كلوس دي فوجيوت
سنقوم بمشاركة خمسة مقتطفات من كتاب Oz Clarke الجديد ، The History of Wine in 100 Bottles ، على Decanter.com. للأسبوع الأول ، إليكم قصة الأديرة وكلوس دي فوجي في القرن الثاني عشر بورجوندي.
بورجوندي 'مسقط رأس' ربط النبيذ بالأديرة.
تتمثل الطريقة السهلة للنظر إلى العصور المظلمة في اعتبارها فترة من الكآبة والذبح المتواصل وفقدان جميع أرقى الأشياء في الحياة ، مع بقاء شعلة الثقافة المتوهجة حية في القاعات الصامتة لأديرة أوروبا. ويعد الحفاظ على تقليد النبيذ الذي جلبه الرومان إلى بقية أوروبا أمرًا أساسيًا لذلك.
حسنًا ، ليس هناك شك في أن مزيجًا من الأساقفة والأديرة قد لعب دورًا مهمًا في الحفاظ على استمرار النبيذ حتى العصور الوسطى ، ولكن هناك أيضًا أدلة جادة على أن القبائل المغيرة التي طردت الرومان كانت حريصة جدًا على النبيذ وكانت أيضًا حريصة للحفاظ على إمدادها صحيًا.
يُعتقد أن بورجوندي هي مسقط رأس التقليد العظيم الذي يربط النبيذ بالأديرة ، على الرغم من أن الدير الأول كان على الأرجح في ترير على نهر موسيل بألمانيا في أوائل القرن الرابع. لكن قوة الأساقفة هي التي دعمت مزارع الكروم وصناعة النبيذ لبضع مئات من السنين التالية.
وهذا لم يكن فقط من خلال الحفظ. كان لدى الأساقفة القدرة على الوعد بالخلاص والحياة الأبدية. اعتقد الكثير من النبلاء أن هبة كروم العنب ستساعد في تحقيق هذا الهدف. والرأي القائل بأن الكنيسة يجب أن تخلق وتعمل مزارع الكروم الخاصة بها لإنتاج النبيذ من أجل الإفخارستيا صحيحة جزئيًا فقط - العشور في النبيذ كانت شائعة ، مثلها مثل الهدايا البسيطة.
تنبع أهمية الأديرة من العصور الوسطى. كان البينديكتين هم أول نظام عظيم يؤثر في عالم النبيذ. كان السيسترسيون التاليين. كلاهما كان لهما أديرة أعظم في بورجوندي: البينديكتين في كلوني في التلال خلف ماكون ، والنظام السيسترسي في سيتو في الغابات المظلمة مقابل نوي سان جورج. بدلاً من ذلك ، فقد البينديكتين سمعتهم بالتقشف عندما بنوا كروم العنب في جيفري تشامبرتين وفوسن روماني في بورغندي ، ولكن أيضًا في رون وشامبان ولوار. قد يكون العديد من هذه التبرعات ، لكن البينديكتين كانوا أيضًا مزارعين. منذ القرن السادس ، كانوا ينشطون في ألمانيا ، يزرعون في وديان الموصل والراين ، وفرانكن ، وكذلك في النمسا وسويسرا.
تم تأسيس Cistercians في عام 1112 كرد صارم على البينديكتين المتسامحين. لكنهم أيضًا عرفوا قيمة الكروم والنبيذ لاستخدامهم لأنفسهم ، ولكن أيضًا في التجارة. لقد طوروا مزارع الكروم في شامبين ، لوار ، بروفانس وألمانيا - كان كلوستر إيبرباخ العظيم في راينجاو ملكهم. لكن تأثيرهم الأكبر كان في بورجوندي. ربما ساعدهم حقيقة وجود ثماني حروب صليبية بين عامي 1097 و 1291 ، وسيحاول الفرسان تعزيز فرصهم في الخلاص الأبدي بالتبرعات بالأرض قبل مغادرتهم. أعظم إرث لهم هو مزرعة الكروم المسورة في كلوس دي فوجي ، والتي تم إغلاقها بالكامل بحلول عام 1336. ولكن على طول منطقة بورغندي كوت دور ، أو المنحدر الذهبي ، شرعوا في العمل على فهم وتعريف كل قطعة صغيرة من أراضي مزارع الكروم بدقة ، والتخطيط بشق الأنفس النقاط الجيدة والسيئة في جيولوجيتهم ومناخهم المحلي ، ثم مقارنة وتحديد نكهاتهم المختلفة. تم تحديد كل قطعة أرض ، وبدأ السيسترسيون في Vougeot نظام 'cru' الذي يتم من خلاله الاحتفاظ بكل دفعة من النبيذ منفصلة وتسميتها بشكل منفصل - وهو جزء أساسي من كيفية الحكم على Burgundy وتقديره.
تم أخذ هذا المقتطف من تاريخ النبيذ في 100 زجاجة بواسطة أوز كلارك 
[مجموعة]
