الملف الشخصي كافا...

مزارع الكروم بينديس الائتمان: أراكس

بالشراكة مع ARAEX Grands

بالشراكة مع ARAEX Grands

الملف الشخصي كافا

في حين أنه قد يبدو من المناسب مقارنة Cava بـ Prosecco حيث يتم العثور عليها غالبًا عند نقاط سعر مماثلة ، إلا أنها تشترك بشكل أكبر مع إنتاج النبيذ الفوار الكلاسيكي مثل Champagne أو Franciacorta من حيث أنها مصنوعة في `` الطريقة التقليدية '' مع التخمير الثانوي في الزجاجة على عكس التخمير في الخزان المستخدم في بروسيكو.

يونغ مقابل قديم

في حين أن النبيذ الأصغر يمكن أن يكون هشًا وطازجًا ، إلا أنه في الخمور القديمة حيث تضفي طريقة الإنتاج هذه قوامًا كريميًا رائعًا وطويلة الأمد ، ونكهات ذاتية التحلل مع تعقيد لا حدود له.

الوايات الجريئة والجميلة

القواعد

يتمثل أحد الاختلافات الرئيسية في Cava في أن تسمية المنشأ تُعطى فعليًا لعملية صنع النبيذ بدلاً من مكان أو منطقة معينة كما هو موضح في تسميات النبيذ الفوار الأخرى.

بينما يتركز 95٪ من إنتاج الكافا في كاتالونيا ومن ذلك ، 90٪ على وجه التحديد في منطقة Penedès ، هناك سبع مقاطعات أخرى في إسبانيا يمكن إنتاجها.

ترافيس على الشباب والقلق

عند البحث في النطاق الكامل لـ Cava ، هناك العديد من الأنماط التي يمكن العثور عليها ولكن يمكن اعتبارها بسهولة على أنها نبيذ فوار 'ميزانية'.

في ضوء ذلك ، كان هناك قدر كبير من النشاط من قبل DO والمنتجون للترويج لزجاجاتهم المتوسطة والعليا.

على سبيل المثال ، أعلى نهاية Cava de Paratge المصممة للمساعدة في تحديد نطاق من Cavas والتي كانت موجودة منذ بعض الوقت ، ولكنها لم تكن واضحة على الفور لشاربي النبيذ ، وهي نبيذ من مزارع الكروم ذات خصائص فريدة.

في عام 2017 ، تم تخصيص أول اثني عشر نوعًا من نبيذ كافا 'Cava de Paraje Calificado'. أنها تستوفي معايير محددة ، بما في ذلك الكروم التي لا يقل عمرها عن 10 سنوات ، وعوائد أقل و 36 شهرًا من عمر الزجاجة على الرواسب.

أقبية فيلا كونشي. الائتمان: أراكس

العنب

هناك العديد من أنواع العنب التي يمكن استخدامها في كافا ، بما في ذلك عدد من الأصناف العالمية مثل شاردونيه أو بينوت نوير.

توفر ثلاثة أنواع من العنب الكاتالوني العمود الفقري لمعظم إنتاج الكافا: Macabeu و Parellada و Xarel·lo.

مثل Chardonnay و Pinot Noir و Pinot Meunier من Champagne أو Glera of Prosecco ، أصبحت هذه العنب تحدد ملف تعريف Cava الكلاسيكي.

يُنظر إلى Macabeu على أنه يعطي النبيذ فواكه طازجة ، بينما يعطي Parellada الرائحة والحموضة ، و Xarel·lo ، الهيكل.

زفافي الكبير الدهون رائع الحياة

الشيخوخة وكافا 'الجادة'

مع مرور الوقت ، يتم إنشاء المزيد من Cavas المتنوعة باستخدام عنب Xarel·lo فقط لأنها قادرة على الوقوف بشكل مثير للإعجاب بمفردها وصنع النبيذ الفوار الذي يمكن أن يستمر لعقود. نُقل عن بعض المنتجين قولهم إن 'إمكانات الشيخوخة النهائية لـ Xarel·lo غير معروفة حتى الآن'.

تستعد Cava لرفع مكانتها بشكل كبير في السنوات القادمة. في حين أنه سيكون من السهل دائمًا إقران النبيذ مع عدد لا يحصى من الأطباق نظرًا لحموضته النابضة بالحياة ، إلا أن هناك العديد من الأقبية الجاهزة لإظهار أنه يمكن أيضًا إنتاج شمبانيا خطيرة على بعد 900 كيلومتر جنوب الشمبانيا.

الترويج: كلمة من الراعي ARAEX Grands

أوصت ARAEX Grands بأنواع نبيذ كافا التالية ...

كان بليك شيلتون في cma 2016

فيلا كونشي كافا: مخلصًا لفلسفته الأولية ، اختار Javier Galarreta مزارع الكروم الممتازة والمرافق الحديثة لإنتاج Cava 'مختلفة'. منذ عام 2009 ، كان يسافر على نطاق واسع في كاتالونيا للعثور على شركاء قادرين على إنتاج نبيذ فوار أنيق وطازج.
في قلب Penedès ، اكتشف كروم العنب والصفات التي كان يبحث عنها لصنع مثل هذا النمط من النبيذ. خلال سعيه للعثور على هذه الكافا ، توفيت كونشي والدة خافيير في يوليو 2010 ولم تكن قادرة على تذوق وتذوق آخر تحدٍ لابنها. فيلا كونشي ليست مجرد كافا حديثة وأنيقة تُظهر ما يمكن أن تقدمه إسبانيا ، بل هي أيضًا تكريم لامرأة كانت دائمًا مصدر إلهام للأناقة والتميز.

اختيار فيلا كونشي بروت : مصنوع من 30٪ Xarel.lo ، 30٪ Parellada ، 30٪ Macabeo و 10٪ شاردونيه. يتم اختيار كل صنف وتخميره على حدة. بالنسبة لعملية التخمير الثانية ، يتم الاحتفاظ بالزجاجات في أقبية تحت الأرض عند درجة حرارة ثابتة من 15 إلى 17 درجة مئوية حيث تكون على اتصال مع رواسبها. يقضي هذا الكافا ما لا يقل عن 12 شهرًا في الزجاجة.

فيلا كونشي بروت روزيه : مصنوع من عنب تريبات 100٪. نحصل على العصير الحر الذي نتخمره عند درجة حرارة 16 درجة مئوية. يحدث التخمير الثاني في أقبية تحت الأرض دون تجاوز 17 درجة مئوية وفي حالة ملامسة للرواسب. يقضي هذا الكافا ما لا يقل عن 12 شهرًا في الزجاجة.

محمية فيلا كونشي بروت : Cava مصنوع من 30٪ Xarel.lo و 30٪ Parellada و 30٪ Macabeo و 10٪ Chardonnay باتباع الطريقة التقليدية. يتم حصادها يدويًا فقط مع اختيار أفضل عناقيد العنب. تفريغ وإضافة الخمور الاستكشافية بدون سكر. يقضي هذا الكافا ما لا يقل عن 20 شهرًا في الزجاجة.

فيلا كونشي بروت إمبريال : Cava مصنوع من 40٪ Xarel.lo و 30٪ Macabeo و 20٪ Parellada و 10٪ Chardonnay باتباع الطريقة التقليدية. يتم حصادها يدويًا فقط مع اختيار أفضل عناقيد العنب. تفريغ وإضافة الخمور الاستكشافية بدون سكر. يقضي هذا الكافا ما لا يقل عن 20 شهرًا في الزجاجة.