لو كابسكاندي
يناقش مالك مصنع Kapcsandy Family Winery في وادي نابا وعضو الفرنسي لو Kapcsándy أفكاره وآرائه حول النبيذ الفاخر مع Kyle Schlachter.
غالبًا ما يتم التفكير في Napa Valley Cabernet Sauvignon من حيث قوتها وتركيزها واستخراجها. لو Kapcsándy يصف نبيذه بأنه مميز ومحفوظ في بحر من البذخ.
إنه يفضل مقارنتها بالعقارات العظيمة في باويلاك وبوميرول أكثر من تلك الموجودة في نابا. فر الناشط الفرنسي من المجر خلال ثورة 1956 وبنى مهنة كمهندس كيميائي في الولايات المتحدة.
في عام 2000 ، اشترى Kapcsándy وعائلته ستيت لين فينيارد في يونتفيل ، منذ فترة طويلة المصدر لبرنامج Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. أعاد Kapcsándy زراعة مزرعة العنب تحت إشراف Helen Turley و Jon Wetlaufer بهدف إنتاج نبيذ First Growth عالي الجودة.
مصنع نبيذ عائلة Kapcsándy يعمل الآن مستشار النبيذ دينيس مالبيك ، الذي كان يعمل سابقًا في Château Latour ، وقد شهد ارتفاعًا في الاهتمام من المستهلكين والنقاد من جميع أنحاء العالم.
كيف تصف ذوقك في النبيذ؟
أنا محب للفرنكوفيل. قمت بتدريب ذوقي على النبيذ من بوردو. جزء كبير من المجموعة في قبونا من بوردو. أنا محترم جدا لسلالة العنب. لذلك ، Nebbiolo أو Cabernet Sauvignon أو Syrah لا يأتون من كاليفورنيا. لا ميرلو ، كابيرنت فرانك أو بيتي فيردوت. جميعهم يأتون من مكان آخر وفي رأيي يجب احترامهم على حقيقتهم. عندما يفرط صانعو النبيذ في استخراج النبيذ أو الإفراط في تناول الكحول ، فإنني لا أحب تلك الخمور.
ما هي أكثر أنواع العنب إثارة التي تعمل بها ولماذا؟
ميرلو وكابيرنت فرنك. وادي نابا ثقيل جدًا في كابيرنت ساوفيجنون ، وكذلك نحن ، لكن هذين العنبين نشعر أننا نصنع منه أكثر أنواع النبيذ الرائعة. يتمتع Merlot بسمعة سيئة للغاية وقد أساء صانعو النبيذ استخدام العملية. نحن بصدد تصحيح ذلك. لدينا تربة مثالية في الموقع بجوار النهر (92٪ طين أحمر و 8٪ صخور بركانية) لميرلوت. تم تصميم Roberta’s Reserve على وجه التحديد للتغلب على تذوق أعمى مع Château Petrus و Le Pin و Masseto (من توسكانا) وأي نبيذ آخر قائم على Merlot يروج له الناس على أنه Merlot من الطراز العالمي. يسعدنا أن نكون في حالة تذوق أعمى ونهزمهم.
ما هو أصعب جزء في إدارة الخمرة؟
بشكل عام ، فإن أصعب شيء بالنسبة لأي شخص يدير مصنعًا للخمور هو بيع منتجاته للناس وبيعها بسعر مناسب.
مسلسل The Walking Dead الموسم التاسع الحلقة 4
ما الذي يجعل نبيذك مميزًا؟
لدينا كرم خاص جدا. إنه على عكس أي من جيراننا ، في الواقع ، يحتوي العقار المجاور على القليل جدًا من الطين وهو في الغالب طمي رملي. هنا ، لدينا طين ثقيل جدًا وأنظمة الجذر لدينا ضحلة جدًا (تنخفض فقط حوالي 32 بوصة). يمكننا إنتاج النبيذ من العنب غير العادي المتوازن الناضج من حيث السكريات والناضج جدًا من الناحية الفينولية.
هل الكروم القديمة تجعل النبيذ أفضل؟
كل هذا يتوقف. تمت زراعة هذا الكرم في الأصل في عام 1975. لقد دفع بالفعل مستحقاته عندما قمنا بإعادة زرعه في عام 2002. احتفظت زجاجة Beringer State Lane Private Reserve لعام 1979 من الكروم الصغيرة بشرب مثير للغاية بعد 34 عامًا و 12.5 ٪ فقط من الكحول. لا يزال لديها المزيد من الطاقة للحفاظ على الشيخوخة. في كاليفورنيا ، لا توجد كروم قديمة حقيقية من كابيرنت ساوفيجنون أو كابيرنت فرانك أو ميرلوت لأنه تمت إعادة زراعتها بدءًا من عام 1992/1994 تقريبًا. كانت معظم الطعوم الجذرية من مادة AxR1 واتضح أنها ليست مقاومة للنباتات النباتية. واليوم ، أثناء قيادتك للسيارة ، يمكنك رؤية الطرود الكبيرة التي يتم إخراجها.
ما أنواع النبيذ التي تختارها للشرب إذا كنت تحتفل؟
نشرب أي شيء من شامبانيا جيدة لتبدأ بها ، ربما نشرب شيئًا من مزيج بوردو ومن ثم قد نستمتع ببعض مزيج Rhône Grenache-Syrah ثم ننتهي بتوكاجي الهنغاري.
ما هو أكثر النبيذ الذي لا تنسى الذي شربته على الإطلاق؟
1900 شاتو لافيت ، لأنه كان عمره أكثر من 100 عام. لقد كانت مذهلة للغاية. في الواقع لا يزال لدي أربع زجاجات متبقية!
هل هناك أنواع نبيذ لم تتذوقها من قبل وتريد حقًا تجربتها؟
لا ، لا يوجد. لقد تذوقت كل أنواع النبيذ التي أهتم بتذوقها.
هل النبيذ باهظ الثمن؟
النبيذ ليس باهظ الثمن أبدًا. النبيذ متاح في جميع المجالات من النبيذ الأقل تكلفة إلى النبيذ باهظ الثمن. يعتمد ذلك على فئة ذوق الشخص وما هي ظروفه الاقتصادية / المالية وما إذا كان بإمكانه تحمل تكلفة شراء نبيذ باهظ الثمن أم لا. إذا لم يكن لديهم الحنك ، فلن يقدروا ذلك. لقد كان الجزء الأفضل من 40 عامًا التي طورت فيها ذوقي. في عام 1964 ، عندما اشتريت أول نبيذ فاخر ، لم أكن أشتريه باهظ الثمن في ذلك الوقت.
الموسم 5 الحلقة 10 The fosters
ماذا ترى يحدث مع أسعار بوردو؟
يعتمد ذلك على الكثير من العوامل ، العرض والطلب ، الظروف الاقتصادية العامة ، هل سيتم استبدال قاعدة المستهلك الحالية (جيلي) بأشخاص لديهم دخل متاح للاستثمار في النبيذ. أعتقد أنه سيتعين على Bordelaise تعديل الأسعار لأسفل.
هل تصنع النبيذ للمستهلكين أم النقاد أم لنفسك؟
الدم الأزرق ريغان مقابل ريغان
نحن لا نصنع النبيذ أبدا للنقاد. نصنع الخمر لأنفسنا. نأمل أن يكون لدينا متابعون لديهم أذواق متشابهة ويحبون ملف تعريف نبيذنا. حتى الآن ، كنا محظوظين للغاية وسعداء للغاية لأن معظم نبيذنا يتم بيعه.
ما هي منطقة النبيذ الأكثر إثارة في العالم في الوقت الحالي؟
أعتقد أن Napa Valley لديها إمكانات أكبر لزراعة أنواع مختلفة وظروف مناخية وظروف تربة لا يوجد بها أي موقع آخر في العالم. يمكننا زراعة Pinot noir ، ويمكننا زراعة أصناف من Bordeaux مثل Cabernet Sauvignon وما إلى ذلك ، يمكننا زراعة نبيذ على طراز الرون مع Syrah و Grenache. يمكن صنع بعض من أفضل شاردونيه هنا وبعض أفضل Sauvignon blanc. ومع ذلك ، فإن وادي نابا مشبع إلى حد ما وليس هناك فرصة أكبر لزراعة مزارع الكروم الجديدة. الآن ، سيكون هناك إعادة زرع سيأخذ الناس نوعًا معينًا ويستبدلونه بشيء آخر. في الوقت الحالي ، هناك قدر كبير من الاهتمام بزراعة المزيد من Petit Verdot. بدأ الناس في زراعة بعض الأصناف الإسبانية.
ما هي الأسطورة عن النبيذ التي تود رؤيتها مدفونة؟
نحن مهتمون بتغيير الموقف بأكمله من أن النبيذ الفاخر الذي يعتمد على أصناف بوردو يجب أن يحتوي على نسبة عالية من الكحول. نحن لا نحب النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول وأطلق عليه اسم 'نبيذ جاسوهول'. نحن نحب الخمور المعقدة للغاية وذات البنية الأنيقة للغاية. تحتوي معظم أنواع النبيذ التي نصنعها على أقل من 14٪ كحول.
ماذا كنت ستفعل إذا لم تكن تصنع النبيذ؟
شربه.
كيف تختلف صناعة النبيذ لديك الآن عما كانت عليه عندما بدأت؟
لقد بدأنا بأول عملية تعبئة في عام 2003. لقد كان عائدًا ضئيلًا للغاية لأن المصانع كانت صغيرة جدًا. كان لدينا 175 حالة فقط. لقد نما هذا تدريجياً حتى الآن حيث من المحتمل أن نضع زجاجة 2011 في حوالي 3000 علبة. من الناحية الأسلوبية ، لدينا القليل من التغيير لأن أول نسختين (2003 و 2004) تم إجراؤها بواسطة Helen Turley. ومن المعروف أنها تقوم ببعض الإفراط في الاستخراج وأن نبيذها يحتوي على نسبة أعلى من الكحول. كل من نبيذها هنا كان 13.5٪. في عام 2005 ، أحضرنا فريقًا جديدًا تمامًا يضم دينيس مالبيك مستشارًا لصناعة النبيذ وعائلته من شاتو لاتور. لذلك ، ذهبنا إلى فوج تعاوني مختلف تمامًا وأصبح الخمور أكثر بكثير من Bordelaise مما يصنعه معظم الناس هنا في Napa Valley. بلانكيت يتعلق بالآخر الوحيد الذي قد يكون متشابهًا ، حيث نتشارك نفس مستشار صناعة النبيذ ، لذلك قد يكون هذا تشابهًا واضحًا.
ما هو أسوأ خطأ ارتكبته على الإطلاق؟
لا يزال يتعين علينا القيام بذلك. نحاول تقليل الأخطاء قدر الإمكان ، لكن هذه عملية مستمرة. تعتبر صناعة النبيذ مرادفًا لتصنيع العديد من الأشياء التي يمكن أن تحدث. معظم الأخطاء ، إذا سميتها ، تحدث بالفعل في الكرم. لقد أجرينا الكثير من التحقيقات حيث اعتقدنا أن لدينا مزيجًا مثاليًا من الجذر والاستنساخ ، لكن اتضح أننا كنا مخطئين. كان علينا إعادة زراعة جزء معين من الكرم.
صورة لو كابسكاندي مأخوذة من صفحة Kapcsandy Family Winery Facebook .
بقلم كايل شلاتشتر
