مطعم بابل ، بودابست
فيونا بيكيت تصدر حكمها بشأن مطعم بابل
نُشر في الأصل في مجلة Decanter بالشراكة مع Hine Cognac
بابل ، بودابست
Piarista köz 2 ، 1052 بودابست ، المجر
هاتف +36 70 6000800
بابل بودابست
- تقييم:9.5 / 10
- مفتوح من الثلاثاء إلى السبت ، من 6 مساءً إلى 12 صباحًا
- أسلوب المطعم: المطبخ الإقليمي المجري
- صحن التوقيع: فطائر البيض
- قائمة تذوق من 4 أطباق مع النبيذ 58 جنيهًا إسترلينيًا
- قائمة تذوق من 6 أطباق مع النبيذ 85 جنيهًا إسترلينيًا
- النبيذ للتجربة: Juhfark 2012
استعراض كامل
اسأل عن توصيات للمطاعم في بودابست وستحصل على قائمة بالأماكن التي تقدم الأوز والجولاش والزلابية وكبد الأوز في كل مكان. ما لا تتوقعه - مهما كان ذلك غير عادل - هو مطعم Noma-esque ذو الجمال الرائع الذي يرسل طعامًا يزيل جواربك.
لماذا لم يكن بابل على الرادار الخاص بي؟ لقد عثرت عليها فقط لأنني كنت أتحدث في حدث النبيذ واعترضت (لا أتذكر السبب) في اختيار المطعم في البرنامج الرسمي. انتهى بي الأمر مع مجموعة أخرى في بابل بحظ سعيد.
يديره اثنان من الطهاة ، István Veres و Gábor Langer ، المطعم ممتع على كل المستويات. الغرفة مشرقة ومتجددة الهواء ومعاصرة - جميع الأثاث على الطراز الاسكندنافي والزجاج وأعمال الطوب المفتوحة. حوالي 75٪ من المكونات والمفروشات وجميع أنواع النبيذ تأتي من المجر.
مطعم بابل ، بودابست
هناك قائمة انتقائية قصيرة ولكنك ستشعر بالجنون لعدم اختيار واحدة من قائمتين للتذوق (أربع دورات بسعر 59 جنيهًا إسترلينيًا أو ستة مقابل 85 جنيهًا إسترلينيًا) ، والتي تتضمن معظم الأطباق التي قد ترغب في تناولها على أي حال. ولمرة واحدة ، لأنني لست دائمًا مدافعًا ، أود أن أشجعك على اختيار أزواج النبيذ ، والتي كانت بيضاء بشكل لافت للنظر.
كما أوضح الساقي بيتر بلازوفسكي بعد ذلك - وهنا أعيد صياغته بشكل فضفاض: 'النبيذ الأحمر هو دائمًا بطل الوجبة. يمكن أن يُظهر النبيذ الأبيض جوانب أكثر ويمنحك منظورًا مختلفًا تمامًا عن الطعام '.
بصرف النظر عن التجاور الأصلي والذكي للنكهات المعروضة هنا ، فإن ما كان لافتًا للنظر هو التباين في القوام. طبق التوقيع الخاص بالبيض جالوسكا (نودلز) - مزيج رائع من المبسوط المغطاة بسحابة جيدة التهوية من الرغوة المملوءة بالكمأة - تبعه ، على سبيل التباين المنعش ، مرق بط حريري ولكن مالح للغاية (الذي يذكرك لماذا استخدم كونسوميه ليتم اعتباره طعامًا شهيًا) ، ثم طبق الأخطبوط المدخن بقوة.
مطعم بابل ، بودابست
تم إقران كل من الأخطبوط وطبق لحم العجل اللاحق (معلّق بالقهوة) مع Juhfark 2012 من Spiegelberg الذي لم يتضاءل بأي حال من الأحوال بسبب كثافة الطعام. (قد يكون Juhfark أكثر إثارة للاهتمام من أنواع العنب من Furmint و Hárslevelű على أساس هذه التجربة.)
جعلت الحلوى اللذيذة الحلوة من اليقطين والتبن والثوم والكمون (أجمل بكثير مما يبدو) من السهل العودة إلى Hárslevel dry 2015 الجاف من Kaláka Báthory كخاتمة منعشة. مقابل 22 جنيهًا إسترلينيًا (29 جنيهًا إسترلينيًا إذا كان لديك ست دورات) ، يمكنك تذوق بعض أنواع النبيذ غير العادية من قائمة 140 حاوية.
أتردد في منح بابل درجة مثالية لأنه لا يوجد شيء مثالي على الإطلاق ، ولكن من الصعب رؤية ما يمكن تحسينه هنا.
