Xarel.lo الائتمان: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
حياة واحدة نعيشها تعود عام 2016
بالاشتراك مع Cava DO.
يلقي Lenka Sedlackova MW نظرة على أصناف العنب الرئيسية المستخدمة في إنتاج Cava ....بالاشتراك مع Cava DO.
أصناف عنب الكافا
أبيض (٪ من المزروعات)
المكابيين (35.3٪)
Xarel.lo (25.5٪)
باريلادا (20.3٪)
شاردونيه (8.7٪)
والد سوبيرات (0.2٪)
الأحمر (٪ من المزروعات)
قرناشا (4.1٪)
تريبات (3.3٪)
بينوت نوير (2.5٪)
موناستريل (0.1٪)
Xarel.lo
بالنسبة للعديد من منتجي Cava الرائدين ذوي الجودة العالية ، يعتبر Xarel.lo أهم أنواع العنب. في Recaredo ، يمثل 60 ٪ من المزارع ، ويعرف Ton Mata ، عالم التخمير من الجيل الثالث ، نفسه على أنه قائمة Xarel القوية ، أو كما يشرح ، `` شخص يتطلع إلى تفسير واستكشاف خصائص وفضائل مجموعة العنب Xarel.lo '.
أبرزت الأبحاث التي أجرتها جامعة برشلونة وجامعة كاليفورنيا في ديفيس أنه من بين العنب الأبيض ، فإن Xarel.lo هو النوع الذي يحتوي على أعلى تركيز من ريسفيراترول ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن العثور عليها في قشور العنب. هذا ، إلى جانب انخفاض درجة الحموضة والحموضة الطازجة في Xarel.lo ، مفيد للشيخوخة الطويلة.
يصف Xavier Gramona من عقار Gramona المملوك لعائلة Xarel.lo حموضة Xarel.lo بأنها 'البحر الأبيض المتوسط' وبالتالي فإن قدرتها العالية المضادة للأكسدة ضرورية للسماح بالشيخوخة الطويلة. ويضيف أن 'التركيز العالي من ريسفيراترول يسمح لكافا بالشيخوخة دون الحاجة إلى جرعة' - في الواقع ، يركز المنتجون الرئيسيون لكافا المتميز إلى حد كبير على إنتاج أنماط Brut Nature.
وعلى الرغم من أن هذه الكافاس جافة جدًا ، إلا أنها تحتوي على الكثير من تعقيد الفاكهة والكرات لحملها.
بالنسبة لمعظم Cavas الأطول عمرًا ، يمثل Xarel.lo المكون الرئيسي للمزيج ، إن لم يكن المزيج بأكمله. إنها مجموعة يصعب نموها وتقدم أفضل أداء عندما تكون على ارتفاعات منخفضة (أقل من 400 متر). يساوي التبرعم المبكر والنضج المتأخر موسم نمو طويل وتطور قشرة سميكة. يسلط كل من Mata و Gramona الضوء على قدرة Xarel.lo على تحمل الجفاف باعتبارها مهمة للغاية وقد تم إثبات هذه الميزة خلال موسم 2016 شديد الجفاف ، عندما لم يكن أداء الأنواع الأخرى جيدًا.
أفضل وصف لنكهة Xarel.lo هو أنه مكثف ويذكرنا بالبابونج المجفف والشمر ، مما يضيف نغمة مرارة إلى النهاية. مع تقدم العمر الطويل على الرخويات ، يمكن أن تتطور هذه النكهات إلى نغمات أكاسيا بالعسل وملاحظات من المعجنات الدافئة.
المكابيين
Macabeo هو النوع الأكثر شيوعًا الموجود في مزيج Cava ويمثل 35 ٪ من المزارع داخل DO Cava.
يُعرف باسم Viura in Rioja ، وهو نوع محايد نسبيًا يُظهر نكهات فاكهة البستان الرقيقة. بسبب هذا الحياد ، فهو مفيد جدًا في إنتاج النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية لأنه قادر بسهولة على تناول النكهات الثانوية من الشيخوخة.
يعتقد ماتا أن Macabeo يعطي كافاس عبير الأزهار الرقيقة. يعرض Macabeo أيضًا مستويات مرتفعة من ريسفيراترول ، وإن لم يكن بنفس تركيز Xarel.lo ، مما يجعله مفيدًا للشيخوخة الطويلة.
باريلادا
غالبًا ما يلعب Parellada دورًا داعمًا في مزيج Cava ، ولكن هناك بعض المنتجين ، بما في ذلك Llopart و Mascaró ، الذين ركزوا على هذا العنب الذي كثيرًا ما يسوء. الأناقة والرقة والبراعة هي الأوتار في قوس باريلادا.
تعتبر المزارع على ارتفاعات عالية أمرًا ضروريًا للحصول على أفضل النتائج من Parellada ، وفقًا لـ Jesi Llopart من Cava Llopart ، أحد أقدم منتجي النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية في Penedès: `` تتيح لنا ارتفاعات 300 متر وما فوق إطلاق العنان لإمكاناتها ، توازن الحموضة والنضج الكافي للفاكهة.
وتضيف: 'كلما تقدمت باريلادا في العمر على الرث ، فإنها تكوّن نكهة برتقالية'. يمكن أن تزيد الكروم القديمة والمحاصيل المنخفضة من تركيز النكهة.
ليس كل المنتجين على استعداد لاستخدام Parellada. وأكدت جرامونا على أهمية الموقع بشكل أكبر ، حيث تجنب استخدام الموقع عن قصد: 'نحن مترددون في استخدامه في منطقتنا ، حيث تصل حموضته منخفضة ويحتفظ العنب الكبير والسميك بالكثير من الماء'. وتتابع جرامونا في التوضيح أن هذه التوتات الكبيرة والكحول المنخفض من 9-10٪ في Parellada يؤديان إلى خصائص مؤكسدة ، مما يجعلها غير مرغوب فيها لشيخوخة طويلة.
