عدوى Phylloxera كرمة العنب. الائتمان: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
من النادر اليوم العثور على أشجار الكروم التي لم يتم تطعيمها بالطعم الجذري الأمريكي لمواجهة نبات الفيلوكسيرا ، الذي دمر العديد من الكروم في العالم. حتى وقت قريب ، كان لدى عدد قليل من الناس أي فكرة عن كيفية تأثير ذلك على نكهات النبيذ ، لكن عددًا قليلاً من المنتجين يصنعون الآن نبيذًا من كروم غير مطعمة واكتشفوا طعم الماضي ، كما كتبت كيرين أوكيف.
من الصعب تصديق أن قملة مجهرية تقريبًا هي المسؤولة عن محو التقاليد القديمة لزراعة الكروم وإنتاج النبيذ حول العالم. ومع ذلك ، فإن حشرة الفيلوكسيرا ، وهي حشرة صغيرة تقتل كروم العنب بمهاجمة جذورها ، قد أنجزت ذلك تمامًا وتواصل مهاجمة كاليفورنيا وأجزاء من العالم الجديد اليوم.
أطلق علماء فرنسيون في القرن التاسع عشر على اسم فيلوكسيرا فاستاتريكس أو 'المدمر' ، وقد تم استيراده عن غير قصد إلى أوروبا من أمريكا باستخدام الكروم الحية خلال ذروة الواردات النباتية من العالم الجديد. دمر ما يقرب من 2.5 مليون هكتار (هكتار) في فرنسا وحدها ، وانتشر فيلوكسيرا في جميع أنحاء أوروبا من ستينيات القرن التاسع عشر حتى ثلاثينيات القرن الماضي قبل أن يتم السيطرة عليها.
بعد الكثير من التجارب والخطأ ، تم اكتشاف أن الحل الوحيد الفعال هو تطعيم أصناف vitis vinifera الأوروبي على جذور أمريكية مقاومة ، وهي تقنية لا تزال سارية المفعول حتى يومنا هذا. أثناء إعادة زراعة الكروم المطعمة أنقذ إنتاج النبيذ من الانقراض في العالم القديم ، غالبًا ما تساءل الخبراء وعشاق النبيذ عن شكل النبيذ قبل نبات الفيلوكسيرا. بفضل قطع صغيرة من مزارع الكروم في جميع أنحاء أوروبا والتي لم تتضرر بشكل غير مفهوم من قبل هذا المن الشره - بالإضافة إلى عدد قليل جدًا من المنتجين الشجعان الذين يخاطرون بكل شيء من خلال زراعة الكروم غير المطعمة - لا يزال من الممكن تذوق هذه الخمور من الماضي.
Shahs of Sunset الموسم 6 الحلقة 1
يقول غيسلان دي مونتغولفييه ، رئيس وحفيد حفيد مؤسس جاك بولينجر ، عن عائلته: 'إن الحديث عن Vieilles Vignes Françaises ، المزروع بطريقة الشمبانيا التاريخية ، يعني الانزلاق إلى الماضي ومواجهة المذاق الأصلي للشمبانيا بجرأة'. الشمبانيا الأسطورية قبل نبات الفيلوكسيرا.
بالإضافة إلى كونها واحدة من أندر وأغلى أنواع الشمبانيا المتاحة ، فإن Vieilles Vignes Françaises هي أيضًا ظاهرة إنتاجية. بدون سبب واضح ، نجت ثلاث طرود صغيرة من Pinot Noir غير المطعمة phylloxera.
يوضح المدير العام هيرفي أوغستين: 'لا أحد يعرف سبب عدم إصابة مزارع الكروم الصغيرة بالعدوى'. 'الاثنان في Aÿ محاطان بالجدران ، وكذلك العديد من مزارع الكروم الأخرى التي دمرتها الآفة. قطعة أرض بوزي محاطة بكروم العنب التي دمرت جميعها '.
سهّل القرب من الأرض والوفرة البرية للكروم في الواقع جنون الولائم للنباتات في الشمبانيا ، حيث سادت تقنية الطبقات التقليدية ذات مرة. تم تدمير جميع كرومها تقريبًا.
أكبر زجاجة في العالم
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
ومع ذلك ، حافظت عائلة بولينجر على تقنية الطبقات للزراعة في مزارع الكروم هذه حيث تنمو الكروم بحرية وقريبة من الأرض دون تدريب. يتم تقليمها كل عام ويتم دفن فرع صغير ينبثق للتجديد في العام المقبل.
معجزة وات قبل وبعد ميدياتاكوت
وفقًا لأوغستين ، فإن ثمار هذه القطع الثلاث الباقية مختلفة بشكل ملحوظ: 'عنب ما قبل الفيلوكسيرا نضج وأكثر استدارة وتركيزًا من عنب بينوت نوار المطعمة'.
يتم تعبئة النبيذ من هذه الحبوب القديمة بشكل منفصل منذ عام 1969 وفقط في سنوات استثنائية. يجب تخميره في براميل البلوط القديمة لضمان عدم نقل نكهة البلوط إلى النبيذ ثم تعبئته في زجاجات للتخمير الثاني والشيخوخة اللاحقة باستخدام سدادات الفلين بدلاً من أغطية التاج الأكثر شيوعًا.
منذ بدايته ، كان المتحمسون يشيدون بصفات النبيذ غير العادية. إن VVF هو بالتأكيد جسم أكثر امتلاءًا وأكثر ثراءً من الشمبانيا من الكروم المطعمة. الإصدار الحالي ، 1996 ، من خمر تم الترحيب به كواحد من أفضل الإصدارات في القرن العشرين لـ Champagne ، فخم بنهاية طويلة بشكل لا يصدق من marrons glacés. إذا كانت Vieilles Vignes Françaises معيارًا لما كانت عليه الشمبانيا قبل phylloxera ، عندها يشعر المرء بالدمار الذي أحدثته هذه الحشرة.
في حين أن Champagne تحتوي على VVF ، فإن Oporto لديها Nacional ، المنفذ العتيق النادر من الكروم غير المطعمة المزروعة على قطعة صغيرة في قلب ملكية Quinta do Noval. مرة أخرى ، لا يوجد سبب معقول لنجاة هذه المؤامرة بينما استسلم الآخرون ، على الرغم من أن المدير الإداري كريستيان سيلي يقول: 'إن مزارع الكروم الوطنية تسير نحو أسطوانة مختلفة عن بقية مزارع الكروم.'
50 عامًا عندما تموت نبتة ، تؤخذ قطعة من كرمة ناسيونال وتزرع مباشرة في الأرض. ينتج عن الإنتاج الضئيل ميناء بتركيز مخملي غني بشكل مذهل وفاكهة ناضجة ولكن مكررة. ووفقًا لسيلي: 'ناسيونال هي خير مثال على أهمية الأرض'.
مزرعة كروم أخرى لم تمسها الآفة هي مزرعة ليسيني في مونتالسينو. تشتهر ليزيني على نطاق واسع ببرونيللو ، وتفتخر أيضًا بمزرعة سانجيوفيزي التي تبلغ مساحتها نصف هكتار ، مع الكروم التي يعود تاريخها إلى منتصف القرن التاسع عشر ، والتي لسبب غير مفهوم لم تستسلم أبدًا لقصبة النبات.
وفقًا لسيد القبو فيليبو باوليتي ، 'لا أحد يعرف لماذا لم يتم مهاجمة هذا الكرم أبدًا ، لأنه لا يختلف عن تلك التي تم تدميرها. ومع ذلك ، فهي على بعد حوالي كيلومتر واحد من أقرب مزرعة عنب وتحيط بها بساتين الزيتون. 'عندما وضع استشاري الخمور فرانكو برنابي عيونه لأول مرة على الكروم القديمة ، لم يكن هناك شك في ما يجب فعله.
يتذكر لورنزو ليزيني من مزرعة العائلة: 'لقد اعتدنا استخدام عنب ما قبل نبات الفيلوكسيرا جنبًا إلى جنب مع تلك الموجودة في مزارع الكروم الأخرى لبرونيلو. لكن برنابي اقترح أن نصنع نبيذًا واحدًا من مزرعة العنب هذه لتكريم الكروم النادرة ، باستخدام التقنيات التقليدية. 'منذ عام 1985 ، أنتج مصنع النبيذ Prefillossero. يتراوح عمر النبيذ من عام إلى عامين ، اعتمادًا على الطراز العتيق ، في البلوط السلافوني. يحدث مزيد من الشيخوخة في أجزاء زجاجية كبيرة لمدة عامين آخرين قبل أن يتقادم الزجاجة. النبيذ لديه أتباع مخلصون ، بما في ذلك ناقد النبيذ الإيطالي لويجي فيرونيلي ، الذي نقش على زجاجة من عام 1987 ، معروضة في مصنع النبيذ ، أن شرب بريفيلوسيرو كان مثل الاستماع إلى 'الأرض تغني إلى السماء'.
ليا ميشيل وديانا أغرون
النبيذ معقد ودقيق ، أكثر أناقة من قوته مع باقة من الأعشاب البلسمية والبنفسج والعفص الناعم مع الحموضة الحادة. يقول باوليتي: 'يعتقد الكثير من الأشخاص الذين جربوا Prefillossero أنه يجب أن يكون لديه الكثير من تقادم الخشب لأن النبيذ لا تهيمن عليه الفاكهة ولكن الروائح والأذواق المرتبطة عادةً بسنوات في الخشب'. 'ولكن نظرًا لأنه قديم في الزجاج ، فإن هذا هو العطر والنكهة الطبيعية من العنب. أنقذتنا الجذور الأمريكية لكنها غيرت أيضًا طعم نبيذنا. قبل نبات الفيلوكسيرا ، كان هذا ما كان عليه النبيذ '.
إلى الشمال ، في سيرالونجا دي ألبا ، موطن بعض من أشهر بارولوس اليوم ، كان تيوبالدو كابيلانو ينتج بهدوء سيارته Barolo Otin Fiorin Piè Franco منذ عام 1994 من شتلات الكروم غير المصقولة المزروعة في عام 1989. كابيلانو ، الفيلسوف والتقليدي الصريح ، الذي يرفض السماح بتصنيف نبيذه عدديًا أو ذكره في أدلة النبيذ ، كما يقول إنه زرع قصاصات غير مطعمة لإرضاء فضوله. يقول: 'يتمتع صانعو النبيذ بذكريات طويلة ، وكان علي أن أستمع طوال حياتي إلى أجدادي وغيرهم من كبار السن وهم يقولون:' آه ، لكن بارولو قبل فيلوكسيرا ، كان هذا نبيذًا حقيقيًا '.
امريكان ايدول الموسم 18 الحلقة 15
مستوحى من كل من الحنين إلى صانعي النبيذ المخضرمين ، ومن رغبته في إنتاج بارولو الذي يعبر عن الخاصية الصافية لـ Nebbiolo من خلال Langhe terroir ، زرع Cappellano أكثر من 1.5 هكتار من الكروم غير المطعمة جنبًا إلى جنب مع Nebbiolo البالغ من العمر 60 عامًا. لتوفير قدر من الحماية ، قام أيضًا بزرع ثلاثة صفوف من Nebbiolo المطعمة على جميع جوانب كروم Piè Franco الضعيفة. النتائج ، سواء في مزارع الكروم أو في المنتج النهائي ، فاجأت كابيلانو.
'الكروم غير المطعمة تنتج عنبًا أقل بنسبة 50٪ من نظيراتها المطعمة. في حين أن نبات الفيلوكسيرا كان حقيقة واقعة ، اتهم الكثير من صغار المزارعين في ذلك الوقت المزارعين الأكبر حجمًا بالرغبة في إعادة زراعة الطعوم ذات العائد الأعلى لزيادة الكمية. ربما لم يكونوا مخطئين. 'جنبًا إلى جنب في نفس الكرم ، من السهل رؤية الكروم التي لم يتم تطعيمها. تعتبر كروم Piè Franco الموجودة على جذورها الأصلية متناثرة بشكل ملحوظ عند مقارنتها بالكروم المورقة المطعمة على جذور الجذور الأمريكية.
مقارنة حقيقية
مقارنة بين اثنين من بارولوس من نفس الكرم والخمر يوضح شخصياتهم المختلفة. يشبه فيلم Barolo 1998 من الكروم غير المطعمة فيلم Fellini: يصعب فهمه في البداية ولكنه ممتع للغاية بمجرد القيام بذلك. يعتبر أنفه المكثف من بتلات الورد والقرنفل وقشر البرتقال أكثر ثباتًا من نظيره المطعمة ، مع عطره الأكثر شهرة من الفاكهة الناضجة والورد. يعتبر Barolo 'pre-phylloxera' أكثر صرامة أيضًا ، مع وجود العفص الذي سيستغرق سنوات حتى يلين ، ويبدو أنه مقدر له أن يتحمل الشيخوخة الماراثونية. يُظهر Barolo من الجذر الأمريكي المطعمة ثمارًا ناضجة وهو ممتع بالفعل على الرغم من أنه سيستفيد أيضًا من بضع سنوات في القبو. ولكن ماذا لو هاجم القمل اللعين يومًا ما؟ يقول كابيلانو بابتسامة: 'على الأقل سأتمكن من القول إنني استمتعت'.
أطلق منتج فيجا سيسيليا من النخبة الإسبانية في ريبيرا ديل دويرو مؤخرًا Pintia ، من Bodegas Pintia في Toro ، من كروم Tinta de Toro (Tempanillo) غير المطعمة. نجت معظم مزارع العنب هنا من نبات الفيلوكسيرا بفضل التربة الرملية في الغالب - وهي عقبة طبيعية أمام الطفيل. يقول رافائيل ألونسو من الشركة: 'نحن نعتبر النبيذ المنتج من العنب من كروم ما قبل الفلوكسيرا بمثابة تعبير أفضل عن الطابع الحقيقي للصنف' ، مضيفًا أن بينتيا ريفي ولكنه أنيق مع لون كثيف بشكل غير عادي.
منذ ما يقرب من 150 عامًا منذ اكتشاف حشرة المن لأول مرة في أوروبا ، وجد العلم طرقًا قليلة لمكافحة البكتيريا النباتية ، ولا يزال التطعيم هو الحماية الوحيدة المعروفة. ومع ذلك ، فحتى التطعيم ليس فعالًا دائمًا. كما يشير كريستي كامبل في كتابه Phylloxera: How Wine was Saved for the World ، فإن كاليفورنيا ، التي هوجمت لأول مرة في نفس الوقت تقريبًا مع أوروبا ، تعاني من غزوها الثاني. أصناف أوروبية مطعمة على أنواع معينة من الجذر يعتقد أنها مقاومة أثبتت منذ ذلك الحين أنها معرضة للإصابة. منذ منتصف الثمانينيات ، تم تدمير آلاف الهكتارات وأعيد زرعها بجذور أكثر مقاومة. كما تعرضت أجزاء من أستراليا ونيوزيلندا - حيث زرع المنتجون كرومًا غير مطعمة لسنوات - للهجوم.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
الملاذ الآمن الوحيد للكروم الأوروبية غير المطعمة؟ شيلي ، المحمية من جميع الجوانب بالحواجز الطبيعية التي توفرها جبال الأنديز والمحيط الهادئ وصحراء أتاكاما ، لم ترَ أبدًا أي أثر للطفيلي اللعين.
