كروم العنب في فريولي فينيتسيا جوليا. الائتمان: لوتشيانو مورتولا / علمي
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
يعتبر Pinot Grigio أحد أشهر أنماط النبيذ الإيطالي ، وبينما يشترك العنب في نفس البصمة الجينية مع أحد الأصناف النبيلة في الألزاس ، فإن Pinot Gris يختلف تهجئته ونشأته عن أنماط فريدة من النبيذ الأبيض.
لكن لم يتم صنع بينوت جريجيو الإيطالي دائمًا بالطريقة الجافة غير الملونة التي نعرفها اليوم.
مرحبًا بكم في عالم نبيذ راماتو ، وهو أسلوب لا يزال يُصنع في قلبه التاريخي فريولي ويحظى أيضًا باهتمام متزايد من صانعي النبيذ في أماكن أخرى.
كيف تختلف راماتو عن نبيذ الورد والنبيذ البرتقالي؟
عندما يتم سحق عنب Pinot Grigio ويسمح للجلود بقضاء بعض الوقت مع العصير ، ينتج عن المثير المثير ، والملمس الملموس والنحاسي ، نمط نبيذ مميز يسمى نحاسي . تأتي من كلمة 'رام' التي تعني 'نحاس' باللغة الإيطالية.
يمكن أيضًا أن يعرض النبيذ الوردي والبرتقالي ألوانًا تتراوح من أحمر الخدود الفاتح إلى سمك السلمون والعنبر العميق ، نتيجة ملامسته للجلد. لكن اللون وحده لا يمكنه تحديد أسلوب النبيذ.
ما يميز راماتو عن الوردة أو النبيذ البرتقالي هو أن الراماتو هو نتاج لأسلوب صناعة النبيذ التاريخي من فريولي ، إيطاليا ، المصنوع من عنب بينوت جريجيو.
الشباب والتحديث المضطرب
تصنع الورود من عدد من العنب الأسود والنبيذ البرتقالي مصنوع من العنب الأبيض في جميع أنحاء العالم.
تاريخ
بينما يتمتع Pinot Grigio بأسلوب إيطالي مميز ، فإن العنب ينحدر من فرنسا ، حيث يطلق عليه Pinot Gris ، ويُعتقد أنه تم إدخاله إلى إيطاليا في منتصف القرن التاسع عشر.
في النهاية ، وجد النبيذ نجاحًا في المناطق الشمالية الشرقية الممتدة من فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو وترينتينو ألتو أديجي.
قال كيرك بيترسون ، الكاتب والمعلم وسفير النبيذ الإيطالي المعتمد في الولايات المتحدة: 'راماتو أسلوب تاريخي لإنتاج بينوت جريجيو في منطقة فريولي-فينيتسيا-جوليا بإيطاليا ، حيث نما بينوت جريجيو لمئات السنين'.
تقليديا ، النبيذ الذي يظهر اللون كان مشتق من ملامسة الجلد المصطبغ بينوت جريجيو.
قال هنري دافار ، خبير النبيذ الإيطالي والمعلم: 'لقد تم تصنيعه بهذا الأسلوب حتى الستينيات ، عندما بدأ المنتج سانتا مارغريتا في تصدير Pinot Grigio بالطريقة التي يعرفها معظم المستهلكين اليوم'. أصبح هذا النمط الجديد الجاف غير الملون أحد أكبر صادرات النبيذ في إيطاليا.
لكن بعض منتجي نبيذ فريوليان استمروا في صنع الراماتو ، محتفظين بالعلاقة التاريخية للنبيذ بالمنطقة.
وعلى الرغم من ارتباط راماتو ارتباطًا وثيقًا بفريولي ، إلا أن الأسلوب صنع أيضًا في أجزاء أخرى من إيطاليا وظهر مؤخرًا في العالم الجديد.
المنتجون في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يشملون Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard و Barrett Family Wines في كاليفورنيا ، و Channing Daughters في نيويورك.
كيف يصنع نبيذ راماتو
كيف تحصل راماتو على لونها النحاسي من بينوت جريجيو؟
من المهم أن نفهم أن Pinot Grigio ليس عنبًا ذو بشرة بيضاء على الإطلاق لهجة وردة رمادية اللون ، ومن هنا جاء الاسم gris أو grigio ، مما يعني الرمادي بالفرنسية والإيطالية على التوالي
قال دافار: 'Pinot Gris [Grigio] - Pinot' Gray '- هو طفرة لونية لـ Pinot Noir والتوت لها لون وردي إن لم يكن بشرة' رمادية 'بالكامل.
'Pinot Grigio هو عادة النبيذ الأبيض التقليدي السهل الاستخدام ، وراماتو هو نمط المزرعة الإيطالي ذي اللون النحاسي.'
يُعزى بريق راماتو الشبيه بالنحاس إلى النقع الممتد للجلود أثناء عملية صنع النبيذ.
هذا يضيف أيضًا إلى النكهات الفريدة والروائح والتعقيد البنيوي وكتلة التانيك. لكن اللون يأتي أيضًا من الأصباغ الطبيعية للعنب التي تتسرب إلى العصير بينما لا تزال على الكرمة.
المنتجون مثل Vie di Romans يحتفظون بالألوان والمركبات العطرية عن طريق منع ملامسة الأكسجين أثناء عملية تصنيع النبيذ.
قال بيترسون: 'إن التلامس الإضافي مع الجلد يحقق العجائب من خلال إضافة بُعد آخر من العمق وقابلية الشرب اللذيذة إلى Pinot Grigio'. 'راماتو لها نكهات ورائحة من قشر فاكهة البستان وأزهار الأكاسيا مع لمسة نهائية معدنية'.
يميل بعض المنتجين نحو النقع القصير للحصول على نبيذ طازج وأخف وزنًا ، والذي غالبًا ما يكون له مسحة خفيفة من الخوخ. يفضل البعض الآخر النقع الأطول ، مما ينتج عنه ظلال خريفية أكثر ثراءً.
في فريولي ، ينتج Scarbolo نوعين من الراماتي يعرضان طرفي الطيف.
شيريل بيرك وجي تي توريجياني
يقضي ILRamato 24 ساعة على الجلد قبل التخمير. هذا التلامس القصير مع الجلد يمنح النبيذ صبغة شفافة ، مع نضارة ومعادن.
يتم تخمير راماتو XL على القشرة لمدة أسبوعين ويترك في براميل من خشب البلوط الفرنسي لمدة عامين ، مما ينتج عنه درجة برتقالية عميقة مع هيكل وبنية مرتفعة.
الخمور الصديقة للطعام
'نظرًا للمكون التركيبي الإضافي [الذي] يمنحه ملامسة الجلد ، فإن راماتي صديقة جدًا للطعام وتوفر تطابقًا ممتازًا مع أطباق متنوعة مثل Prosciutto di San Daniele والقشريات واللحوم البيضاء والفريوليان ومجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية قال بيترسون ، وهو أيضًا ساقي.
'إنه [راماتو] لمحبي النبيذ الذي يريد المزيد من Pinot Grigio.'
من بين المنتجين الآخرين لراماتو في فريولي Le Vigne di Zamò و Specogna و Radikon و Stocco و Attems و Damijan.
