يقول ANDREW JEFFORD إن القبو هو المكان المثالي لتخزين مجموعة النبيذ ، طالما أنه جاف وبارد باستمرار. Overleaf ، يلتقي NATASHA HUGHES بجامع النبيذ مع قبو رطب للغاية.
أندرو جيفورد على CELLARS
لنتفق على هذا: أي نوع من القبو أفضل من عدم وجود قبو على الإطلاق. الخزائن هي ثاني أفضل المرائب والسقائف ليست من السندرات الجيدة هي كارثة.
إن العنصر الأساسي لتخزين النبيذ هو استقرار درجة الحرارة. تختلف درجات الحرارة الخارجية من يوم لآخر في الأقبية العازلة أو (في حالة الكمال العميق) تحمي النبيذ تمامًا من تلك التقلبات الغادرة 5 درجات مئوية أو 10 درجات مئوية. تحب زجاجات النبيذ أن تُزرع في حديقة قبو تحت الأرض ، وإذا كان لديك واحدة ، فاستمتع بحظك الجيد.
لكن ماذا بعد ذلك؟ إنها حقيقة محزنة أن أولئك منا الذين يفهمون الغرض الحقيقي من الأقبية هم أقلية. ينظر إليها معظم الناس على أنها غرف ألعاب أو ورش عمل محتملة يتم تركيب غلايات التدفئة المركزية في بعض الأحيان بشكل مميت هناك. من الواضح أن أي مصدر للحرارة في الأقبية غير مرغوب فيه للآلات المهتزة غير مرحب بها (طرد الغسالة) ويجب ، من حيث المبدأ ، أن تظل مطفأة طوال الوقت تقريبًا. إذا وجد البشر أنه من اللطيف التواجد هناك ، فإن النبيذ سوف يفسد.
بعد ذلك ، على الرغم من ذلك ، نسعى إلى الكمال. في السنوات الـ 16 الماضية ، عشت في منزلين بهما أقبية (وواحد ، بصعوبة ، بدون). لم يكن القبو الأول يبدو مثالياً: لم يكن عميقًا ، والفجوات بين ألواح الأرضية في الغرفة أعلاه تسمح بمرور ضوء الحمار الوحشي الخافت. كانت جافة ومتربة أيضًا. لكنها لم تتفاوت أبدًا بأكثر من نصف درجة مئوية من يوم لآخر ، حيث كانت درجة الحرارة بين الشتاء البارد والصيف الدافئ 10-12 درجة مئوية. راقبت الخمور المخزنة هناك على مدار 11 عامًا ، وكنت سعيدًا تمامًا بالنتائج وتطور الخمور ببطء وبصورة.
الآن لدي قبو أعمق وأغمق وأكبر ، وقد انتهيت للتو من مراقبة العام الأول لأدائه. المفاجأة الأولى هي أن درجة الحرارة لا تزال متفاوتة بين الشتاء والصيف ، على الرغم من حقيقة أن الزجاجات يبلغ ارتفاعها ستة أقدام تحت شرفة فيكتورية كبيرة للغاية مثبتة في منحدر تل. لتجنب جميع الاختلافات الموسمية ، أعتقد أن الأقبية يجب أن تكون على الأقل 20 قدمًا تحت مستوى الأرض (أو بالطبع ، مكيفة الهواء).
الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني اكتشفت أن أجزاء مختلفة من الأقبية لها مستويات رطوبة مختلفة. هناك مناطق جافة ومناطق رطبة. يبدو أن الخمور نفسها ، والفلين ، تفضل المناطق الرطبة. على النقيض من ذلك ، سرعان ما أصبحت الملصقات ملتحية وبقع في الرطوبة ، وأعتقد أنه في غضون خمس سنوات ستكون غير مقروءة تمامًا. هل مانع؟ لا أحب هذا المظهر البالي على الإطلاق ، وحقيقة أن الزجاجة التي تبلغ من العمر أربع سنوات تبدو بسرعة وكأنها قضت 50 شتاءً تحت الأرض. إذا كنت أفكر في إعادة البيع في نهاية المطاف ، فإن هذا النوع من التلف البصري سيكون كارثيًا. لذلك ، أحتفظ بجميع أنواع النبيذ الأكثر تكلفة في المناطق الجافة (لا تعرف أبدًا ما ينتظرنا).
قضية أخرى هي دوران الهواء. لا يوجد في القبو ما يكفي ، وإذا كان لدي أي نقود فائضة ، فسوف أجعل شخصًا ما يصحح المشكلة بمزيد من طوب الهواء. يمكن أن يعطي القبو رائحة عفن ضعيفة. لم أجد قط حتى أضعف أثر لهذا في الخمور نفسها ، رغم ذلك ، وحتى رحلة يومية واحدة إلى القبو تساعد في تبديده.
هل من شيء آخر؟ حسنًا ، كان هناك وباء من قطع الخشب هناك عندما وصلت. حملتهم جميعًا إلى الخارج لبدء حياة جديدة في الحديقة ، ولم يعدوا. بشكل عام ، إذن ، اعتبرني صاحب قبو سعيد للغاية. توضح الصفحات التالية أن الأقبية المثالية يمكن أن تستغرق بعض العمل ، لكن رسالتي هي أن أي نوع من القبو غير المدفأ وغير المضاء يجعل تخزين النبيذ رائعًا. مع ذلك ، كان العثور على منزل قبو في المقام الأول صراعًا دام تسعة أشهر. إذا صادفت أنك تدير شركة بناء منازل كبيرة وتبحث عن تصميمات جديدة ، فالرجاء ألا تنسى هذه الغرفة الموجودة تحت الأرض الموفرة للمساحة والصديقة للنبيذ (وإذا لزم الأمر ، متعددة الأغراض).
ناتاشا يضرب على الخلايا
كانت الناشرة كلير سيل تبحث عن منزل لبعض الوقت قبل أن تجد أخيرًا شقة أحلامها. كان في المنطقة المناسبة ، فسيحًا وخفيفًا ، والأفضل من ذلك كله ، كان يحتوي على قبو 7 × 2 م. تشرح قائلة: 'بالنسبة لي ، كان القبو أحد نقاط البيع الرئيسية للشقة ، حيث أنني متحمس للهواة وسيمنحني ذلك أخيرًا مساحة لتوسيع مجموعتي'.
ومع ذلك ، بعد فترة وجيزة من انتقال سيل ، أدركت أن قبو أحلامها يحتاج إلى بعض الأعمال قبل أن يتمكن من توفير مجموعة نبيذها الثمينة. مثل العديد من التحويلات الفيكتورية في لندن ، كان الطابق السفلي يظهر كل علامات مشكلة الرطوبة.
أرواح مخففة
تقول: 'كان لديّ رؤية لدعوة أصدقائي لتناول العشاء ، وإحضار الزجاجات من قبوبي - لكن ذلك يزيل الحواف عندما يتعين عليك إزالة القالب من الملصقات أولاً.' بعض الأخبار الجيدة ، على الرغم من ذلك: 'على الأقل تبدو درجة الحرارة متسقة إلى حد ما' ، كما يقول سيل وهو يهز كتفيه.
حان الوقت لاستدعاء الخبراء. قبل أن يتم فرز التخزين المناسب ، كانت الأولوية لإصلاح المشكلات الهيكلية والتخلص من الرطوبة. قام Noel Bell of Cellar Conversions بزيارة Seel. بعد ساعة أو نحو ذلك ، توصل بيل إلى مجموعة من الاقتراحات البناءة لتحسين الأمور. أول شيء أشار إليه هو أن مساحة الطابق السفلي بها سقف منخفض جدًا حاليًا ، واقترح حفر خندق لتعظيم الإرتفاع.
بعد ذلك ، سيتم حفر حفرة مستنقع وتركيب مضخة للتخلص من أي مياه جوفية تتسرب من التربة الطينية المسامية بالخارج. مع تصريف المياه بعيدًا ، ستكون الخطوة الأخيرة هي التخلص من الجدران والأرضية ، مما يضمن بقاء القبو خاليًا من الرطوبة في المستقبل.
بعد التعامل مع المشكلة الرئيسية ، حان الوقت لمعرفة كيفية تحويل القبو المبلل في السابق إلى مساحة مثالية لتخزين النبيذ. كان من المقرر تركيب وحدة تكييف تتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في وقت لاحق في برنامج التحويل ، وقال بيل إن السلالم ستحتاج إلى إعادة ترتيب لإفساح المجال ، ووضع خطط لأخرى جديدة مصنوعة من الأخشاب عالية الجودة.
يلعب العزل دورًا حيويًا في ضمان الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. تم وضع خطة للتأكد من أن السقف والجدران سيلعبان دورهما ، بينما سيتم إغلاق الباب بإحكام بشرائط من المطاط.
مع اكتمال العمل الهيكلي ، حان الوقت للانتقال إلى الجزء الأكثر إثارة من المشروع ، وتصميم نظام تخزين من شأنه أن يضم مجموعة Seel المتزايدة. تشرح قائلة: 'في الوقت الحالي لدي زجاجات أكثر من العلب ، ولكن الآن بعد أن حصلت على المساحة التي أود تغيير الميزان فيها'.
وفقًا لذلك ، اقترح David James من EuroCave أنه يمكن تحقيق أقصى سعة تخزين عن طريق تقسيم المساحة إلى النصف ، وتخصيص جانب واحد من الغرفة للزجاجات والآخر للحاويات. سيتم إنشاء نظام Modulorack الذي يضم 42 صندوقًا على طول الجدار الغربي ، بينما يوفر Modulothèque ، في المقابل ، مساحة واسعة تتسع لـ 500 زجاجة.
يقول سيل: 'أنا سعيد ، لأن ما تقترحه Eurocave سيجعل إدارة مجموعتي أسهل كثيرًا بالنسبة لي. النبيذ الذي أنوي شربه على الفور سيتم وضعه في الرفوف القريبة من الباب ، في حين أن تلك المخصصة للشيخوخة يمكن أن تكمن دون إزعاج على طول الصفوف.
التكدس
صُنع كل من 'السكة' و 'الرف' من خشب البلوط الصلب ، وهو مادة طبيعية معروفة بقدرتها على تحمل الرطوبة ، مع تركيبات من الألومنيوم ، وهو معدن مقاوم للتآكل. على عكس الرفوف التقليدية ، يحتوي كلا النظامين على أدراج منزلقة ، مما يسهل على Seel العثور على الزجاجات أو الصناديق. بالإضافة إلى ذلك ، تم تكييف أرفف Modulothèque مع مجموعة من أشكال وأحجام الزجاجات ، لذلك يمكن لـ Seel الاختيار والاختيار من بين تلك المصممة لزجاجات بوردو ، الألزاس والشمبانيا ، بالإضافة إلى الماغنوم. يقول جيمس: 'هناك حتى واحد نسميه عالميًا ، والذي يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع Burgundies'.
هذا نحن ملخص الحلقة 11
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
أوصى جيمس أيضًا بتركيب وحدة تكييف EuroCave CL-A. هذه الوحدة الصغيرة (45 سم 3) المثبتة على الحائط تؤدي الوظيفة الحيوية المتمثلة في الحفاظ على القبو عند درجة حرارة ورطوبة ثابتين ، بالإضافة إلى تدوير الهواء في الغرفة. بالنسبة لتكاليف التشغيل السنوية ، يقول جيمس: 'إنها ليست أغلى بكثير من تكلفة تشغيلها من الثلاجة العادية'.
مع انتهاء العمل الشاق ، تتطلع سيل بشغف إلى تخزين قبوها الجديد بآخر مشترياتها.
بقلم أندرو جيفورد / ناتاشا هيوز
