- اختيار خبير المصفق
- المجلة: عدد يونيو 2013
يتعمق خبير المصفق ستيفن بروك في عالم الألزاس ريسلينج ويختار نبيذه المفضل. نراهم هنا.
إنه لأمر مؤسف قديم أن الجميع معجب بريسلينج من الألزاس ، لكن القليل منا يشتريها بالفعل. الجودة ثابتة ، ويمكن أن تكون رائعة ، ولكن غالبًا ما يكون هناك اهتمام أكبر بـ Riesling من أستراليا (بأسعار معقولة ومتسقة في الجودة) أو من النمسا العصرية. ومع ذلك ، فقد أكد تذوق لندن مؤخرًا لأكثر من 70 Rieslings أن الألزاس يمكن أن تنتج Rieslings نابضة بالحياة ومنعشة في مجموعة من الأساليب. كما أن الأسعار ليست باهظة بالنسبة للجودة. إذن أين تكمن المشكلة؟ يقول البعض إن الزجاجات الجرمانية النحيلة تؤدي إلى ارتباطات خاطئة مع المستهلكين ، لكن Rieslings الأسترالية والنمساوية تستخدم تصميمًا وتغليفًا مشابهين دون شكوى.
ثم هناك وفرة في الصفات. تنتج معظم العقارات ريسلينج أساسيًا ، وغالبًا ما يكون ممزوجًا من مواقع مختلفة. في بعض الأحيان يتم تصنيفها على أنها 'تقليد' أو 'Réserve' - لا توجد سيطرة على مثل هذه التعيينات - والتي يمكن أن تضلل المستهلكين للاعتقاد بأنهم يشترون مستوى جودة أعلى مما هو عليه الحال في الواقع. في الطرف العلوي توجد 51 غراند كروز ، تتراوح أحجامها من ثلاثة هكتارات إلى 80 هكتار. قد يتعرف المستهلكون على بعض أكثرها شهرة ، مثل Hengst أو Brand ، ولكن يصعب تذكر معظمها ومربكًا: هناك ثلاثة جميعها تسمى Altenberg ، وتقع في أجزاء مختلفة من الألزاس. علاوة على ذلك ، فإن العديد من المناطق داخل بعض الشركات الكبرى الكبيرة لا تستحق وضعها. وبينهما توجد مزارع الكروم المنفردة 'البديلة' التي لا يمكن حفظها كثيرًا.
يمكن القول أن المشكلة الرئيسية هي أن المستهلكين لم يعرفوا ما يمكن توقعه عند شراء زجاجة. يمكن أن تتقلب مستويات السكر المتبقية على نطاق واسع. يقوم بعض المنتجين مثل Trimbach دائمًا بإفراز النبيذ الجاف تمامًا ، حتى لو كان ذلك يعني اللجوء إلى الحصاد المبكر نسبيًا والخمائر المختارة لضمان التخمير الكامل. يتبع المنتجون الآخرون نهج عدم التدخل. في السنة الحارة في موقع علوي ، يمكن أن يصل العنب إلى مستويات عالية جدًا من السكر. يمكن أن يؤدي ذلك إما إلى الإفراط في تناول الكحول (ويرغب معظم المزارعين في تجنب النبيذ بنسبة 15٪) ، أو في نبيذ يحتوي على كحول 'عادي' (12.5٪ إلى 13.5٪) ولكن مستويات كبيرة من السكر المتبقي.
العديد من أنواع النبيذ الرائعة في هذا المذاق بمستويات سكر متبقية تبلغ حوالي 10 جرام لكل لتر لم يكن طعمها حلوًا لأنها كانت متوازنة مع الحموضة الدقيقة. ولكن إذا تم قطف العنب أكثر من اللازم ، وعندما انخفضت مستويات الحموضة ، يمكن أن تكون النتيجة نبيذًا بمذاقه حلو بشكل واضح. كثيرون هم زبائن المطعم الذين شعروا بالفزع عندما اكتشفوا أن ريسلينغ الذي طلبه ، بافتراض أنه سيكون جافًا ، ليس من هذا النوع. هذا هو نوع الخبرة التي يمكن أن تؤجل المستهلكين لسنوات. تمتلك الألزاس فئتها الخاصة ، Vendange Tardive ، لهذا النمط من النبيذ ، لكن بعض المزارعين يتجاهلونه. من وجهة نظري ، يجب أن يتذوق Alsace Riesling طعم Rieslings الحلو الجاف ، يجب دائمًا تسمية Vendange Tardive نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيه عند الحصاد ، على هذا النحو.
