الائتمان: كونياك فرابين
- شركة تابعة
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد يناير 2021
من بين جميع فئات الأرواح ، كونياك ، مع مستوياتها المحددة بوضوح من المنتجات ذات المواصفات العمرية المختلفة ، هي واحدة من أكثرها تنوعًا. من فئات VS و VSOP ، المستخدمة في الكوكتيلات في كل مكان ويتم الاستمتاع بها في النوادي الليلية في أمريكا ، إلى العروض الأقدم والأكثر فخامة ، بدءًا من XO والعمل صعودًا ، هناك كونياك يناسب الجميع.
صادف عام 2020 الذكرى السنوية الـ 150 لتصنيع أول XO - أو Extra Old - على الإطلاق. تم إنشاء هذا المزيج 'القديم الإضافي' في Hennessy بواسطة موريس هينيسي وسيد القبو إميل فيليوكس في عام 1870 ، ويبدو أنه مخصص للأصدقاء والعائلة ، ولكن تم إطلاقه بالفعل في الولايات المتحدة ، قبل نقله إلى شنغهاي وهونغ كونغ في عام 1872.
Chicago Fire الموسم الخامس الحلقة 19
ماذا تعني علامة XO بالضبط؟ لكي نفهم ، يجب أن ننظر أولاً في كيفية إنتاج الكونياك.
أساسيات XO
يتم إنتاج الكونياك من مساحة تبلغ 78000 هكتار من مزارع الكروم ، يمتد معظمها على منطقتي شارينت وشارينت ماريتايم على الساحل الغربي الأطلسي لفرنسا ، شمال بوردو. يتم تصنيعه في الغالب باستخدام عنب Ugni Blanc - الذي يشكل 95٪ من العنب المزروع للروح - ويتم التخمير وعملية التقطير المزدوج على دفعات منفصلة.
بعد ذلك ، تُعرف الروح الناتجة ، المعروفة باسم eau-de-vie ، بعمر في براميل البلوط لسنوات ، إن لم يكن لعقود ، حتى يتم تكييفها بشكل كافٍ بحيث يتم مزجها مع غيرها من الأعمار المختلفة وخصائص النكهة لعمل نهائي منتج كونياك.
هناك تصنيفات أو أنماط مختلفة للكونياك: VS و VSOP و Napoleon و XO و XXO لكل منها حد أدنى من متطلبات العمر (سنتان وأربع سنوات وست سنوات و 10 سنوات و 14 عامًا ، على التوالي) ، فيما يتعلق - de-vie الذي يتم استخدامه في المزيج.
بالطبع ، منازل الكونياك حرة في إنشاء المزيد من التعبيرات المتميزة مع تلاشي نادر للغاية ، وأقدم ، ولكن هذه العينات ستكون ملزمة لمصفق بلوري باكارات ، وتصنيف Hors d'Age (`` ما بعد العمر '') و سعرها يسيل لها اللعاب.
بالنسبة لمعظم منازل كونياك ، فإن XO هي الأكثر رقيًا من مجموعتها الأساسية ، وغالبًا ما تقع في فئة أسعار تتراوح بين 70 و 120 جنيهًا إسترلينيًا في المملكة المتحدة - وهي رفاهية ميسورة التكلفة لعشاق الكونياك الراغبين في فهم الفروق الدقيقة التي تعبر عنها كونياك مع تقدمها في السن بأمان.
التقاط الوقت
يوضح Raphaël Delpech ، المدير العام لـ BNIC (Bureau National) ، أن 'XO هي جزء من الفئات الأقدم من الكونياك ، لأنها تتطلب ما لا يقل عن 10 سنوات من الشيخوخة في براميل البلوط ، [لكن معظم] XOs أقدم بكثير من 10 سنوات'. Interprofessionnel du Cognac). لذلك فهو تعبير عن الوقت والصبر. خلال عملية الشيخوخة الطويلة هذه ، تظهر روائح حساسة ، مثل 'rancio' - مجموعة من روائح الخريف والفطر وزيت الجوز - ولكن أيضًا روائح الفواكه والزهور والتوابل.
يتابع قائلاً: 'عادةً ما تجمع خلطات XO بين سنوات عديدة ومناطق مختلفة. '[بمرور الوقت] ، تشرف عدة أجيال من الخلاطات الرئيسية على نضوج XO ، مما يعني أنها الكيمياء المثالية بين terroir والرجال / النساء والوقت.'
عند الحديث عن الوقت ، فإن تحديد العمر الأدنى لمدة 10 سنوات لـ eaux-de-vie المستخدم في XO هو مطلب جديد نسبيًا. في عام 2011 ، أعلن BNIC عن رفع العمر من ست سنوات إلى 10 ، مع دخول التصنيف الجديد حيز التنفيذ في عام 2018 لإتاحة الوقت لمنازل الكونياك لمنح مخزونها النضج المطلوب.
'يتم التصويت على جميع القرارات المتعلقة بتطور مواصفات الكونياك في BNIC من قبل المتخصصين - العلامات التجارية والمنتجين. كان هذا التغيير قرارًا جماعيًا داخل قطاع الكونياك ، 'يوضح Delpech.
'من الناحية العملية ، كان هناك بالفعل العديد من XO Cognacs في السوق حيث تجاوز عمر أصغر سائل ماء عطر 10 سنوات. يهدف هذا الإجراء إلى مواءمة التنظيم وواقع السوق ، وكذلك لتأكيد موقع Cognac's haut-de-gamme [أعلى النطاق] في عالم المشروبات الروحية.
مسلسل Walking Dead الموسم السادس الحلقة 15 مترجمة
الموروثات التاريخية
يؤكد المنتجون هذا التأكيد ، ويبدون غير منزعجين بشكل خاص مما يمكن أن يراه الخارج على أنه تغيير كبير.
مسلسل Hell's Kitchen الموسم السابع عشر الحلقة 14
يوضح الخلاط الرئيسي الخاص بـ Courvoisier: 'في Courvoisier ، استخدمنا ميزة eaux-de-vie البالغة من العمر 10 سنوات في مزيج XO الخاص بنا منذ إنشائه في عام 1984 ، لذلك لم يكن للتغييرات في تصنيف XO تأثير على الطريقة التي نصنع بها هذا المزيج'. باتريس بينيت.
بالنسبة إلى Delamain ، أحد آخر منازل كونياك المملوكة للعائلة ، فإن XOs هما المنتجان الأساسيان لمجموعته. يشرح تشارلز براستاد ، المدير الإداري للمنزل والجيل التاسع من عائلة Delamain التي تصنع الكونياك ، سبب تميز هذا التصنيف: 'XO وما فوق هو من نحن' ، يشرح. 'إنه المكان الأكثر إثارة للاهتمام وتحديًا ومكافأة وإبداعًا في عالم الكونياك.
'إن ما يحدث عبر الزمن للحيوان القديم هو شيء سحري. إن الإمكانات الموجودة في الطرف العلوي من الطيف أكثر تنوعًا بكثير مما كانت عليه في الطرف الأصغر ، ولإتاحة الفرصة للاستماع إلى ما تخبرنا به الطبيعة والوقت ... يمكننا الانتظار حتى تصل الكونياك إلى سحرها الفردي.
لم تكن هينيسي وحدها هي التي احتفلت بذكرى XO في عام 2020 وصلت Delamain’s Pale & Dry أيضًا إلى سن 100 عامًا ، مما يمنح Braastad فرصة للتوقف والتفكير. يشرح قائلاً: 'لقد كان الوصول إلى الذكرى المئوية لشركة Pale & Dry تجربة عميقة وشخصية'.
'عندما أفكر في جاك وروبرت [Delamain ، مبدعوها] الذين عادوا من الحرب العالمية الأولى وبدأوا في إنشاء Pale & Dry ، عندما قرأت عن أصوات العصافير - المسموعة حتى في الخنادق - التي دفعتهم خلال الحرب وكيف كانت ألهمتهم ليغمروا أنفسهم في الجمال الطبيعي وإمكانات الطبيعة ، التي هي جوهر Pale & Dry ، تجعلني فخورة جدًا ومتواضعة جدًا. لقد كانت تجربة مهمة للغاية ومؤثرة لرؤية العالم ، وصنع الكونياك ، من خلال أعينهم '.
عالم الكونياك هو عالم يأتي فيه العمر بالتأكيد بالجمال - و XO هو المكان المثالي الذي يمكن لعشاقه استكشاف هذه الروح المعنوية الأكثر روعة.
يستحق الانتظار: كونياك XO الرائع
قلعة Beaulon Castle 12 Year Old XO Premier
في حين أن 95 ٪ من العنب المزروع في الكونياك هو Ugni Blanc ، هناك نوعان آخران معتمدان - Colombard و Folle Blanche. تم تصنيع XO بالكامل من الأخيرين. أنف من قشر الجريب فروت ، شرائح البرتقال ، الزنجبيل ، التوفي وورنيش الخشب يسبق حنك ناعم حريري من النكتارين والقرفة والكمأ الشوكولاته الداكنة والتوابل الشتوية الدافئة. الكحول 40٪
Courvoisier XO
كونياك كلاسيكي من أحد أكبر المنازل في المنطقة ، يقدم عرض Courvoisier مزيجًا من الحياة التي تم نضجها لمدة 11-25 عامًا. الأنف عبارة عن مزيج جذاب من قشر البرتقال المجفف ، والزبيب ، والحقيبة الجلدية ، والكشمش الأسود العصير ، والأوكالبتوس ، مما يؤدي إلى حنك رقيق وفاكهي وزهري مع قليل من التوابل. ألك 40٪
Delamain Pale & Dry XO
تعبير Delamain الرائد ، والذي يحتفل بالذكرى المئوية لتأسيسه هذا العام. أنف ساحر من قطرات الليمون ، وجلود التفاح الأحمر اللذيذ ، والمربى ، والقرفة ، والأردواز. في الحنك ، يرافق هذا المربى الفلفل الأبيض والقرفة والكاكاو ، قبل أن تغسل فيه شخصية رانسيو الرائعة ، بلمسة نهائية من الجلد اللذيذ. ألك 40٪
فرابين ، Château de Fontpinot XO
كونياك ذو ملكية فردية من Frapin ، يفتخر بباقة مجيدة من فاكهة البستان والخبز الصغير الذي يلمح إلى الحلويات الحقيقية في الحنك ، مما يوحي بفطائر الكاسترد بالفواكه والكراميل المملح والكراميل المملح ، وكلها مغطاة بالقرفة ولمسة من الجلد القديم. ألك 41٪
مواهب امريكا جوت الموسم 14 الحلقة 11
هينيسي XO
XO لبدء تشغيلهم جميعًا ، بلغ عمر Hennessy XO 150 عامًا في عام 2020. أنف عميق من التمور المجففة والخوخ ، بودنغ التوفي اللزج ، قشر البرتقال والفلفل الأسود يؤدي إلى حنك ممتع من الفواكه المجففة الداكنة ومسحوق الكاكاو والتبغ و بهار القرفة. ألك 40٪
Maxime Trijol XO Classic
ستة أجيال من هذه العائلة صنعت الكونياك منذ عام 1859. أنف عميق وغامق من إسفنج التمر والتين وعرق السوس والفانيليا. على الحنك ، يغطى التمر المجفف والزبيب والتوفي اللذيذ وصلصة الكراميل والزنجبيل مع لمسة من مرارة الجريب فروت ولمسة نهائية معطرة. ألك 40٪
نورماندين ميرسير XO
يُنتج من العنب المزروع في منطقة غراندي شامبين في كونياك ، والمعروفة أيضًا باسم 'المنطقة الخضراء الأولى' للمناطق الست. رائحة زهر البرتقال ، الزنجبيل ، الفلفل الأبيض والطباشير تؤدي إلى حنك متوازن بشكل جميل ، مع صلصة البرتقال ، 70٪ شوكولاتة داكنة ، لوح جانبي ملمع ، بندق وبنفسج مفروم. ألك 40٪
Vallein-Tercinier XO 46 ° دفعة صغيرة
مزيج من 15 و 25 عامًا من العمر ، XO هذا هو كل شيء حلو وخفيف. مزيج كريم بروليه خفيف وقشر الليمون وجراب الفانيليا ونكهات القش مع حنك كريمي من الخوخ وكاسترد الفانيليا وجوزة الطيب. ألك 46٪
