- نبيذ الأرجنتين
هناك نوعان من أسادو ، أحدهما طقوس تحضيره والآخر هو طقوس طهيه. في الأرجنتين ، يعد تناول اللحوم اللذيذة وشرب النبيذ الجيد حدثًا ضخمًا لا ينبغي أن يفوته أي مسافر.
على أرضية فناء في سالتا ، في مزرعة في مندوزا ، على شرفة في بوينس آيرس. لا توجد عوائق أمام حفل الشواء في الأرجنتين. حيثما كان ذلك ممكنًا وحيث يسمح المناخ بذلك ، يشعل الأرجنتينيون النار ويضعون اللحم على الشواية. ومع ذلك ، يتعرف أسادو على بعض الرموز والتفاصيل الدقيقة التي تجعله أكثر من مجرد طهي اللحوم. ليس من المستغرب أن يكون كل من فرانسيس مالمان وأرييل رودريغيز بالاسيوس ، وهما من أبرز طهاة التلفزيون ، قد كتبوا كتبًا عن فن الشواء في السنوات الأخيرة ، والتي أصبحت من أكثر الكتب مبيعًا في الأرجنتين وخارجها.
من بين الأشياء التي تبرز عندما يتعلق الأمر بالطريقة الأرجنتينية للشواء ، والتي يصعب تحقيقها إلى حد بعيد ، التوقيت. لأنه من اللحظة التي تبدأ فيها النار حتى يتم ضبط الطاولة ، ستمر عدة ساعات. فترة زمنية معقولة لتحقيق الاندماج الصحيح بين الدهون والملح والنكهة التي يعطيها الدخان للحوم. حان الوقت للتحدث ، والتواصل مع الأصدقاء ، وإلقاء النكات ، والتعليق على تقنيات الشواء الخاصة بـ asador والنبيذ الذي جلبه الجميع. طوال الوقت يتم طهي اللحم ببطء ، ولديك وقت للأصدقاء والعائلة والنبيذ الأحمر جزء أساسي من ذلك.
إذن ما هو شكل أسادو في الأرجنتين؟
مقدمة النار
مشاهدة htgawm الموسم 3 الحلقة 7
Asados في الأرجنتين لديه شخص مسؤول. بشكل عام ، يشتري صاحب المنزل اللحم في جزاره المحلي الودود - لأنه يعرفه ويثق به - والخضروات والخبز. كمضيف مسؤول ، فهو يخطط لها بالتفصيل. للحصول على أسادو جيد ، يحسب نصف كيلو من اللحم لكل شخص بالغ ويختار قطعًا مختارة لتنوعها.
بعض النقانق ، شريحة لحم الخاصرة ، الأضلاع ، شرائح اللحم التنورة وبعض الأطعمة الأخرى الشهية. كل أسدور له خاصته: شترلنغس ، حلوى ، كلى ، مخلفات ، كل ذلك محنك حسب ذوقك. إذا كان متذوقًا قديمًا ، فسيشتري أيضًا علبة نبيذ في حالة استمرار اليوم. على الرغم من أن المشروبات عادة ما تكون من مسؤولية الضيف. من خلال آلية المشاركة البسيطة هذه ، يتم إنشاء شيئين أساسيين: دور الطباخ من ناحية ، ودور هيئة المحلفين من الأعيان من ناحية أخرى. هذا الأخير سيكون مسؤولاً عن الحكم على قدرة الطباخ وتزويده بالنبيذ الجيد.
النار ومتغيراتها
هناك العديد من التقنيات والطرق لإشعال حريق في الأرجنتين. في المناخات الجافة ، يستخدمون حطبًا صلبًا أصليًا ينتج جمرًا قويًا ، بينما في المناخات الرطبة يستخدم الفحم. لكن الأسدور المدرب يستخدم دائمًا بعض الأخشاب الخاصة لإضفاء نكهة على اللحم. منذ أن كنا رجال ونساء الكهوف ، كانت النار تأسرنا ، وهنا أصبحت النقطة المحورية في الاجتماع. بمجرد إشعال النار ، يتم فتح الزجاجة الأولى. إنه ليس أبدًا أفضل نبيذ في الاجتماع ، حيث يتم حجزه عندما يكون اللحم جاهزًا ، ولكنه جيد لتدفئة الجسم. الآن يظهر picadita (لوح الجبن والسلامي) ، ليس أكثر من جبن وبعض chorizo ، وبالتالي فإن النبيذ ليس وحده على المائدة.
اللحم المشوي
ماسترشيف الحلقات الأضعف
نشر الصحفي مايكل بولان كتابا العام الماضي بعنوان الطبخ. تاريخ طبيعي للتحول ، والذي يخصص 124 صفحة لتبرير حقيقة أن اللحم المشوي هو أفضل طريقة للطهي. يكشف أسرارًا مفاجئة عن فن الشواء ، والتي من شأنها أن تدهش النيويوركي أو الإسباني ، لكنها لن تثير دهشة في الأرجنتين.
يقول بولان إنه إذا تم طهي اللحم ببطء ، وإتقان فن النار ، يمكن أن يكون كثير العصير ومليئًا بالنكهة. وهذا بالضبط ما يحدث في كل أسادو أرجنتيني. يوزع أسادور بضع جمر تحت الشواية ويضع اللحم على حرارة لطيفة عديمة اللهب. مسؤوليته هي الحفاظ على الحرارة حتى يتم طهي اللحم ببطء حتى تبدأ العصائر في التدفق ، وتحويلها وضبط كمية الجمر. يستخدم خبرته للتحكم في الطهي أثناء المشاركة في المحادثة الحية و picadita. في الواقع ، إحدى اللحظات الرئيسية لجميع الأسادوس في الأرجنتين هي النقطة التي يشير فيها أحد الضيوف ، مثل القاضي بقوانينه الخاصة ، إلى شيء يعتقد أنه ليس جيدًا. إنه جزء من الفولكلور. وكل الأسدور يعرفون كيف يتباهون أو يجادلون حول أسلوبهم.
النقطة الصحيحة
في الأرجنتين ، هناك مقاطعات تأكل أسادو بشكل جيد ، كما هو الحال في ميندوزا وسان خوان ، ومقاطعات أخرى تفضلها مثل مقاطعة بوينس آيرس. مهما كانت النقطة ، هناك شيء واحد مؤكد: وهو جالس بالفعل على الطاولة ، يقدم asador التخفيضات المختلفة على صينية وفقًا لحساب دقيق للإمكانيات.
أولاً chorizos (النقانق) ، ثم المخلفات وأخيراً قطع اللحم. السبب ليس من السهل شرحه. يملأ الأطفال سريعًا من اللدغات القليلة الأولى ، بينما تصل التخصصات للبالغين مثل لقمة ثمينة تتطلب حنكًا خاصًا. بعد ذلك يتم تقديم اللحم على مراحل ، ولكن الترتيب شخصي جدًا: جزء من شريحة لحم الخاصرة ، وجزء آخر من التنورة ، وآخر من الأضلاع ، بحيث يأكل الجميع قطعًا متشابهة.
النينجا المحارب الأمريكي الموسم 11 الحلقة 14
هذا عندما اكتسب النبيذ مكانة بارزة. مع الشهية الهادئة ، فإن أفضل درجات اللون الأحمر تكون مفتوحة. بشكل عام ، Malbec أو Cabernet Sauvignon ، أو مزيج منهما ، والتي لها هيكل لمرافقة اللحم البقري. وما إذا كان الخمر محبوبًا أم لا ، فإنه يخضع لحكم الضيوف الآخرين.
مثل الطاهي ، يحصل الضيف أيضًا على دوره. وبهذه الآلية البسيطة للعطاء والأخذ ، يتقدم أسادو. يمكن أن تمتد لأكثر من أربع ساعات أو أكثر ، اثنتان للطبخ ، وواحدة للأكل والأخرى للاسترخاء بعد الوجبة ، وكلها عادة ما تكون طوال فترة الظهيرة.
مع تدفق النبيذ ، بطن ممتلئ وقلب سعيد - كما يقول المثل - يواصل أسادو مساره غير المنتظم حتى وقت متأخر من بعد الظهر ، إما في غرفة المعيشة في المنزل ، أو في الفناء تحت الأشجار أو عند شواء بعض النوادي .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
بقلم جواكين هيدالغو
