الكحول في نبيذ بوردو: الاحتباس الحراري ليس عذراً...

مزارع Merlot في St-Emilion. الائتمان: إيان شو / علمي ألبوم الصور

• يسلط الضوء
• مقالات النبيذ قراءة طويلة
• الصفحة الرئيسية للأخبار

يقول John Salvi MW ، إن الأمر متروك لصانعي النبيذ في بوردو للحد من تناول الكحول في نبيذهم ، ولا ينبغي أن يكون الاحتباس الحراري ذريعة للسماح للمستويات بالارتفاع الشديد ، وذلك بالاعتماد على المنظور التاريخي للكحول في نبيذ بوردو.

صانع العضلات شواء رئيسه السري

شاتو موتون روتشيلد 1948 فقط 10.5 درجة كحول (الحد الأدنى القانوني المطلق) بينما في السنوات الأخيرة كان بافيلون بلانك شاتو مارغو و شاتو لا ميشن أوت بريون قد تجاوز كلاهما 15 درجة في المناسبات - بزيادة تزيد عن 40٪.

بوردو مثالي عند حوالي 12.5 درجة لأنه ليس نبيذًا للقوة ، فهو نبيذ للأناقة والشهية والبراعة ومستويات الكحول العالية تميل إلى إضعاف تصورات هذه الخصائص.

لماذا زادت المستويات كثيرا؟ سيكون من السهل إلقاء اللوم على الاحتباس الحراري ، لكن هذا لا يمكن تحميله إلا عن جزء صغير من الزيادة. نحن [النقاد والمنتجين] مسؤولون عن معظمها.

حتى بداية ازدهار صناعة النبيذ ، كانت زراعة الكروم في بوردو راكدة ، وحتى القصور الكبيرة كانت بالكاد مربحة.

ساعدت مزادات النبيذ في جلب المزيد من الأموال إلى بوردو في الستينيات. الائتمان: إيان شو / علمي ألبوم الصور.

بدأ الازدهار حقًا عندما أعادت دار كريستيز تشغيل مزادات النبيذ في عام 1966. ارتفعت الأسعار وأتى الربح من البحث.

أولاً ، وبشكل حيوي ، جاءت النباتات الخالية من الفيروسات. كانت هذه أكثر نشاطا وبالتالي أنتجت المزيد من السكر. ثم جاء البحث في تكوين التربة ومطابقة النباتات للتربة المثالية ، مما أدى أيضًا إلى زيادة نشاط الكرمة. بعد ذلك جاء تقليم وتدريب وإدارة أفضل للمظلة للحصول على العائد الأمثل لكل صنف. المزيد من السكر مرة أخرى.

قد يساعد الري أيضًا ، لكنه ممنوع في بوردو. ثم ابحث في الخمائر عن سلالات أنقى ذات قوة وقدرة أكبر على إنتاج المزيد من الكحول. في السنوات الأخيرة ، ركز المزارعون على مادة البوليفينول - العفص بشكل أساسي.

تم تشجيع الزيادة السريعة أيضًا في الثمانينيات ، عندما بدأ نقاد النبيذ الأقوياء ومجلات النبيذ في الثناء على أنواع النبيذ القوية 14 درجة و 15 درجة وحتى 16 درجة.

متى نأمل العودة بيث

في الماضي ، كان المزارعون يقطفون مبكرًا لتجنب التعفن في المناخ الرطب في بوردو ، وبالتالي كانت مادة العفص غالبًا غير ناضجة ، ولكن بالطبع كانت مستويات الكحول أقل وكانت الحموضة أعلى.

اليوم ، يُنظر إلى الجمهور على أنهم يريدون نبيذًا أكثر نضجًا وثمرًا وأقل تانيكًا ، ولذا فإن انتظار العفص الناضج يسود ويستمر العنب في تكديس السكر - غالبًا كثيرًا! العنب الناضج يعني أن العفص أكثر ليونة ، وحموضة أقل ، ولكن المزيد من الكحول.

تعتبر كمية السكر المتبقية في النبيذ موضوعًا ساخنًا يغطيها عدد سبتمبر 2017 من مجلة Decanter. الائتمان: مايك بريور / ديكانتر.

بينما كان يُنظر إلى محتوى السكر الطبيعي في العنب على أنه منخفض جدًا ، كانت الإجابة هي التقسيم - إضافة السكر إلى التخمير. من الناحية القانونية ، يمكن أن يزيد محتوى الكحول في النبيذ بحد أقصى 2 درجة.

كانت الفصول غير ضرورية تمامًا الآن منذ حوالي 10 سنوات. ما نبحث عنه الآن هو طرق لتقليل الكحول بدلاً من زيادته.

هناك طرق عديدة ، لكن معظمها ليس نوعيًا. أسهل طريقة بالطبع هي إضافة الماء - ممنوع من أجل نبيذ التسمية. قطف مبكرًا بالطبع ، ولكن بعد ذلك لدينا تلك العفص غير الناضج.

الطريقتان الأكثر طبيعية التي يتم البحث عنها في الوقت الحاضر هما الخمائر التي ستنتج كمية أقل من الكحول (حوالي 17 جرامًا من السكر سوف يتخمر في درجة واحدة من الكحول) وجذور الجذر ذات الدورة الأطول ونضج الحيوانات المستنسخة لاحقًا ، مما يعني إعادة زراعة مزرعة العنب.

الاحترار العالمي يعني ببساطة ارتفاع درجات الحرارة وبالتالي تراكم المزيد من السكر. هذا عامل مساهم خطير ، لكن كل الآخرين أكثر من ذلك.

نحن مسؤولون ويجب علينا ، وليس المناخ ، اتخاذ الخطوات اللازمة للحفاظ على الكحول في النبيذ بمستوى يتناسب مع أناقة ودقة نبيذ بوردو الرائع.

جون سالفي صحفي مخضرم وخبير نبيذ مقيم في بوردو. حصل على درجة الماجستير في النبيذ عام 1970.

المزيد من المقالات مثل هذا:

• بوردو 2016 في تصنيف النبيذ الممتاز من قبل جين أنسون

• أندرو جيفورد يتحدث عن النبيذ والاحتباس الحراري ، بعد الصقيع في ربيع 2017