نبيذ طبيعي حلو...

الائتمان: هيرميس ريفيرا / أنسبلاش

مع تدخل شائع في صناعة النبيذ ، يلتقي TOM CANNAVAN بمجموعة جديدة من صانعي النبيذ الذين يصرون على إنتاج النبيذ الحلو بالطريقة الطبيعية.

نظرًا لأن الظلال الطويلة تسقط في أمسية جميلة مضاءة بنور الشمس في Sauternes ، فمن السهل أن ندرك أنه ليست كل أنواع النبيذ الحلو مصنوعة على قدم المساواة. فتح قصر Château Guiraud الأنيق أبوابه لإطلاق جمعية جديدة من صانعي النبيذ من جميع أنحاء فرنسا ، تسمى 'Sapros'. العضوية مستمدة من جيوب صغيرة من التعصب في جميع أنحاء البلاد. اسم Sapros هو دليل. من الكلمة اليونانية التي تعني 'فاسد ، فاسد ، مدلل' ، هذه جمعية تحتفل بـ botrytis cinerea ، 'نوبل روت'.

من الذي يحمل نيك فيال

في الكرم

يمكن جعل النبيذ حلوًا في مصنع النبيذ ، عن طريق إضافة عصير العنب غير المخمر أو ، في النبيذ المدعم مثل الميناء ، عن طريق وقف التخمير بجرعة من البراندي بينما يظل بعض السكر غير متحول إلى كحول. ومع ذلك ، فإن أجود أنواع النبيذ الحلو لا تُصنع في مصنع النبيذ ولكن في مزارع الكروم. يُمنح العنب وقتًا لتطوير السكريات المركزة بشكل طبيعي في عملية نضج فائقة. هذا أقل قابلية للتنبؤ به ، ويخضع كل خمر لتقلبات الطبيعة - وهذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين ينتظرون المزيج الصحيح من الشمس والرياح والضباب لتهيئة الظروف الملائمة للنباتات. يمكن لعفن بوتريتيس أن يركز بطريقة سحرية السكريات والأحماض المعقدة في العنب ، مما يسمح لمحتوى الماء بالتبخر. النتيجة: عصير كثيف وحلو يصنع نبيذًا لذيذًا ومتوازنًا. رئيس Sapros هو Jean Thévenet من Domaine de la Bongran في Burgundy’s Mâconnais. Thévenet يصنع النبيذ من عنب Chardonnay على ثلاثة مستويات من زيادة الثراء والحلاوة ، حيث يتم تصنيع الكوفي العلوي بنسبة 100 ٪. Thévenet هو صانع نبيذ ومنشق ، وقد حارب قيود نظام التيار المتردد. حُرِم نبيذه اللامع من تصنيف أعلى من قرى ماكون الأساسية ، وذلك ببساطة لأنها خارج عن المألوف. إنه بطبيعة الحال أول رئيس لشركة Sapros: صانع نبيذ متحمس بشكل واضح ولن يتنازل. شعار الجمعية هو 'مرافقة الطبيعة الأم'. من خلال ضمنيًا ، يقبل الأعضاء المخاطر الكامنة في مسارهم الطبيعي لصناعة النبيذ ، ويرفضون الممارسات 'الاصطناعية' الشائعة في صناعة النبيذ الحلو في فرنسا.

اتخاذ موقف

الهدف الأعلى هو الفصول: وهي ممارسة لا تعتمد فقط على الحصاد المتأخر أو البوتريت لإثراء التخمير ، ولكن أيضًا على السكر المضاف. يعتبر Chaptalisation غير قانوني للنبيذ البوتريتي في الألزاس ، ولكنه قانوني وشائع في تسميات النبيذ الحلو الأخرى في فرنسا. على الرغم من أن معظم السكر المضاف سيتم تحويله عن طريق التخمير إلى كحول متزايد ، فإن النبيذ الجاهز يتم إثرائه صناعياً. يمكن أن يضمن استخدام chaptalisation ، بشكل حاسم ، أيضًا إنتاج المزيد من النبيذ ، حيث أن العنب البوتريتي يعطي كميات أقل بشكل كبير من العصير عند الضغط عليه. في كتابه La Morale d’Yquem (Editions Grasset ، France ، 1999) ، يشير Alexandre de Lur Saluces إلى أن صانع النبيذ الحلو الذي لا يقوم بفصل يفقد نصف حجم must. يمكن لكيس أو اثنين من قصب السكر أن يثري بشكل مصطنع العصير الأقل نبلًا ويزيد من الإنتاج.

ربما تكون فكرة صادمة هي أنه من بين جميع القصور في Sauternes ، هناك أربعة فقط تدعي عدم التقسيم مطلقًا. يقدر باتريك بودوان ، صانع النبيذ الرائد والناشط الدؤوب ضد الفصل من Côteaux du Layon في Loire ، أن 95 ٪ من النبيذ الحلو في فرنسا مقسم إلى فصل. ترفض سابروس أيضًا أشكالًا أخرى من التدخل ، مثل استخدام الخمائر المختبرية ، والآلات التي تركز على الضرورة عن طريق إزالة المحتوى المائي ، وآلات 'الاستخراج بالتبريد' التي تكرر بشكل مصطنع العملية التي تنتج النبيذ المثلج. من الصعب على أي محب للنبيذ أن يجادل مع روح سابروس. يتقدم العشرات من الأعضاء المؤسسين أو نحو ذلك بالقدوة ، والنبيذ الذي قدموه في Château Guiraud يتحدث عن مجلدات.

https://www.decanter.com/learn/v vintage-guides/bordeaux-v vintage-guide/sauternes-and-barsac/

توم كانافان ناشر موقع wine-pages.com ومؤلف كتاب The Good Web Guide to Wine