الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
بواسطة جون الميس
أين ' أنشطة مزارع الكروم الجلوس في صناعة النبيذ؟ حسنًا ، قبل أن نرى ما يشبه العصا البرميلية ، نحتاج إلى الحصول على قبعة البستنة الخاصة بنا ، ونخضر أصابعنا ونقوم بنزهة في الكرم.
طريقة سهلة للتفكير في الكرم هو تخيله كمخصص ضخم. مثل رقعتك النباتية المتواضعة ، تحتاج إلى مساحة للدخول بين منتجاتك لفحص زراعتها. لهذا السبب البسيط ، يتم تنظيم الكروم في صفوف. جيم لدينا WSET يقول مدرس اليوم أن هذا 'يحافظ على كل شيء منظمًا تمامًا.' لن تجد أي مزارع كروم دائرية ، إلا إذا كان المالك غريب الأطوار بشكل خاص.
لعبة العروش مراجعة النبيذ الاحمر
تتيح لك هذه المنظمة المساحة التي تضمن لك زراعة عنب عالي الجودة لجعله مناسبًا لك شابلي و شاتونوف البابا أو شامبول موسيني (من المسلم به أنه كان علي أن أنظر إلى آخر واحد). تشذيب كرومك ، قص بضع أوراق من هنا أو هناك ، سيسمح لك 'بجعلها تنمو بالطريقة التي تريدها أن تنمو' ( أساليب التدريب ). كرم العنب ليس كذلك ، لكنه مهم مثل التحوط الخاص على شكل الديك بالنسبة إلى البستاني الفخور.
ما أزواج النبيذ مع الشوكولاته
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
يمكنك التلاعب أكثر بالعنب عن طريق التحكم في أعداده في كل عنقود ووضعه حرفيًا في الموضع الذي تريد زراعته فيه. إذا كان الجو باردًا ، فقد ترغب في وضع العنب في الشمس. إذا كان الجو حارًا ، فربما تريد تظليل العنب بأوراق الشجر لأنه 'يمكن أن يصاب بحروق الشمس' ، كما يقول جيم. ربما هناك فجوة في سوق الفاكهة Ambre Solaire؟
إذا كانت ظروف النمو ضبابية ورطبة ، يفصل صانعو النبيذ العنب حتى لا ينمو العفن - وهذا منطقي تمامًا ولكن لم يخطر ببالي. يسميها جيم السماح 'بالتهوية في المظلة'. خط جدير بوردزورث.
وبالمثل فإن الآفات الحيوانية خبيثة. يمكن للحشرات والطيور إتلاف جميع أجزاء الكرمة وقد تكون هناك حاجة للشباك للمساعدة في الحماية من هذا الأخير. في بعض الأماكن ، من الشائع أن يحمل أصحاب مزارع الكروم السلاح ويصطادون الطيور. مع العلم إلى أي مدى أصبح هذا النوع من النشاط مثيرًا للجدل في الوقت الحاضر ، كنت سريعًا في السؤال عما إذا كنت بحاجة إلى ترخيص. أنت تفعل.
الحفاظ على كرماتك خالية من الحيوانات المفترسة الصامتة مثل العفن والتعفن رش لهم مع مبيدات الفطريات أمر حيوي. هذه الأمراض الفطرية تلحق الضرر بأجزاء الكرمة الخضراء وتفسد العنب. على المدى الطويل ، يمكن أن تقلل الغلة وتمنع النضج وقد تقتل الكرمة تمامًا. يمكن أن تصبح الكرم مقبرة في أقل من 72 ساعة ، لذلك يجب القضاء على الأمراض في مهدها.
بمجرد أن تتجنب هذه المشكلات وينمو العنب ، فإنك تنتج أثمر - كمية العنب أو النبيذ المنتج في مزارع الكروم الخاصة بك. تاريخيًا ، كان المزارعون الصالحين للزراعة يريدون غلات أعلى ، لكن هذا لا ينطبق بالضرورة على صانعي النبيذ. على الرغم من أن لديك عددًا أقل من العناقيد التي تنتج نبيذًا أقل ، إلا أن الإنتاجية المنخفضة ستنتج عنبًا أكثر نضجًا بنكهات أكثر كثافة. قد يكون لكروم العنب أو المناطق المرموقة قواعد معينة حول الغلة.
لسوء الحظ ، هذا مكلف للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. نظرًا لأن المحصول أصغر ، فإن كل كيلو يكلف أكثر ويجب بيعه بسعر أعلى لجعل الجهد الإضافي يستحق العناء. تعظيم الغلة من خلال الري كروم العنب وملء العنب بالماء سيجعل النبيذ أرخص ، وهو مثالي للعملاء ، لكن النكهات ستكون أكثر رقة ، وهذا ليس كذلك. تقع معظم أنواع النبيذ بين هذين القطبين.
أفضل أنواع نبيذ سوريا في العالم
يتم حصاد العنب بأي منهما آلة أو يسلم ومثل العديد من أنشطة مزارع الكروم ، فإن لهذه الأساليب مزايا وعيوب. يتيح الانتقاء اليدوي حصادًا دقيقًا وانتقائيًا ، ولكنه شاق ومكلف. يعد حصاد الآلة أسرع وأرخص ويزيد من خطر إتلاف العنب في هذه العملية. مزعج ، نظرًا لأن العديد من مزارع الكروم تقع على منحدرات شديدة الانحدار للحصول على أفضل ظروف النمو ، فليس من الممكن فعليًا قيادة آلة قطف عليها. يقول جيم: 'النكهات الموجودة في العنب لا تعرف كيف يتم قطفها' ، وبالتالي يمكن لكلتا الطريقتين إنتاج نبيذ عالي الجودة.
لذلك هناك لديك. تعتبر 'أنشطة مزارع الكروم' أساسية للمنتج النهائي. أحد الأشياء التي لاحظتها بالفعل ، هو الثقافة العائلية حول صناعة النبيذ ، فهي ليست مجرد مشروع تجاري. كل عملية لها صدى بشري خاص بها.
يخبرنا جيم أنه في أجزاء من القارة ، ينظم صانعو النبيذ حفلات خاصة خلال الموسم لاصطياد الخنازير البرية - التي تشكل خطرًا آخر على الحيوانات على العنب الناضج - خلال موسم الحصاد. كم عدد الشركات الأخرى التي يمكن أن تجعل حدثًا بهيجًا خارج نطاق مكافحة الآفات؟
ما حدث في تشريح (جراي) الليلة الماضية
هل أنت مهتم بالدراسة للحصول على مؤهل WSET مثل John؟ يتعلم أكثر هنا.
سيرة جون إلمز - WSET ، صحفي مقيم في المملكة المتحدة
تحديث 26/11/2015
