أفضل مطاعم أمريكا الجنوبية في المملكة المتحدة...

طعام أمريكا الجنوبية

• أعلى أدلة السفر إلى أمريكا الجنوبية

أفضل الأماكن في المملكة المتحدة للاستمتاع بالطعام والنبيذ من هذه القارة المثيرة والمتنوعة مع دليلنا لأفضل مطاعم أمريكا الجنوبية.

يجب على أي شخص يحب الأطعمة المميزة لأمريكا الجنوبية أن يشعر بأن الغزو قد حدث نعمة مختلطة ولكن أكيدة ، متأخرة ومرحب بها للغاية. مزيج من البيرو ، والأرجنتيني ، والبرازيلي ، والبرازيلي / الياباني ، كلها في موكب: الخام والمطبوخ ، فخور ومدنس ، تذكير بأن الصلصات هي الصلصات وكذلك الرقصات.

الغزو أيضًا مشحم جيدًا ، لا سيما عن طريق rum mojitos و Chilean and Peruvian pisco sours ، وطوفان من الكحول وعصير الليمون ، وحتمًا ، مزيج بري من النكهات الاستوائية التي تحول ما كان في السابق مشروبًا جيدًا ونقيًا إلى مجموعة من كوكتيلات أكثر ربحية ، وأفضل ما يتناسب مع الطعام هو الوجبات الخفيفة الحارة وأطعمة الشارع.

للحصول على أفضل جزء من المأكولات المتنوعة ، يوجد أيضًا نبيذ محلي ، أو على الأقل نبيذ جار من تشيلي والأرجنتين والبرازيل وأوروغواي وبيرو ، وغالبًا ما يكون في نفس القائمة. بالنظر إلى الجبن النسبي لمحلات السوبر ماركت ومعظم محلات النبيذ ، فإن هذه المطاعم هي أفضل بوابات لهذا الجزء الذي غالبًا ما يثير الدهشة من العالم الجديد.

بيرو

في العصر الاستعماري ، كانت بيرو غنية وملكية من مناجم الفضة. قدم نظامها الإيكولوجي المكون من الجبال والسهول الواسعة والساحل الطويل على المحيط الهادئ نظامًا غذائيًا متنوعًا وفيرًا وكنزًا للذواقة. لقد أعطانا ، على سبيل المثال ، البطاطس ، وأنواع عديدة من الذرة والفلفل الحار ، وتقنية السيفيتشي ، والبيسكو ، وهو نوع رائع من البراندي. قام الغزاة الأسبان بزراعة كروم العنب في القرن السادس عشر ، والتي ازدهرت لأكثر من 300 عام ، قبل أن تتراجع عن نبات الفيلوكسيرا.

تقاليدها الطهوية مستمرة. يعتبر مطعم ليما ، وهو مدخل جديد في فيتزروفيا من الشيف الشاب الشهير فيرجيليو مارتينيز ، دليلًا ممتازًا ومتطورًا ، وهو المطعم الجديد الأكثر إثارة للإعجاب في لندن منذ سنوات. الغرفة جميلة ، غير رسمية ولكنها مريحة ، الطعام جذاب بشكل مذهل وملون بجرأة. طبق من شرائح الإسكالوب النيئة على طبقة من صلصة الفلفل الأصفر ومغطى بملح أومامي ومسحوق الكسافا كان ينافسه الأخطبوط ذو اللون الأحمر البني (مطهو ببطء ثم مشوي) ، على سلسلة من حبوب الكينوا البيضاء والذرة المطحونة ، مع شوكة حمراء shiso ومحاطة بنقط من مهروس الزيتون البيروفي (في الصورة على اليمين). كانت النكهات محددة بشكل جيد وساحرة. كان الخنزير الرضيع ، وهو عبارة عن ألواح من لحم الخنزير المشوي المتوج بالكاجو المسحوق ، أفضل خنزير تناولته طوال العام ، وكان 'السيفيش' من البوري الأحمر ، المطبوخ قليلاً بصلصة الفلفل والليمون المصبوبة فوق شرائح ، لامعًا كما هو الحال مع ceviche البارد ، كانت حموضته متوازنة بشكل جيد. قائمة النبيذ دولية ، اختيارات أمريكا الجنوبية من الدرجة الأولى ، وخاصة Carelli 34 Torrontes من الأرجنتين ، ومجموعة من التشيليين ، و Viñedo de los Vientos ، وهي حلوى شوكولاتة حلوة تانات من أوروجواي ، وهي حلوى جميلة في حد ذاتها. ( limalondon.com )

يقع Ceviche في سوهو بلندن بنصف خطوة ، وهو غير رسمي إلى حد ما وصاخب بعض الشيء ، مع المزيد من الطبخ التقليدي. تعتبر أنتيكوتشوس رائعة (لحم متبل على أسياخ ، ولا سيما الأخطبوط والأكوريزو ، وشرائح اللحم البقري ، والدجاج أو السلمون) ، وهي مثالية مع السلطات والأطباق الجانبية. تحتوي قائمة النبيذ اللائقة في أمريكا الجنوبية على عشرات من الكأس ، بما في ذلك Torrontes و Riesling و Muscat و Malbec. كما نشر الشيف صاحب الشيف مارتن موراليس كتاب طبخ بعنوان Ceviche. ( cevicheuk.com ) يستحق أيضًا إلقاء نظرة على Tierra Peru في Islington ، شمال لندن ، وهو مكان أنيق غير رسمي مع قائمة نبيذ قصيرة ولكن تم اختيارها جيدًا ، بما في ذلك Pinot Blanc البيروفي. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya ، التي تمت مراجعتها في عدد يوليو ، تسمي نفسها بيروفية ، لكنها أكثر من مزيج رائع من أمريكا الجنوبية ، مع قائمة نبيذ جيدة. أنتيكوتشوس سلمون كويا في الصورة إلى اليسار. ( coyarestaurant.com )

الأرجنتين

تفتخر الأرجنتين بأنها آكلة اللحوم بفخر إلى حد ما في هذه الأيام ، بعد أن فقدت مكانتها الرائدة في استهلاك لحوم البقر للفرد. 'نحن نعيش ، في هذه اللحظة ، منغمسين في الخزي' ، هكذا أعلنت مجلة إخبارية في بوينس آيرس ، نصفها فقط بدافع الدعابة. جزء من سبب التراجع هو ، بشكل لا يصدق ، ظهور النباتية ، التي تم تعريفها بدقة من قبل جمعية منتجي لحوم البقر على أنها 'بدعة طبخ تتضمن منتجات أخرى'.

تستحوذ المملكة المتحدة بحماس على بعض الركود ، مع إطلاق مشاوي على الطراز الأرجنتيني في جميع أنحاء البلاد. الرائد والنموذج الأعلى وما زال الأفضل هو Gaucho (شرائح اللحم في الصورة أدناه) ، مع متجر نبيذ وأكثر من عشرة مطاعم في لندن ، ليدز ، مانشستر ودبي. إنها عملية رائعة - لا يوجد أي تراخي يقع فيه معظم السلاسل ، ويشمل تدريب الموظفين المكثف خدمة النبيذ. يقول فيل كروزير ، مدير الخمور: 'إنها أكبر قائمة نبيذ أرجنتينية خارج أمريكا الجنوبية ، وثلث الاختيارات الـ 200 هي حصريًا لنا. نحن نتعمق بعمق. حتى لو كان مكانًا مناسبًا ، يجب توصيله بشكل صحيح '.

في المطبخ المفتوح ، يشرف الطاهي على شواية طويلة مفتوحة اللهب ، وقطع من الأرجنتيني أنجوس ردف ، وشرائح لحم الخاصرة ، وشرائح فيليه وأضلاع ، أو أحيانًا جراد البحر أو دجاج تشيميشوري للذين يعانون من ضعف القلب. أحب أن أبدأ بالتباين ، مثل سلطة قلب النخيل والطماطم ، وسمك السلمون والحبار ، ونار التونة المتفحم ، أو روبيان مشوي مغطى بمهروس الذرة الحلوة ، قبل تناول أفضل أنواع اللحوم في العالم. تحتوي قائمة النبيذ على 18 نوعًا وأنواعًا من النبيذ ، بما في ذلك الأحمر والأبيض والوردي والمتألق ، مع مجموعة جيدة من الزجاج ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها بسهولة. ( gauchorestaurants.co.uk )

هناك أيضًا مطاعم ستيك على الطراز الأرجنتيني في جميع أنحاء لندن والعديد من المدن الأخرى - تختلف قوائم النبيذ على نطاق واسع. تمتلك Garufin ، في لندن ، زوجًا من Enomatics يقدمان أذواقًا من مجموعة جيدة جدًا في ستة أحجام. إرنستو بايفا من Garufin وغوستافو فاسكويز وألبيرتو أباتي في الصورة إلى اليسار. ( garufin.co.uk )

البرازيل

عندما يستحوذ الحي الهادئ على أي نوع من المطاعم ليس هنديًا أو مطعم بيتزا ، فهذه علامة أكيدة على أن هناك اتجاهًا بدأ في التسخين. هذا العام حصلنا على أول شوراسكاريا برازيلية ، نقدم اللحوم المشوية من المشويات المعروفة باسم روديزيوس. للأسف ، هذا ليس جيدًا جدًا لحسن الحظ ، فهناك الكثير للاختيار من بينها في لندن وخارجها.

النموذج بسيط: عادة ما يشتمل شريط السلطة المتقن على مقبلات ساخنة وأطباق أرز. قم بتحميل طبقك ، واجلس ، وسيأخذ الخادم طلب الشراب الخاص بك ويعطيك قرصًا أخضر من جانب ، وأحمر من الجانب الآخر طالما أن الجانب الأخضر في الأعلى ، سيأتي رجل إلى طاولتك مع اللحم. قطع الأشياش وقطع منها. عندما تكون ممتلئًا ، اقلب البطاقة إلى الجانب الأحمر ، فتوقفوا.

في نزهاتنا إلى منافذ البيع المختلفة ، وجدنا النقانق ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج (الفخذين العصير) أفضل من اللحم البقري. أفضل ما في المجموعة ، من أجل تنوع ونضارة بار السلطة ، وجودة اللحوم وقائمة النبيذ اللائق ، هو Rodizio Rico (في الصورة اليمنى) ، مع مواقع في لندن وبرمنغهام ( rodiziorico.com ). خلاف ذلك ، الجودة تختلف على نطاق واسع.

هناك صناعة نبيذ برازيلية ، وهي تبرز من هوامش بعض قوائم النبيذ في هذه الفئة. يحتوي Fazenda ، في Leeds (في الصورة على اليسار) ، على قائمة واسعة النطاق وقائمة نبيذ جيدة وبرنامج نبيذ طموح للغاية. ( fazenda.co.uk )

فيوجن برازيلي

في عام 1899 ، بدأت حكومة اليابان في رعاية هجرة آلاف الأشخاص إلى أمريكا الجنوبية كعمال مزرعة. بسبب عدم تمكنهم من شراء الأراضي ، انتقل الكثيرون إلى المدن لتحسين أوضاعهم ، وشملت مساهماتهم الثقافية فن الطهو.

كل الموسم 16 الحلقة 2

أفضل مثال هنا هو Sushinho ، مع منفذين في لندن - King’s Road و Liverpool Street. بعض السوشي يحتوي على الفاكهة الاستوائية (في الصورة على اليمين) ، والسيفيتشي خفيف وطازج ، والطعام الساخن يشمل الزلابية اللذيذة والأطباق الكاملة - تناول الطعام بهذا الترتيب ، وهو أمر ممتع. قائمة النبيذ راقية وعالمية ، لكن القسم الأحمر يتراوح على نطاق واسع بما يكفي ليكون عرضًا جيدًا. ( sushinho.com )

تم افتتاح Sushisamba (في الصورة على اليسار) في برج Heron في مدينة لندن العام الماضي وسط ضجة كبيرة ، لكن الأسعار المرتفعة للغاية والاختيار الرقيق لخيارات النبيذ في أمريكا الجنوبية يعملان على تهميشه (www.sushisamba.com). إذا عاد Sabor ، في Islington ، والذي تم إغلاقه للتجديد أثناء الكتابة ، بأي شيء مثل الشكل السابق ، فسيكون أفضل اندماج شامل. ( flavour.co.uk )

الفلفل الحار

أرسل لي أصدقاء صانع النبيذ قوائم تثبت أن فن الطهي المتطور يزدهر في تشيلي ، ولكن حتى الآن لا مكان له على هذه الطاولة المزدحمة. في الكأس ، بالطبع ، في كل مكان - الآن نحتاج فقط إلى بعض الطهاة المغامرين للانضمام إلى ما اتضح أنه حفلة مبهجة.

بقلم بريان سانت بيير