مرة أخرى في أبريل ، استخدمت كلمة 'vinosity' في مدونة حول Chateauneuf du Pape الأبيض. تساءلت سيلفيا وو ، إحدى المترجمتين الصينيتين لديكانتر ، عن الكلمة معي. لقد بحثت عنها ، وبدا أنها تعني 'شبيهة بالنبيذ'. هل كنت أقول أن الخمر يشبه النبيذ؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل كان الأمر يستحق القول حقًا؟
رصيد الصورة: توماس سكوفسيندي
انطلقت في القواميس ، بما في ذلك الكامل قاموس أوكسفورد الإنكليزية ، وكانت سيلفيا على حق. يكشف الاستخدام عن بعض الأصداء المجازية اللذيذة - مثل 'غمزة لابن عمه بزوج من العيون الشائكة' لتاكيراي أو قول ميريديث 'إنه مصمم على التفوق على ابن عمه'. ومع ذلك ، فإن المعنى الواضح للكلمة لا يذهب إلى أبعد من 'طبيعة النبيذ التي تتمتع بصفات تذوق النبيذ أو رائحته مثل النبيذ المصنوع من النبيذ أو المُعد به' (على الرغم من أنني لاحظت أن هذا الإدخال في مكتب المدير التنفيذي لم يتم تحديثه منذ عام 1917).
ومع ذلك ، بالنسبة لي ، 'فينوس' هو مصطلح تذوق ثمين ونوعية مميزة لبعض أنواع النبيذ فقط. سأحاول وصف ما أعنيه به أدناه. أولاً ، قررت أن أسأل اثنين من المتذوقين المفضلين لدي (معلم ومؤلف أساسيات تذوق النبيذ مايكل شوستر وجامع الأعمال والخبير فرانك وارد) لأفكارهم حول هذا المصطلح المزعج في بعض الأحيان.
استشهد فرانك وارد بأليكسيس ليشين ، الذي قال إن الخل هو 'الصفة الأساسية أو قلب النبيذ'. عرّف وارد النبيذ الخمر بأنه النبيذ الذي يحتوي على 'كحول ملحوظ ... يعطي الطاقة ، والتدفق ، والدفء'. اقترح مايكل شوستر أيضًا أن الكحول مهم في هذه 'الشخصية الإيجابية والتكميلية': 'جودة تملأ الفم من وزن معين من الكحول ، ولكن مدعومة بثراء متميز وثبات في النكهة. قوي ، دون أن يكون بالضرورة قوياً أو قوياً. في الواقع ، فإن أي خصائص 'شرسة' تنتقص من المتعة الحسية للخمور '.
أشار كلاهما إلى أن ريسلينجز كبيرة وحساسة (بنسبة 7 في المائة أو 8 في المائة) يبدو أنها لا تحتوي على نبيذ ، ولكن هذا الخل مفقود أيضًا في حالة ما أسماه فرانك وارد نبيذًا 'قويًا ومخمولًا وروحانيًا' بنسبة 15 سنت أو أكثر. ولخص 'نبيذ نبيذ' ، 'يتكون من باقة وفلافو r ، مع الفاكهة المركزة في القلب ، إلى حد كبير في المقدمة بينما الكحول (مثل مجرى الدم لدى البشر) موجود ضمنيًا وليس صريحًا ، ويتمثل دورها في توفير توحيد تلك الطاقة والتدفق ، وإحساس بالدفء بدون سخونة '.
إلى أين وصلنا إذن؟ بدأ تعريف 'الشبيهة بالنبيذ' في الظهور غير كافٍ ، نظرًا لأن الخمور الخفيفة أو المثقلة بالأعباء لا تحتوي على نبيذ ، فهل يمكن تعريفه ، لذلك ، على أنه توازن كحولي سلس في نبيذ متوسط القوة؟
أعتقد أنه من المهم ألا نغفل عن حقيقة أن 'الخمر' هي بالتأكيد شخصية تخمير ، فلا عصير فواكه ، على سبيل المثال ، خالٍ من العنب على الإطلاق ، وهذه هي الخاصية المخمرة التي يلمح إليها التعريف القياسي 'الشبيه بالنبيذ'. إنه نوع من تطوير النكهة ، وهو تعقيد بدلاً من البساطة ، وليس لدينا مصطلح آخر له. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع النبيذ ، حتى في النطاق المتوسط من المشروبات الكحولية القوية ، لا تبدو نبيذًا بشكل ملحوظ بالنسبة لي. بعبارة أخرى ، يبدو أنهم يفتقرون إلى ما يمكن أن أسميه التصلب أو النعومة ، والشد والقيادة ، والخط والطول: كل الصفات 'المليئة بالحيوية'.
macgyver الموسم 1 الحلقة 2
يبدو أن ثروة من الفاكهة الأولية ، على وجه الخصوص ، تحجب أي إحساس بالفاكهة في النبيذ. النبيذ بطعم الفواكه ليس نبيذًا. كما أنها ليست الكلمة الأولى التي قد تتبادر إلى الذهن في حالة النبيذ الحلو الباهظ ، وهو نبيذ بلوطي أو نبيذ تانيك مستخلص. يُفتقد النبيذ أيضًا في النبيذ المصنوع من الفاكهة التي تم قطفها قبل الأوان ، بل إن جزءًا من تعريف 'النضج التام' ، كما أقترح ، هو تقديم إحساس بالخلل إلى النبيذ النهائي.
`` Vinous '' هو مصطلح ربما أستخدمه في كثير من الأحيان حول النبيذ الأبيض أكثر من الأحمر في كثير من الأحيان حول النبيذ الأحمر الخفيف أو متوسط الجسم أكثر من النبيذ الأحمر العميق وفي كثير من الأحيان حول النبيذ الأحمر الناضج أكثر من النبيذ الأحمر الصغير (على الرغم من أن النبيذ الأبيض الصغير يمكن أن يكون نبيذًا بالتأكيد). بعبارة أخرى ، فإن أي نوع من النكهة الجهيرة أو 'الضوضاء' في النبيذ - ما أسماه شوستر الخصائص الشرسة - سوف يحجب مثل هذا النبيذ الذي قد يمتلكه هذا النبيذ.
هذا المصطلح ذو قيمة ليس أقلها لأن النبيذ الخمر يبدو لي أنه تذوق الطعام وسهل الهضم. شعر مايكل شوستر بأنه 'أفضل مثال على ذلك هو الغراند كرو بورغندي الفاخر ، الأبيض أو الأحمر' ، وبالنسبة لي ، إنها صفة مرتبطة بشكل خاص باللون العنابي الأبيض الناجح ، وبورجوندي الأحمر الجيد عند النضج. إنها جودة ، بمعنى آخر ، يجب على أي منتج عالمي لـ Chardonnay أو Pinot التفكير قليلاً في محاولة تحقيقها أو التعبير عنها - على الرغم من أنها أيضًا جودة من المحتمل أن تكون مفتوحة تقريبًا لأي نبيذ جاد ومجهز جيدًا من أي نوع تقريبًا في بعض مرحلة حياتها. (لا أشعر بالضرورة أن هناك حدًا أعلى للكحول بالنسبة لنبيذ النبيذ ، على الرغم من أن النبيذ الفاكهي جدًا الذي لا يكون الكحول فيه ملموسًا لن يكون نبيذًا).
تعريفي النهائي ، إذن ، هو أن الخمور هي 'نوعية من الدفء الكحولي السلس والتعقيد التخمري الملموس في نبيذ ذي طابع متناغم ومتوازن'. هذا التعريف ، رغم ذلك ، لا يزال يبدو مرهقًا بعض الشيء: هل يستطيع أي قارئ أن يقوم بعمل أفضل؟
كتبه أندرو جيفورد
