دوغ شيفر
يروي دوغ شيفر ، الرئيس التنفيذي لشركة Shafer Vineyards ، قصة مصنع نبيذ عائلته في مذكراته المنشورة مؤخرًا ، A Vineyard in Napa. في مقابلة حصرية مع Decanter ، يناقش الكتاب وآرائه حول صناعة النبيذ.
كيف تصف ذوقك في النبيذ؟
لقد بدأت في هذا العمل كصانع نبيذ وبالنظر إلى هذا الاتجاه ، أحب تجربة كل شيء. عدت أنا وزوجتي للتو من إيطاليا وكنا محظوظين لقضاء بعض الوقت في Ornellaia و Poggio al Tesoro وعدد قليل من الآخرين. أحببت تجربة أنواع النبيذ التي لا تراها هنا كثيرًا ، مثل Vermentino ، وكنت مهتمًا بتناول أنواع مألوفة مثل Merlot و Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon و Syrah. إنه أمر رائع بالنسبة لي. هذا هو جانب صانع النبيذ. كمستهلك للنبيذ - فيما يتعلق بما أشتريه وأشربه في المنزل - ليس لدي الكثير من القواعد. أشرب ما يبدو جيدًا مع ما يبدو جيدًا في الوقت الحالي - أحيانًا تبدو ليلة معينة مع مجموعة معينة من الأصدقاء وكأنها وقت جيد لبوردو أو شابلي أو نابا فالي كاب أو نيوزيلندا بينوت أو زجاجة شمبانيا.
ما هي أكثر أنواع العنب إثارة التي تعمل بها ولماذا؟ من الصعب القول. نحن نعمل فقط مع خمسة أصناف في Shafer - Cabernet Sauvignon و Merlot و Chardonnay و Syrah و Petite Sirah التي نمزجها في Relentless. أنا صانع النبيذ رقم مليون لأقول ذلك ، لكنهم مثل الأطفال. لكل منها تحدياته ، كل منها يقدم مكافآته الخاصة. ولا يمكنك عبور خط المرمى مطلقًا وتسديد الكرة بأي منهم. إنه دائمًا عمل قيد التقدم ، وهو ما يجعله مثيرًا بعد خمر. أعتقد أنه إذا استيقظت يومًا ما أثناء الحصاد ولم يتخطى قلبك أي نبضة ، فقد حان الوقت للعثور على مجال آخر للعمل.
ما هو أصعب جزء في إدارة الخمرة؟
بالنسبة لي لم يعد يعمل في القبو وفي الكرم. أنا افتقده.
ما الذي يجعل نبيذك مميزًا؟
ما يجعلهم مميزين بالنسبة لي هو معرفة ما يتطلبه الأمر للوصول بنا إلى هنا. أعتقد أنه مع Shafer يمكنك شراء زجاجة ومعرفة ما ستحصل عليه بغض النظر عن التاريخ القديم الموجود على الملصق. والوصول إلى مستوى الخبرة هذا كفريق يمكنك من خلاله الوصول إلى علامة معينة كل عام يستغرق وقتًا طويلاً والكثير من العمل الشاق. ما هو خاص عندما أنظر حول مصنع النبيذ أرى فريقنا في الكرم ، وفريقنا في القبو وفريقنا على الجانب الإداري - نتحدث عن ربما 19 أو 20 شخصًا - ويظهر الجميع كل يوم ويقومون بعملهم. أقصى جهد للحصول على هذا الحق. ما الذي يجعل نبيذنا مميزًا لمحبي شيفر؟ آمل أن يكون ذلك لأن النبيذ لذيذ. أعتقد أن هذه وظيفة النبيذ.
chicago med الموسم 2 الحلقة 8
هل الكروم القديمة تجعل النبيذ أفضل؟
مع الكروم التي نعمل بها ، والأصناف المتنوعة التي نعمل معها في هذا العقار ، لا أرى الكروم القديمة تقدم جودة أفضل. أعرف أن أشخاصًا آخرين يمتلكون كرومًا يبلغ عمرها 80 أو 90 عامًا ويتحدثون عن الحصول على نتائج مذهلة. لم تكن تلك تجربتي هنا. بعد حوالي 25 عامًا في مناخ كاليفورنيا هذا مع كل ضوء الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة ، أرى الكروم تتقدم في العمر وتتعب. إنه من هذا القبيل القول عن الضوء الذي يحترق بأقصر وقت ممكن. هنا تتوهج الكروم ثم تنتهي. أنها تتناقص.
ما أنواع النبيذ التي تختارها للشرب إذا كنت تحتفل؟
أنا وزوجتي ، آنيت ، نصل إلى بيليكارت السلمون شامبانيا.
ما هو أكثر النبيذ الذي لا تنسى الذي شربته على الإطلاق؟
من الصعب القول أنه كان هناك واحد. كان هناك بالتأكيد فئة عليا. على سبيل المثال منذ وقت ليس ببعيد كان لدي 'كابيرنت 78 التي صنعها والدي (جون شيفر) وهو مجرد هزاز. اذهب يا أبي!
هل هناك أنواع نبيذ لم تتذوقها من قبل وتريد حقًا تجربتها؟
أرغب في تجربة بعض أنواع النبيذ التي صنعها جون دانيلز في Inglenook في الأربعينيات والخمسينيات. لا يزال هناك عدد قليل من الزجاجات مخبأة في الوادي هنا وهناك.
هل النبيذ باهظ الثمن؟
لقد تناولت الخمور التي اعتقدت أنها مبالغ فيها بسبب الجودة التي قدموها. لكني أرى الكثير من أنواع النبيذ اللذيذة والرائعة حقًا التي تقل قيمتها عن 40 دولارًا و 50 دولارًا. في بعض الحالات أقل من ذلك بكثير. وبالمثل ، فقد استمتعت بالنبيذ الذي كان مميزًا جدًا بأكثر من 150 دولارًا أو 200 دولار. أعتقد حقًا أننا في عصر ذهبي للنبيذ. هناك الكثير من الخيارات المتميزة في العديد من نقاط الأسعار التي لا أرى أي سبب يدعو إلى الكآبة والعذاب. كل ما تستمتع به متاح. كم مرة في التاريخ كان هذا هو الحال؟
هل تصنع النبيذ للمستهلكين أم النقاد أم لنفسك؟
ربما يكون مزيجًا من المستهلكين وما نحبه في مصنع النبيذ بين إلياس وأبي وأنا. لا أستطيع أن أتخيل عدم الاستماع إلى عملائك - يبدو أن هذا نموذج عمل سيئ. وبالمثل لا أرى أي حكمة في صنع النبيذ لنقاد معينين. أعلم أن هناك نظريات مؤامرة مفادها أن صانعي النبيذ يقضون الكثير من الوقت في محاولة تعديل نبيذهم لإرضاء ناقد أو آخر. لم نقم بذلك من قبل ولم أسمع أيًا من جيراننا يتحدث عن فعل ذلك. لتحقيق النجاح على المدى الطويل ، تظل الكلمات الشفوية من مستهلك إلى آخر أفضل إعلان موجود. وأعتقد أنك حقًا تحصل على ذلك فقط من خلال كسبها - صنع النبيذ الذي يستمتع الناس حقًا بشربه خمرًا بعد خمر.
ما هي منطقة النبيذ الأكثر إثارة في العالم في الوقت الحالي؟
هذا خيار صعب حيث يبدو أن كل منطقة لديها شيء مثير للاهتمام يحدث. الأرجنتين والشعبية المتزايدة لمالبيك ونيوزيلندا بينوت وساوفيجنون بلانك. أعتقد أن جنوب إفريقيا لديها بعض النبيذ وصانعي النبيذ المثيرين للاهتمام. تتمتع فرنسا وإيطاليا دائمًا بشيء يستحق الاهتمام به. تبدو مناطق الاتحاد السوفيتي السابق وكأنها تستعد للنهضة.
ما هي الأسطورة عن النبيذ التي تود رؤيتها مدفونة؟
أرغب في رؤية فكرة أنه لا يوجد سوى نمط واحد صحيح من النبيذ يتم إبعاده طوال الوقت. أعتقد أن الوقت قد حان لعزف بعض القيثارات ، ووضع بعض الزهور في شعرنا ، ونمسك أيدينا ونتفق على أن العالم المليء بالكثير من أنماط النبيذ المختلفة هو أمر جيد.
ماذا كنت ستفعل إذا لم تكن تصنع النبيذ؟
أود أن أعتقد أنني سأدير حانة رعاة البقر مع الموسيقى الحية والطعام الجيد والرقص ليلة الجمعة.
كيف غيّر نجاح Shafer Vineyards في Premiere Napa Valley الطريقة التي تفعل بها الأشياء؟ [ تبرعت Shafer Vineyards باستمرار بأحد أفضل القطع في مزاد Premiere Napa Valley الذي يقام سنويًا في فصل الشتاء في وادي نابا. في عام 2013 ، بيعت قطعة الأرض المكونة من 5 حالات مقابل 50000 دولار أمريكي وحصلت على أعلى سعر لكل زجاجة في الحدث.]
العرض الأول هو أحد الأحداث المفضلة لدي كل عام. إنه لمن الممتع جدًا أن نرى ما جمعه جيراننا من أجل مزادهم الكبير ولرؤية الأصدقاء في التجارة ووسائل الإعلام. بالنسبة للنجاح في Premiere ، لا أعتقد أنه قد غير أي شيء بالنسبة لنا حقًا. إنه أحد الأحداث العديدة التي نشارك فيها على مدار العام.
لماذا يجب أن يشرب الناس نبيذ كاليفورنيا؟
يجب أن يشرب الناس ما يستمتعون به. إذا كانت كاليفورنيا ، فلا بأس بذلك. إذا لم يكن كذلك ، فلا بأس بذلك أيضًا. ما نراه هو أن الأشخاص الذين يشترون نبيذ شيفر يشترون أيضًا نبيذًا من مناطق نبيذ رائعة أخرى حول العالم ، لذلك لا أعتقد أن العديد من المستهلكين يرون أنه اقتراح إما أو. أعتقد أن الكثير من شاربي النبيذ يتبنون وجهة نظر واسعة للغاية وانتقائية فيما يتعلق بما يضعونه في أقبيةهم.
لماذا قررت أن تكتب 'كرم في نابا'؟
في عام 2004 ، أنتجنا كتابًا صلبًا مؤلفًا من 75 صفحة منشورًا ذاتيًا بعنوان 'From the Ground Up' من قبل والدي للاحتفال بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لمصنع النبيذ. بعد بضع سنوات ، حصلت ابنتي كاتي على تدريب داخلي في وكالة أدبية وعرضته على وكيل يدعى كيلي سوناك الذي اتصل وقال 'أعتقد أن لديك كتابًا حقيقيًا بداخلك.' كنت على يقين من أنها كانت مخطئة. من يريد قراءة كتاب عن مصنع نبيذ واحد مخبأ في منطقة نبيذ واحدة؟ هذا جمهور صغير جدًا ولم أكن متأكدًا حقًا مما إذا كان لدى أي شخص هنا أي شيء يقوله بطول الكتاب. ولكن عندما بدأ كيلي - ثم المؤلف المشارك في النهاية ، آندي ديمسكي - في الحديث عن فكرة جعلها مذكرات عن الوادي ومنطقة Stags Leap من خلال 'عدسة' Shafer ، ثم بدأت في رؤيتها وبدأت في المجيء حول. كان الاستقبال الرائع الذي تلقاه هذا الكتاب لطيفًا للغاية وفي بعض النواحي كان مفاجأة كبيرة.
ما هو أسوأ خطأ (متعلق بالنبيذ) ارتكبته على الإطلاق؟
كان هناك الكثير من العد. أعتقد أنه من الأصح أن نتعلم منهم ونتركهم يذهبون.
[الصورة: بريسيلا ب. أبتون فوتوغرافي]
المساعدة عقول إجرامية عقيمة
بقلم كايل شلاتشتر
