجل والهليون الأبيض ، نجرب نوعين مختلفين من كروم Rodez الفردي ، كلاهما 2010 Pinot Noir: Les Beurys ، طازج ، خفيف ، قابض تقريبًا ، و Les Genettes ، أحلى ، أغنى وأكثر ذهبية. لا يوجد تخمير مالاكتيكي ، ولا ترشيح - و 'ليس في تقليد Champenois ، الذي يدور حول المزج' ، كما يقول إريك. كلاهما استثنائي: إنهما كاتدرائياته.

يهدف المزج إلى الاتساق ، وهو ما جعل الديناميكا الحيوية قابلة للتحقيق تجادل مع كل من التكنولوجيا والاتساق. يكره روديز التجانس الذي جلبه التقدم والناقد الأمريكي روبرت باركر: 'الميزة للمستهلك هي أنه بمجرد العثور على الموسيقى التي تعجبك ، ستعرف أنك ستسمع تلك الموسيقى بالضبط كل
الوقت الذي تشرب فيه هذا الملصق. إنه سحر: لن تشعر بخيبة أمل أبدًا. لكن التشابه أيضًا ممل بشكل شيطاني. 'امزج أو لا تندمج ، بعبارة أخرى ، لكن حافظ على وفائك لأرضك: هذه هي عقيدته. 'Vive la variation de plaisir!' يبكي ، وهو يرفع كأس من كتابه Millésime 2002. بعد كل شيء ، بملاحظة واحدة فقط لا يمكن أن يكون هناك انسجام.

لماذا قرقعة عندما يمكنك تأليف الموسيقى؟