سلعة ثمينة: البلوط الفرنسي Winestealssd.com

مجموعة متنوعة من براميل وقضبان السنديان السلافية والفرنسية لبارولو ريسيرفا المتقادم. الائتمان: tenutacucco.it

لطالما كان خشب البلوط الفرنسي متناغمًا مع النبيذ عالي الجودة. يكتشف آلان سبنسر ما الذي يجعله مرغوبًا جدًا

لطالما تم تصوير باخوس جالسًا فوق برميل. منذ العصور القديمة ، ارتبط النبيذ والخشب ارتباطًا وثيقًا ، ومع ذلك فإن فكرة أن النبيذ الفاخر يستفيد من تقادم الأخشاب ، وخاصة الخشب الجديد ، هو في الواقع مفهوم حديث جدًا. في الواقع ، تظهر الأبحاث أن طعم البلوط ليس عاملاً مهمًا للغاية. يذهب باسكال كولوت من Tonnellerie Saury في فرنسا إلى حد القول: 'لا ينبغي أبدًا أن يكون للنبيذ طعم الخشب'. ويشير إلى أن الغرض من تقادم سن البلوط الفرنسي هو ضغط النبيذ ، لإعطائه دهونًا وطولًا و بنية. ولن يستفيد كل نبيذ من تقادم البرميل. يقول: 'ما يهمنا قبل كل شيء هو المسامية'. 'طعم الخشب ثانوي.' يحذر كتيب فني نشرته CIVB: 'قد ينتج عن تقادم البلوط غير الحكيم روائح خشبية مفرطة أو يجعل النبيذ جافًا للغاية ، مما يقلل من خصائصه الجوهرية.' الإجراء الأساسي هو من خلال اختراق الأكسجين في الخشب. المسام والثقوب لخلق تهوية معتدلة ومستمرة وبطيئة. يوفر الحجم الصغير (225-300 لتر) السطح المثالي ، مما يعزز ترسيب الرواسب.

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

البرميل

نصف تكلفة البرميل هي المادة الخام ، وخاصة منذ العاصفة الكبرى عام 1999 ، أصبح خشب البلوط الفرنسي عالي الجودة المستخدم في التعاون ، والذي يسمى Merrain ، نادرًا ، مما أدى إلى ارتفاع الأسعار. اليوم ، سيكلف برميل خشب البلوط الفرنسي ما بين 2800 فرنك (271 جنيهًا إسترلينيًا) و 4000 فرنك (386 جنيهًا إسترلينيًا) اعتمادًا على الجودة ، وقد تم حساب متوسط السعر لكل زجاجة من الخشب القديم ، باستخدام ثلث البراميل الجديدة ، عند FF12. (1.15 جنيه إسترليني).

لا شك في أن صناعة البراميل قد تطورت من بناء القوارب - فقد كان نجار مغامر يفكر في مبدأ استخدام الألواح المقاومة للماء لإبقاء السائل في الداخل وليس بالخارج. المبدأ الأساسي لم يتغير. على الرغم من أن البراميل المصنوعة صناعياً من خشب البلوط الأمريكي يمكن إنتاجها بكميات كبيرة ، إلا أن براميل البلوط الفرنسية للنبيذ الفاخر مصنوعة حسب الطلب وكل منها مختلف قليلاً. يتم وضع العصي (في المتوسط من 30 إلى برميل) ، والتي يتم تشكيلها على شكل منحني ومفتوحة على الجانب الداخلي ، منتصبة في 'وردة' ممسوكة بواسطة طوق ، وتوضع فوق وعاء نار.

يتم مسحها بقطعة قماش مبللة لمساعدة الحرارة على الاختراق ، ويتم رفعها تدريجيًا معًا باستخدام كابل لتشكيل الآسن (من البوج الفرنسي) ، مع وضع الكتلة بأكملها على بضعة ملليمترات مربعة. بالنسبة للبراميل الفرنسية الممتازة ، لا تزال الألواح الطرفية متصلة بالقصب ، مجمعة بمسامير مضغوطة ومختومة في أخدود مع عجينة الطحين.

تحميص

تم إدخال عملية جديدة تسمى التحميص تساعد الخشب على تحرير نكهاته الخاصة. الحرق المتوسط (10-15 دقيقة) ينتج عنه روائح الفانيلين والخبز المحمص. الخبز المحمص الثقيل (أكثر من 15 دقيقة) يطلق نكهات مدخنة وحارة ، ولكل جمعية تعاونية تقنياتها الخاصة. العديد من كبار المتعاونين ، مثل Séguin-Moreau ، يصنعون عصيهم الخاصة. كان Tonnellerie Nadalié في Médoc أول (1964) أنشأ طاحونة في Allier ولديها الآن 14 ساحة خشبية مختلفة وأربع شركات تعاونية في فرنسا. بالإضافة إلى حرق البراميل من الداخل ، قد تقوم Tonnellerie Radoux بتحميص الألواح الرأسية والسفلية عن طريق وضعها على الطوب الساخن في فرن دوار. على مدى السنوات الخمس الماضية ، طورت شركة Saury التعاونية في Brive تقنية خاصة للبراميل المخصصة لتصنيع النبيذ الأبيض وتعتيقه عن طريق غمرها في الماء الساخن.

البلوط الأمريكي

اليوم ، تعتبر الخمور المسمى 'élevé en fûts de chêne' أفضل ، على الرغم من أن المصطلح يشير عادة إلى بضعة أشهر في البلوط الأبيض المصنوع أو المستورد من أمريكا. كانت هناك زيادة ملحوظة في استخدام البلوط الأمريكي (+ 20٪) ويرجع ذلك أساسًا إلى ظهور أنواع جديدة من الخمور قوية البناء ذات هيكل كافٍ لتمكينها من تحمل الشيخوخة القصيرة (ما بين ثلاثة وستة أشهر). ستكون أسعار هذه الخمور أقل لأنه يمكن نشر خشب البلوط الأبيض ، مما يوفر استخدامًا اقتصاديًا أكثر للأخشاب.

المزيد عن البلوط الفرنسي

يحتوي البلوط الفرنسي على حبة ناعمة ولا يمكن نشرها دون كسر الأوردة. الجذع ، المقطوع إلى الطول ، مقسم إلى أرباع يمكن من خلالها صنع عصوين. لهذا السبب ، قد تصل نسبة النفايات إلى 80٪. تبلغ تكلفة براميل البلوط الفرنسي ضعف تكلفة تلك المصنوعة من خشب البلوط الأمريكي ، لكن الحبوب الفاخرة مناسبة للنبيذ الفاخر المتقادم. الانقسام على طول الحبوب يعني أن الاختراق يكون أبطأ ، وأن النبيذ الفرنسي الفاخر يتراوح عمره بين 15 و 18 شهرًا.

بالإضافة إلى تكلفة المواد الخام ، يجب تجفيف العصي. عندما يتم قطع شجرة ، فإنها تحتوي على ما يقرب من 80٪ رطوبة والتي يجب تقليلها إلى 15-18٪. يقدر كريستيان لياجري من Tonnellerie Radoux أن لديه ما قيمته 100 مليون فرنك سويسري (ما يقرب من 10 ملايين جنيه إسترليني) من خشب البلوط الفرنسي والأمريكي والأوروبي المكدس للتجوية. على الرغم من أن Séguin-Moreau و Radoux و Saury و Nadalié وغيرهم ينتجون بعضًا من أفضل براميل النبيذ الفاخرة في العالم ، سيستخدم صانع النبيذ دائمًا مزيجًا يتم شراؤه من تعاونيات مختلفة. مثلما يتم مزج النبيذ لإنتاج المنتج النهائي ، فإن الصفات المختلفة للبرميل تنتج أنواعًا مختلفة من النبيذ. كما يتم تصنيع البراميل بشكل فردي حتى لا تكون الجودة هي نفسها من سنة إلى أخرى ، وهدف واحد هو الاتساق. يقول جان بورجاد: `` لقد نفذنا الآن سياسة تصنيع متكاملة تنطبق منذ اللحظة التي حددنا فيها شجرة في الغابة ''. ، رئيس Séguin-Moreau. 'لدينا مشترين خاصين بنا يختارون ويشترون الأخشاب الدائمة ، و Merranderie الخاص بنا لصنع البراميل.'

يشرح Henri Barthe من Tonnellerie Boutes ، في ناربون ، أهمية الاختيار: 'أنا أشرف على شراء كل خريف من الأخشاب الدائمة ، التي تم تجويتها في حوض الميراندري والخشب بجوار غابة Allier. إن جودة الخشب ، وبالتالي من العصي ، هي الخطوة الأولى الحيوية في صناعة براميل Grande Réserve Bordeaux château.

وفقًا لجين جاك نادالي ، رئيس Tonnellerie Nadalié ، كان أول (1980) ينشئ تعاونًا في الولايات المتحدة ، في كاليستوجا في وادي نابا. 'كنا روادًا - أول من استخدم التقنيات الفرنسية لصنع براميل من خشب البلوط الأمريكي.' واليوم ، يتم تصنيع حوالي 70 ٪ من البراميل الفرنسية للتصدير - وأهم الأسواق هي الولايات المتحدة وأستراليا ، ولكن إمدادات البلوط الفرنسي على المدى الطويل مصطلح محدود. يبلغ متوسط عمر البلوط الطويل المستقيم (Haute Futaie) للقطع حوالي 180 عامًا. وعلى الرغم من أن 25٪ من مساحة فرنسا مغطاة بالغابات ، إلا أن عمال الصيد الفرنسيين يبحثون بشكل مفهوم عن مصادر جديدة للإمداد ويقومون بتجربة الأخشاب الخشنة من روسيا (البلوط القوقازي) وأوروبا الشرقية. لكن شراء الأخشاب الدائمة قد يكون أمرًا معقدًا لأنه ، من مجموعة معينة ، ستكون نسبة فقط من الأشجار مناسبة لصناعة البراميل. يجب إعادة بيع الأخشاب الأخرى ، ولهذا السبب ، وكسياسة عامة ، تفضل بعض الشركات التعاونية الجيدة ترك شراء الأخشاب لتجار الأخشاب وإعداد العصي للمراندير (صانع العصي). الاختبار النهائي هو التذوق ، ويتم تذوق النبيذ من براميل فرنسية مختلفة بانتظام في القبو. تتراوح أعمار ما بين ثلاثة وخمسة بالمائة فقط من الخمور المنتجة اليوم من خشب البلوط. نظرًا لأن الاتجاه هو شرب نبيذ أقل ولكن بجودة أفضل ، حتى لو كان عمر الخمور واحد في المائة فقط من خشب البلوط ، فإن كوبرز لديهم وقت مزدحم للغاية في المستقبل.