الائتمان: إيان شو / علمي ألبوم الصور
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
إلى المصفق قال قارئ في المملكة المتحدة إن مبرد النبيذ Swisscave قد تم إيقافه لمدة تسعة أيام خلال موجة الحر الأخيرة في البلاد ، حيث بلغت درجات الحرارة 30 درجة مئوية في أوقات معينة.
قالوا إن الثلاجة في شقة بالطابق الأول ولكن ليست في ضوء الشمس المباشر. ما هي التأثيرات طويلة المدى على الخمور ، والتي هي جزء من مجموعة متنامية مخصصة للشيخوخة الطويلة؟
سلط العضو المنتدب في Swisscave ومؤسسه ، Hanspeter Jaeger ، والخبير David Way ، من صندوق Wine & Spirit Education Trust (WSET) في المملكة المتحدة ، الضوء على العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها ولكنهم كانوا متفائلين بشكل عام بشأن آفاق الخمور - خاصة بالنظر إلى الفترة القصيرة من التعرض المحتمل لدرجات حرارة أعلى.
يهدف مبرد النبيذ أو الثلاجة إلى تكرار ظروف التخزين القياسية الذهبية. هذا ليس فقط لتجنب ارتفاع الحرارة ، ولكن أيضًا لمنع التقلبات المنتظمة في درجات الحرارة.
قال David Way ، 'إن الحكمة التقليدية هي أن النبيذ المخصص للشيخوخة على المدى الطويل يجب أن يُحفظ في ظروف مماثلة لقبو تحت الأرض بدرجة حرارة تتراوح بين 10-15 درجة مئوية ، في الظلام وبدون اهتزاز'. مطور المؤهلات في WSET.
قال واي 'إذا تم فصل ثلاجة النبيذ عن التيار الكهربائي وارتفعت درجة حرارة الهواء إلى 30 درجة مئوية ، فإن ارتفاع درجة الحرارة سيؤثر على السرعة التي يتطور بها النبيذ ، وفي الحالات القصوى ، عمر [النبيذ] قبل الأوان وبشكل لا رجعة فيه'.
ومع ذلك ، هناك العديد من المتغيرات.
تتراوح هذه من درجة حرارة الثلاجة قبل إيقاف تشغيلها إلى طول الفترة الزمنية التي يتعرض فيها النبيذ لدرجات حرارة أعلى وعدد الزجاجات في الثلاجة.
قال واي 'درجة حرارة الهواء ليست بالضرورة نفس درجة حرارة النبيذ في الزجاجة'.
حتى مع فصل المبرد ، قال أيضًا 'سيكون للنبيذ بعض الحماية من كل من العزل في الثلاجة ، وكذلك من الكتلة الحرارية لعدد الزجاجات المخزنة معًا والتي تم تبريدها في الأصل'.
كلما زاد عدد الزجاجات ، زاد تأثير العزل. 'ستوفر الثلاجة الكبيرة التي تحتوي على 180 زجاجة مزيدًا من الحماية ولمدة أطول من الثلاجة الصغيرة التي تحتوي على 12 زجاجة'.
عند تعرض النبيذ للحرارة الزائدة ، أظهرت بعض الدراسات أن هذا يمكن أن يقلل من مستويات ثاني أكسيد الكبريت ، مما يتسبب في 'تحول اللون إلى اللون البني'. وقال إن هذا واضح بشكل خاص في النبيذ الأبيض.
'ومع ذلك ، فإن الخبر السار هو أن الخمور المخصصة للشيخوخة على المدى الطويل عادة ما تكون إلى حد ما أكثر مرونة في عملية الشيخوخة.'
وأضاف: 'بالمقارنة مع النبيذ البسيط المصنوع للاستهلاك المبكر ، فإن تركيز الفاكهة فيها أكبر ، وأحيانًا تكون الحموضة أعلى ، وفي حالة النبيذ الأحمر ، جزيئات الألوان والعفص التي توفر حماية أكبر للنبيذ'.
يجب أن يتحمل اللون الأحمر عالي التانيك الحرارة بشكل أفضل من الأنماط الفاتحة ، مثل Pinot Noir.
يجب الانتباه إلى أن بعض الدراسات أظهرت أن النبيذ الأبيض يمكن أن يفقد نكهات الفواكه إذا تم تخزينه لمدة سبعة أيام عند 26.6 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت) ، مقابل عينة تحكم عند 18 درجة مئوية ، أضاف واي.
'عندما تم تخزين النبيذ عند 30 درجة مئوية لمدة عام ، طورت خصائص خاطئة ، بينما أظهر النبيذ المخزن عند 40 درجة مئوية تغيرات في اللون والنكهات بعد بضعة أيام فقط.'
باختصار ، قال واي: `` إذا كانت الثلاجة كبيرة بما يكفي وباردة بدرجة كافية في الأصل ، وكان التعرض للحرارة مجرد بضعة أيام ، فمن المحتمل ألا يتلف النبيذ ، حتى لو حدث ذلك. لتلك الفترة القصيرة تقدمت في العمر بسرعة أكبر قليلاً.
من هو والد سني في المستشفى العام
قال العضو المنتدب ومؤسس Swisscave ، Hanspeter Jaeger ، إنه لن يتوقع حدوث 'أي شيء ملحوظ' للنبيذ إذا تعرض لدرجات حرارة محيطة خلال فترة زمنية قصيرة ، مثل أسابيع أو حتى أشهر.
وقال إنها 'قصة مختلفة بالتأكيد' إذا تعرضت الزجاجات لدرجات حرارة متغيرة بشكل متكرر أو حتى 30 درجة مئوية مع رطوبة جافة جدًا لفترة أطول ، مثل سنوات بدلاً من شهور.
'يضع العديد من محبي النبيذ هذا السيناريو في الاعتبار ويتوترون عندما تكون زجاجات النبيذ الخاصة بهم في درجات حرارة محيطة لأيام أو أسابيع. لا ينبغي.'
وقال إن إحدى المشكلات المحتملة على المدى القصير هي أن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تتسبب في تمدد زجاجة النبيذ بشكل طفيف.
إذا لم يكن الفلين مثاليًا (والعديد من الفلين ليس كذلك) ، فقد يحدث أن يضغط القليل من النبيذ عبر الفلين إلى الخارج. يوجد الآن جسر سائل بين الداخل والخارج ، والذي بمرور الوقت (عدة أشهر أو أكثر) يمكن أن يجلب الأكسجين إلى الداخل. إذا حدث هذا فقد يفسد النبيذ.
قال إنه في حالة 'حيث كان النبيذ في درجة حرارة عالية جدًا لأسابيع ، أنصح [الناس] بفحص الفلين' - على الرغم من أن هذا قد يكون صعبًا اعتمادًا على الزجاجة. إذا كانت بقع النبيذ ظاهرة على الفلين ، فقد يكون من الأفضل شرب محتويات الزجاجة في وقت أقرب.
قال Callum Dooley ، مدير ومدير المبيعات في المملكة المتحدة لشركة Elite Wine Refrigeration - الشريك البريطاني الرسمي لشركة Swisscave - إن الكتلة الحرارية للنبيذ داخل الثلاجة يجب أن تعني أنه `` لن يستغرق الأمر سوى أيام قليلة حيث قد يكون النبيذ دافئًا قليلاً. '.
