جيفورد يوم الاثنين: رحلة إلى المنطقة المحرمة- Winestealssd.com

بانوراما ضبابية في Cain Credit: Janis Miglaux

يسلط الضوء

يناقش أندرو جيفورد تداعيات تذوق أعمى لنبيذ كابيرنت الأسترالي ونبيذ وادي نابا ويحاول تجنب أن يصبح 'شرطيًا خبيثًا'.

في وقت سابق من هذا العام ، شاركت في تذوق أعمى لبعض رواد نابا وكابيرنيتس الأسترالي. كان أحد النبيذ الذي أعطيته (والمتذوقان الآخران) درجة متدنية بدلاً من الدرجة الممتازة هو Cain Five لعام 2008.

لقد كنت على اتصال بانتظام خلال السنوات القليلة الماضية مع كريس هويل ، الذي يصنع هذا النبيذ. إنه مفكر دقيق وعميق في نفس الوقت ، فضلاً عن كونه شخصًا يفهم أرض الوادي كما يفعل القليلون. اعتقدت أن نتيجتي قد تزعج كريس ، لذلك تركته سطرًا لتحذيره مسبقًا.

وكتب بمرح بما فيه الكفاية: 'لا داعي للقلق'. كان المتذوقون الثلاثة قد تساءلوا عن روائح النبيذ بطريقة ما ، وشعر أحدهم أن النبيذ قد ينخفض. 'نبيذ قابيل يتم تخفيضه (عن طريق النية) والتخمير بواسطة brettanomyces ليس فقط التسامح ولكن يتم تشجيعه في Cain Five. هذان العاملان وحدهما سيؤديان إلى إيقاف أي لوحة تذوق.

إيريك فورستر جريئة وجميلة

'إذا كنت ترغب في وقت ما في استكشاف كيف يمكن لشخص ما تعرفه أن يغامر بما هو مخصص لصناعة النبيذ الحديثة' منطقة محظورة '، أو إذا كنت تريد فقط معرفة تأملاتي في تذوق النبيذ ، فأنا هنا من أجلك.'

وغني عن القول ، كانت هذه دعوة لم أكن أرغب في رفضها ، وفي أواخر الصيف كانت لدينا مراسلات رائعة حول هذه الأمور. ذكر بعض أنواع النبيذ التي كان لديه فرصة لتذوقها والتي أثرت عليه كثيرًا ، مثل 1964 Clos des Lambrays و 1978 Ch Rayas.

كيف يبدو شكل

'يبدو أن القاسم المشترك بينهم جميعًا هو التعقيد ، والفوارق الدقيقة ، والمكائد ، وبالطبع الحنك المتوازن والمتدفق بنهاية طويلة.

'الشيء المشترك بينهم أيضًا هو أنهم لا يلتزمون بقواعد علم الخمور الحديث. هل هذه السمة السلبية - الفشل في التوافق - هي سبب السمات التي تهمني؟ '

كان هذا هو السؤال الذي دفعه لمحاولة تقييم دور 'عيوب النبيذ' لنفسه. 'بعضها ، مثل TCA ، لا يطاق ولا يمكن مناقشته ببساطة. لكن البعض الآخر ، مثل الحموضة المتطايرة ، قد يكون موضوعًا للنقاش والاستفسار. قد لا تكون مسألة درجة ، بل تتعلق بالخصوصية وكيفية تأثيرها على الخمر. أيضا مسألة سياق - وثقافة النبيذ. هكذا الحال مع الأكسدة والاختزال والميركابتان. أيضا بعض الروائح اللبنية ، مثل ثنائي الأسيتيل '.

و بريت؟ 'بريت ليس العيب في حد ذاته - بل هو تجربة روائح بعض الجزيئات التي يمكن أن ينتجها بريت والتي لا نحبها. بريت وكيل وليس النتيجة. ولا ينبغي الخلط بين الوكيل والنتيجة ، التي يمكن أن يحدث الكثير منها '. لا يقتصر الأمر على بطانيات الخيل والجص اللاصق ، وفقًا لهويل ، ولكن أيضًا الورود والياسمين والبندق المحمص والكمأ.

ستدعم مصانع الجعة الحرفية أطروحة Howell. يعتبر بريت مكونًا حيويًا لبعض أنماط البيرة البلجيكية الأصلية (مثل lambic و gueuze) ، تمامًا كما يتم طلب أوراق الكبريت في الجعة الباهتة بناءً على نموذج BurtonuponTrent المثالي (حيث يمكن القول إنه ملاحظة terroir ، منذ البلدة يتم ترشيح مياه التخمير من خلال أسرة الجبس التي تتركها كبريتات) ، ويعتبر ثنائي الأسيتيل مكونًا حيويًا لبعض أنماط الجعة البريطانية. إذا كانت هذه الملاحظات محبوبة في البيرة ، فلماذا يتم كرها في النبيذ؟

تركتني المراسلات راغبًا في منح Cain Five لعام 2008 فرصة ثانية ، لكن فرصة ثانية في ظل ظروف مختلفة عن الأولى. حسنًا ، بعبارة أخرى ، بعيدًا عن حساسيات وعصاب مجتمع النبيذ ، وبعيدًا عن التصنيع الضروري لمنصة التذوق.

مسلسل Mr Robot S01E04 الموسم 1 الحلقة 4

إن أفضل الأذواق من بين جميع أصدقائي غير المخضرمين ينتمون ، بلا شك ، إلى زوجين بريطانيين يُدعى ستيوارت وزو عرفتهما منذ 35 عامًا. أحب تناول الطعام معهم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن Zo تطهو جيدًا ، ولكن جزئيًا لأنه يمكننا مناقشة النبيذ الذي أحضره معك بطريقة خالية تمامًا من كل الصواب السياسي. إنهم لا يعرفون المناقشات ، والأزياء ، والمواقف ، والاتجاهات ، والملصقات والسمعة القديمة التي يحبون تناولها وشربها ، ثم التحدث. لذلك عند إقامتي معهم في سبتمبر ، خدمت Cain Five لعام 2008 في دورق غير مميز جنبًا إلى جنب مع دورق آخر يحتوي على Napanook لعام 2009 من Christian Moueix (كان Dominus باهظ الثمن). اخترت النبيذ الأخير كنقطة مقارنة لأنني أعلم أن كريستيان مويكس يقدر 'التعقيد ، الفروق الدقيقة ، المؤامرات وبالطبع الحنك المتوازن والمتدفق بنهاية طويلة' بقدر كريس هويل. أخبرتهم أنهم سيشربون اثنين من المشروبات الحمراء من كاليفورنيا ، لكنهم تركوها عند هذا الحد.

كانت النتائج مذهلة. كلاهما استعد على الفور إلى قابيل خمسة. قال ستيوارت: 'إنه يذكرني بالكلاريت'. 'إنه نبيذ عالي الجودة منظم وأنيق وجاف في الفم. إنها تربط نفسها ببعضها البعض بشكل جيد للغاية. انها ليست مفرطة. إنه لا يسمح للحلاوة بالسيطرة. إنها حقًا مضبوطة وليست تركيبة. لديه نوع من التعقيد تجده في النبيذ الفرنسي الرائع. ماذا يمكنك أن تسأل عنه أيضا؟ عادةً ما أتجنب الخمور الأمريكية لأنني أكره الفانيليا وأجد الكثير منها طفوليًا ، لكن هذا دقيق للغاية ومقلل من الأهمية '. أحب زو الأنف: 'إنه منعش. أريد الدخول فيه '. كانت تحب مرارته الخافتة ، ووجدتها هنا 'مثل نبيذ لانغدوك'.

Napanook (بسعر 33.59 جنيهًا إسترلينيًا ، نبيذ أرخص ، يجب أن يقال ، من 50 جنيهًا إسترلينيًا + كاين فايف) كانوا أقل إعجابًا لأنه كان بالفعل أكثر حلاوة ، وقالوا إنه يحتوي على عدد أقل من الملاحظات ، وربما كان أصغر سنا ، ويفتقر إلى المرارة التي سعوا إليها على الرغم من وجود أكثر بقليل من التانين ، وكان 'أقل تقشفًا'. لخص ستيوارت: 'لم يكن لديها الصفات'. كان ، مع ذلك ، نبيذًا محبوبًا ، وفقد بعضًا من حلاوته مع الهواء ، بالإضافة إلى اكتساب المزيد من البنية ، سارت كل من الخمور بشكل جيد للغاية مع لحم الضأن الملحي في شبه جزيرة Gower من ويلز الذي كانوا في حالة سكر.

إن الفكرة القائلة بأن قابيل خمسة قد يكون `` خاطئًا '' بأي شكل من الأشكال لم يخطر ببالنا أبدًا ، بما في ذلك عقولتي ، ولم أجد فيها أي ملاحظات تشبه أي شيء أعتبره يشير إلى الجانب غير السار أو الممل من بريت. على الرغم من ذلك ، لم يكن لديها الكثير من الفاكهة في روائحها - بالنسبة لي كانت رائحة الدم (رائحة الدم لأنها تتسرب من اللحم البقري النيء أو الطرائد) والطين (بلاطة ، دبال منخفض ، ترابي رطب). كما لم يكن الحنك قوياً بأي شكل من الأشكال ، بل كان دقيقًا ومعقدًا وهادئًا وغير برهاني. مرة أخرى ، كان مكون الفاكهة جيدًا في الخلفية (على الرغم من وجود فاكهة محسوسة - الكرز الأسود الداكن والتوت - على الحنك) فقد كان مستقرًا للغاية ولينًا وغير مزعج.

شعرت بالخجل من إعطاء هذا النبيذ الغذائي الثانوي والمرضي مثل هذه النوتة المتربة والنتيجة في التذوق الأعمى الأصلي. على الرغم من أنني استطعت أن أرى بالضبط كيف حدث هذا - محاطًا بالنبيذ الذي كانت أصوله عالية الجودة متوهجة ومبهجة. إن مطالبة قابيل خمسة بالحضور في ظل هذه الظروف يشبه إلى حد ما توقع فوز المنافس ذو الروح الشعرية على الحكام في مسابقة ملكة الجمال. الاعتراض القياسي على التذوق الأعمى هو أن بعض أنواع النبيذ تعمل بطريقة مختلفة عن غالبية أقرانها ، حيث يحتاج الشارب إلى الدليل الثقافي للتسمية لتقديرها على الإطلاق. إنه اعتراض قوي. كما أن التذوق الأعمى يضر أيضًا بالنبيذ (مثل هذا) الذي يعمل بشكل أفضل على المائدة مقارنةً بمعزل عن طاولة التذوق.

لقد تركتني معجبًا بالمسار الوحيد والجريء والصعب الذي سلكه كريس هويل. كشف سريع خلال بعض النتائج لهذا النبيذ على Wine Searcher أنه لا أحد يقرع طبولته بصوت عالٍ (Wine Spectator و Jeannie Cho Lee كلاهما 88 Jancis Robinson 15.5 no Advocate Score على الإطلاق). عندما أوجزت أنظمة التسجيل المختلفة لـ Stuart و Zo ، كان كلاهما مؤكدًا على أن هذا النبيذ يستحق أكثر من 90 نقطة ، على الرغم من أنهما وجدا مفهوم التسجيل صعبًا.

استنتاجات؟ لطالما حاولت التذوق كشارب بديل بدلاً من شرطي نبيذ ، لكن هذه الحلقة اقترحت أنني يجب أن أبذل قصارى جهدي. وأكدت قيمة مشاركة تجارب التذوق والشرب خارج الحي اليهودي للنبيذ. وقد أثبت أيضًا ، في حالة الحاجة إلى مزيد من الأدلة ، أن متعة الشرب وليس الاستقامة الأكاديمية يجب أن تكون معيارًا لما قد يكون أو لا يكون 'خاطئًا'.