المصفق الخمور البركانية لإيطاليا تذوق 2013 Credit: Decanter
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد أكتوبر 2018
يستكشف أندرو جيفورد طبيعة التوتر في النبيذ ، وعلاقته بمفاهيم الطاقة والدقة والتركيز.
تتدحرج التلال من كل اتجاه ، مثل الأمواج في منتصف المحيط الأطلسي ، وتنقسم بشكل أخضر إلى وديان صغيرة حيث تأتي الجداول المؤقتة وتذهب مع الفصول.
بعض الغابات الرياضية على قمم التلال ، ولكن يبدو أن الكروم في كثير من الأحيان تغطي القمم ، حتى عندما ينكسر الحجر الجيري العاري في رغوة بيضاء صخرية. تقع بلدة شابلي الصغيرة وسط كل شيء ، حيث يقوم مواطنوها بهدوء بأعمال صناعة النبيذ ، ويغمرون سمك السلمون المرقط من النهر ، ويسقيون نبات إبرة الراعي. الطرق الكبيرة على بعد أميال من المدن. قد يكون هذا أكثر المناظر الطبيعية لكروم العنب هدوءًا في فرنسا.
ثم ... تأخذ رشفة من أحدث عطور بيتي شابلي. يبدو أنه يقفز مثل سمك السلمون المرقط في الفم ، وينثر حموضة فضية في شلال على نطاق واسع. على الرغم من كل ذلك ، فهو ليس نبيذًا 'مفصليًا'. إنه مشدود ولاذع ومفعم بالحيوية ، ولكن حتى كاتب النبيذ الأكثر عرضة للوجوهيا سيكافح لإغراقه بفقرة مليئة بالإشارات.
كنت في تشابليس مؤخرًا ، وعدت إلى المنزل بذكرى ذلك التوتر اللذيذ في الفم ، هذا التوتر ، ذلك الكرد: الملخص المثالي لصنع النبيذ على خطوط العرض العالية والمغطى بالغيوم. نبيذ لذيذ من مكان أخضر.
كما حدث ، كانت الزجاجة الأولى التي سحبتها من الثلاجة عند عودتي من جنوب إفريقيا تشينين بلانك. لقد تم صنعه بشكل جيد ، وكان به نفس القدر من الحموضة - ولكن أين ذهب التوتر؟ ما كان لدى تشينين مكانه كان صلابة: كل شيء انغلق في مكانه ، ولكن بدون طاقة مذابة في النبيذ لخلق قوة الشد أو الاستعادة التي تنجم اللعاب ، والتي ترسل النبيذ يندفع نحو المعدة قبل أن تدرك أنك تبتلع. .
'التوتر' و 'الطاقة' كلمات عصرية لاستخدامها في تناول النبيذ ، مثلها مثل 'الدقة' و 'التركيز'. بعد رقعة أرجوانية حيث كان البذخ والنضج من صفات الديك ، نحن الآن نطارد طائرًا مختلفًا. من المؤكد أن Petit Chablis المصنوع جيدًا من أحدث طراز خمر لديه هذه الصفات ، ولكن ما الذي يمكن أن يأمل أيضًا في التأهل ، ومن أين تأتي مثل هذه الخمور؟
أنا متأكد من شيء واحد: التوتر ليس ، كما يُفترض غالبًا بشكل مبسط ، مرتبطًا بالحموضة البارزة أو مستويات الكحول المتواضعة في النبيذ. نعم ، يمتلك Petit Chablis كلاهما - بسبب أصوله الرائعة من خطوط العرض العالية.
على النقيض من ذلك ، لن يكون لسان Viognier الذي يتم حصاده من أجل Condrieu المتميز ، حموضة بارزة ولا مستويات كحول متواضعة ، ومع ذلك قد لا يزال لديه توتر وطاقة ودقة وتركيز (TEPF). ينطبق الشيء نفسه على أي موقع واحد Pinot Gris أو Gewürztraminer تم تصميمه بواسطة Olivier Humbrecht MW أو Jean Boxler.
ما هي قوة السحب أو الاستعادة في هذه الخمور؟ يمكن أن تكمن في أي نكهة داخلها ، وبالطبع تعني 'النكهة' وجودًا عطريًا أيضًا. ليست مكونات النكهة في حد ذاتها هي المهمة ، ولكن طبيعة وعلاقات الشبكة التي تربط تلك المكونات في النبيذ النهائي.
أعتقد أننا يجب أن نكون صارمين بما يكفي للاعتراف بأن هذه الصفات الجمالية العالية لن تكون في متناول كل موقع لصناعة النبيذ. إنها تشكل ، بالأحرى ، جزءًا من إمكانات أي موقع مميز. يمكن لأي صانع نبيذ أن يركض بعد الثراء والنضج ، لكن TEPF هي خاصية لإنتاج النبيذ تمارس في مكان معين. ستحتاج بعد ذلك إلى مجموعة متنوعة أو مزيج متنوع مناسب ، وموسم لا يعيق التحديات ، وفرصة أو حكمة لاختيار النضج الأمثل. تعتبر صناعة النبيذ غير المتأثرة ضرورية أيضًا من أجل جعل النبيذ من الفاكهة نقيًا قدر الإمكان. سيكون من الحماقة الإصرار على أي شيء أكثر تحديدًا من ذلك. بلوط أو لا بلوط ، حفنة كاملة أو منزوعة القشرة ، استخلاص أو مجرد تسريب: كل هذا يتوقف.
يشكل نموذج TEPF مجموعة من الأهداف الجمالية الدائمة والجديرة بالاهتمام في صناعة النبيذ ، ونقاد اليوم محقون في الإشادة بها. احذر ، مع ذلك ، من أنهم لا يسلكون طريق 'المعادن' ، وينتهي بهم الأمر إلى أن يُنسبوا بطريقة قذرة إلى أي نبيذ قد يشعر المرء بمشاعر إيجابية تجاهه. المعنى مهم.
أندرو جيفورد غائب حاليا. تمت إعادة نشر هذا العمود عبر الإنترنت من عدد أكتوبر 2018 من مجلة Decanter .
