شاهد كلا الجانبين من المناقشة حيث يتم إطلاق تطبيق جديد يعد بإظهار المتناولين لأسعار التجزئة للنبيذ في قائمة المطاعم الخاصة بهم ، كما هو موضح في عدد يناير من مجلة Decanter.
التطبيق المسمى قابل للنمو تم كشف النقاب عنه في لندن أواخر العام الماضي وكان من المقرر أن يدخل نيويورك في أوائل عام 2015.
عن طريق التوصيل بقاعدة بيانات لأسعار بيع النبيذ بالتجزئة ، والتي تتضمن معلومات من النبيذ- searcher.com ، يستخدم Raisinable نظام إشارات المرور ليخبرك ما إذا كان الترميز على النبيذ الخاص بك يستحق العلم الأحمر أو الكهرماني أو الأخضر.
تعتبر علامات شراء النبيذ في المطاعم منطقة رمادية معروفة ، بدون لوائح أو إرشادات رسمية. ولكن ، جعلت الهواتف الذكية الأمر أسهل من أي وقت مضى للموازنة بين أوراق اعتماد المطعم وأقرانه.
مسلسل Suits الموسم السابع الحلقة 3 مترجمة
قالت أوليفيا شوبان ، مصممة منتجات محترفة ومتخصصة في تجربة المستخدم شاركت في إنشاء Raisinable جنبًا إلى جنب مع زوجها أدريان: 'للناس الحق في معرفة ما سيحصلون عليه مقابل أموالهم'.
قال المتخصصون في المطاعم المصفق أن هامش ربح الصناعة القياسي على النبيذ يبلغ حوالي 70 ٪ ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يختلف بشكل كبير في القائمة. داخل التجارة ، غالبًا ما يُعتبر هامش الربح الذي يصل إلى حوالي ثلاثة أضعاف ما يدفعه المطعم للحصول على النبيذ مقبولًا.
قال شوبان: 'نستخدم زيادة بنسبة 200٪ أو أقل كـ' جيد '، و 300٪ كـ' حسنًا 'وأكثر من 400٪ كـ' حذرين '.
رقص الامهات الموسم 7 حلقة 4
'نظرًا لأننا نأخذ متوسط سعر [التجزئة] - وليس سعر الموزع - يجب أن تكون المستويات التي نستخدمها أعلى بكثير من الأسعار التي يجب أن تدفعها المطاعم مقابل هذا النبيذ'.
قالت إن هدف التطبيق لم يكن جذب المطاعم ، ولكن مساعدة رواد المطعم على الحصول على قيمة أفضل مقابل المال. ولكن ، هل تستفيد المطاعم ببساطة من رواد المطعم من خلال مطالبتهم بدفع الكثير؟
اقرأ الحجج أدناه وأخبرنا برأيك.
لا
قال تيم هول ، مدير مدرسة Scala School of Wine ، إنه غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى هوامش الربح القياسية التي تتراوح بين 200٪ و 300٪ لتغطية التكاليف. 'ستتوقف معظم المطاعم عن العمل إذا كان سعرها أقل من ذلك'.
قالت أوليفيا شوبان أن البيانات الأولية من Raisinable تظهر 'لا يوجد مطعم تقريبًا لديه أسعار فاضحة على مستوى العالم: تميل إلى أن تكون في مناطق محدودة قليلة'.
الذي صوّت على الرقص مع النجوم الليلة
قال أحد كبار الساقيين في مطعم مشهور إن المغامرة بخيارات النبيذ يمكن أن تؤتي ثمارها ، لأن المواد الغذائية الأساسية مثل شاردونيه الأساسية أو ميرلوت تتطلب ربحًا أعلى. قال مات وولز ، ناقد النبيذ والمساهم في الدورق ، 'على نحو متزايد ، تضيف المطاعم ربحًا أعلى للزجاجات الأرخص وتضيف هامشًا نقديًا ثابتًا للزجاجات الأكثر تكلفة ، مما يجعل أفضل أنواع النبيذ في متناول اليد.'
نعم
قال نيل جيل ، صاحب مطعم Season Kitchen في شمال لندن والذي يضيف هامشًا نقديًا ثابتًا لجميع أنواع النبيذ: 'إنها عملية سرقة في بعض المطاعم'. 'أفضل نبيذ لدينا ، جيرارد تريمبلاي شابلي 2008 ، قد نفد للتو ولكننا بعناه مقابل 42 جنيهًا إسترلينيًا'. وقال أحد أفضل مطاعم غرب لندن كان يبيعه مقابل 162 جنيهًا إسترلينيًا. 'سواء أكان ماكدونالدز أو الطعام الفاخر ، فإن معظم الأموال تأتي من المشروبات. الأمر يتعلق فقط بالصدق '.
قال جيريمي روكيت ، مستشار التسويق ومدير التسويق السابق في مجموعة شيري غونزاليز باياس ، إن المطاعم يمكن أن تكون أكثر ذكاءً. 'لقد أنفقت دائمًا أكثر على النبيذ في المنافذ التي تحتوي على كوركاج ثابت مضافًا إلى سعر الزجاجة ، على الرغم من أن هذا على الورق يقلل من هامش النسبة المئوية للمطعم.' وأضاف أنه من الصعب أحيانًا مقارنة أسعار التجزئة بأسعار المطاعم لأن الخمور غالبًا ما تكون حصرية إلى قناة أو أخرى.
اقرأ المزيد مناقشات مثيرة للأسئلة منشورة في Decanter .
بقلم كريس ميرسر
