المجمدة شاردونيه في فريزر جالوب
بينما كان صانعو النبيذ في غرب أستراليا يتأرجحون في درجات الحرارة المرتفعة ، كان صانع النبيذ مارجريت ريفر كلايف أوتو من Fraser Gallop Estate يعمل في درجات حرارة شديدة البرودة لإنتاج 'نبيذ جليدي' خاص به.
تقليديا ، يتم صنع النبيذ المثلج في المناطق الأكثر برودة في وسط أوروبا وكندا من العنب الذي تم تجميده بشكل طبيعي على الكرمة.
يصنع أوتو نمطًا مشابهًا من نبيذ الحلوى عن طريق تجميد عنب شاردونيه الذي تم اختياره مؤخرًا طوال الليل في ثلاجة تجارية عند -16 درجة مئوية. تم عصر الفاكهة ، التي كانت عند مستوى 13.0 درجة من سكر البوم قبل التجميد ، بسرعة في صباح اليوم التالي تحت ضغط مرتفع.
قال أوتو: 'لقد كنا متحمسين عندما أدخلنا مقياسًا كثيفًا في العصير وحصلنا على قراءات سكر من 17 إلى 21.5 درجة باومي'.
بينما لم يتم إنتاج هذا النبيذ 'المعصور على الجليد' من قبل في واشنطن ، إلا أنه ليس أول غزوة لأوتو في نبيذ الحلوى ، بعد أن أمضى العديد من أنواع النبيذ في صنع Botrytis Riesling و Cane Cut Semillon أثناء وجوده في مصنع Vasse Felix للنبيذ.
'سمعت عن منتج تسماني يصنع ريسلينج' مثلجًا 'باستخدام طرق الاستخراج بالتبريد ، لذلك قررت استخدام شاردونيه لأنه ينمو في منطقتنا.
وأضاف: 'مارغريت ريفر شاردونيه معترف بها دوليًا بالفعل ، لذلك أعتقد أن' شاردونيه المضغوط على الجليد 'سيكون نقطة اختلاف رائعة'.
بقلم دانييل كوستلي
