- الطبق الرئيسي
- ميشيل رو
- وصفات
يكتسب الأرنب شعبية كبيرة في الأسواق المحلية كمصدر مستدام للحوم الخالية من الدهون والعطاء. حموضة الطماطم وحلاوة صلصة الفلفل الأحمر ستجلب هذا الطبق الخفيف واللذيذ معًا.
رف محمص وسرج أرنب مع نبيذ يتناسبان
يخدم 2
مكونات:
- 1 سرج طويل ورف من الأرانب ويفضل أن يكون مع الكلى والكبد (اختياري)
- 4 خرشوف صغير
- 1 ملعقة كبيرة زيتون كالاماتا منزوع النوى
- 10 طماطم كرزية
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- حفنة من رشاد الصواريخ
لتحضير صلصة الفلفل المشوي:
- 1 فلفل أحمر كبير
- 1 أنشوجة مملحة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- رشة من الفلفل الحلو (مسحوق الفلفل الحار)
- ملح وفلفل
طريقة:
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع الفلفل في صينية خبز ونشويها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لون القشرة اسود. أخرجيها من الفرن وضعيها في كيس بلاستيكي (هذا يساعد على إزالة الجلد). عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الجلد بأصابعك. ثم ضع كل المكونات في محضر الطعام بما في ذلك الفلفل المشوي. قم بالتبخير حتى تصبح الصلصة الحمراء لطيفة وناعمة. لا تنسى أن تتوسم.
- املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وعصر الليمون (سيضمن ذلك عدم تأكسد قلوب الخرشوف أثناء تحضيرك). لقلب الخرشوف ، ابدأ بسحب الأوراق الخضراء الداكنة لتكشف عن الأوراق الأكثر رقة والأفتح بداخلها. بعد ذلك ، باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع كل ورقة لقطع الجزء العلوي ، وقلب الخرشوف في يدك كما تذهب. الخطوة الأخيرة هي إزالة الخانق في وسط القلب بمساعدة ملعقة صغيرة.
- يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى الخرشوف لمدة 5 دقائق حتى ينضج. صفي الخضار وقلّبيها في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون على نار عالية. بمجرد أن يصبح الخرشوف لونًا جميلًا بالكراميل ، أخرجه من المقلاة.
- قم بتقطيع جانبي عظم الظهر وإزالة السرج. يجب أن تحصل على قطعتين مستطيلتين من الأرانب تتكون من الخاصرة والبطن. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تقليم الحامل للبراعة الإضافية.
- ضع السرج على قطعة من ورق التغليف وتبليه بالملح والفلفل. بالنسبة لأولئك الذين يقدرون مخلفاتها وضع الكلى نصف والكبد المفروم في الوسط. ثم قم بلف الخاصرة بإحكام واربط عقدة عند كل طرف للتأكد من أن بطاقات الاقتراع الخاصة بك محكمة الإغلاق.
- لضمان طهي الأرنب بشكل صحيح وعدم احتوائه على نسيج القطن الذي نكرهه جميعًا ، من الأفضل سلق أوراق الاقتراع. يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُغلق على الفور ثم يُسلق أوراق الاقتراع لمدة 10 دقائق. أخرجه من الماء بمجرد انقضاء الوقت واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.
- ثم قم بإزالة طبقة التغليف وحمص كلا الأسطوانتين برفق في مقلاة متوسطة الحجم مع الرف. دهنها بالزبدة لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. في نفس المقلاة ، تُقلى الطماطم الكرزية مع نصف الزيتون.
- تلبيس طبقك بلطف بكل العناصر ونثر جرجير الفلفل في كل مكان.
-
شاهد المزيد من وصفات Michel Roux Jr ، مع كل أنواع النبيذ المناسبة
حول هذه الوصفة
يكتسب الأرنب شعبية كبيرة في الأسواق المحلية كمصدر مستدام للحوم الخالية من الدهون والعطاء. اعتادت والدة زوجي دائمًا مرافقة الأرانب بمكونات البحر الأبيض المتوسط المليئة بألوان زاهية جميلة. حموضة الطماطم وحلاوة صلصة الفلفل الأحمر ستجلب هذا الطبق الخفيف واللذيذ معًا.
نبيذ يتناسب مع الأرانب المحمصة مع الطماطم الكرزية والخرشوف الصغيرة وهريس الفلفل المشوي
مع لحم معتدل النكهة ، أقترح وردة لطيفة ونظيفة. ال كوتس دي بروفانس ، سانت فيكتوار 2014 يحتوي على مزيج مثالي من Grenache و Cinsault و Syrah. هذه الوردة الرخيصة والمبهجة هي المرافقة المثالية لهذه الوصفة المتوسطية اللذيذة.
لنفس الشراب السهل ، لماذا لا تجرب فاكهي بوجوليه. تقدم مبردة قليلاً Beaujolais-Villages، Lantignié 2014 from Alexandre Burgaud يكمل النكهات الإقليمية للطبق ، دون التغلب على اللحوم البيضاء الرقيقة.
لنبيذ أكثر نضجًا ، أوصي بـ فيلا كالسينيا و كيانتي كلاسيكو ريسيرفا 2011 . هذا النبيذ الأحمر التوسكاني مليء بالفاكهة الحمراء والحموضة السريعة. مباراة متوسطية صنعت في الجنة ، تستحق كل بنس.
الخمور
عائلة نيجريل ، كوت دو بروفانس سانت فيكتوار ، روزيه 2014
هذه وردة جميلة ونقية ومنعشة مع مكونات عشبية رائعة تعمل بشكل جيد مع النكهات الترابية لهذا الطبق. يكمل الجفاف الدقيق للنبيذ حقاً الزيتون المر قليلاً والطماطم الحلوة. قيمة رائعة للمال ، لا يمكنك أن تخطئ حقًا! RRP: 6.99 جنيه إسترليني من Majestic Wine س
الكسندر بورغود ، Lantignié ، Beaujolais-Villages 2014
فاكهي بشكل ممتع ومتوسط الجسم حتى لا يتغلب على الأرنب الرقيق ، إنه نبيذ رائع يسهل شربه ويتناسب مع الطبق بشكل جميل. RRP: 10.95 جنيه إسترليني من Berry Bros & Rudd
فيلا كالسينيا ، محمية شيانتي كلاسيكو 2011
نقي مع نكهات التوت العميقة ، هذا اللون الأحمر نقي وبلوطي. جافة ونضرة ، هناك تلميحات من الخبز المحمص والتبغ ، مما يجعل نبيذ الياقوت هذا شريكًا رائعًا لطبق الأرانب الريفي هذا. سعر التجزئة الموصى به: 25.95 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros & Rudd
