رئيسي مجلة Terroir: الحقيقة...

Terroir: الحقيقة...

نبيذ التربة

Terroir هي واحدة من تلك الكلمات الطنانة التي يحتضنها الجميع في عالم النبيذ ، ولكن ماذا تعني حقًا؟ وهل لها تأثير على الخمور التي يدعي المنتجون؟ روبرت جوي يحفر بعمق لمعرفة ذلك

Terroir هي واحدة من تلك الكلمات الطنانة التي يحتضنها الجميع في عالم النبيذ ، ولكن ماذا تعني حقًا؟ وهل لها تأثير على الخمور التي يدعي المنتجون؟ روبرت جوي يحفر بعمق لمعرفة ذلك

افا في أيام حياتنا

إلى الجنوب من كوندريو في شمال الرون تقع تسمية شاتو-جريل الصغيرة. تبلغ مساحتها 3.4 هكتار من الكروم على المنحدرات الشديدة للمدرج الطبيعي تنتج كميات دقيقة من النبيذ من نفس صنف العنب والتربة مثل جارتها الأكبر ، كوندريو. ولكن تم الاعتراف به منذ عام 1936 باعتباره مكيفًا منفصلًا ، ويباع بسعر أعلى بكثير. تؤكد مالكتها ، إيزابيل باراتين-كانيه ، أن أصالة النبيذ المصنوع من تربته الجرانيتية والتعرض المواجه للجنوب قد تم التعرف عليه لعدة قرون. لكن بعض جيرانها يتساءلون عما إذا كان هناك مثل هذا الاختلاف بين أرضي Château-Grillet و Condrieu.

إن الفكرة القائلة بأن مناطق معينة من الأرض تنتج نبيذًا كبيرًا بشكل خاص ليست جديدة. أشار الفيلسوف ، جون لوك ، الذي زار بوردو عام 1677 ، إلى 'الخصوصية في تربة' Château Haut-Brion التي ميزتها عن جيرانها. أرجع كتاب للأبوت أرنو ، نُشر في لندن عام 1728 ، عظمة مونتراشيت في بورغوندي إلى قطاع معين من الأرض في كوت دور.

ما هي ظاهرة حديثة هو استخدام كلمة 'terroir' لوصف الفكرة. كانت دلالاته الفرنسية الأصلية تحقيرية. حتى منتصف القرن العشرين ، كان النبيذ terroité يعني نبيذًا ريفيًا ترابيًا مع ، في أحسن الأحوال ، نوعًا من سحر اليوكيل ، وفي أسوأ الأحوال ، عيوب. نبيذ مع goût de terroir (نكهة terroir) كان نبيذًا رديئًا يتذوق من العنب غير الناضج أو الفاسد. لم تظهر فكرة terroir كسمة أكثر إيجابية حتى ولادة نظام تكييف الهواء في الثلاثينيات.

لكل فرد تعريفه الخاص لـ terroir. ربما يكون أبسطها هو كاتب النبيذ الأمريكي مات كرامر ، الذي يصفه بأنه 'مكان ما'. تتضمن معظم التعريفات الفرنسية ، بما في ذلك تعريف INAO (الهيئة المسؤولة عن نظام AC في فرنسا) ، أربعة عناصر رئيسية: الخصائص الفيزيائية للمكان (خاصة التربة والتعرض) ، ومناخه ، وصنف العنب المستخدم ، والدور الذي يلعبه الإنسان .

مسلسل Hell's Kitchen الموسم الخامس عشر الحلقة 11

قلة من الناس قد يجادلون في الفرضية الأساسية القائلة بأن الخمور تستمد خصائص معينة من مكان زراعة العنب ، وأن الرجل يلعب دورًا في التعبير عن تلك الخصائص. ولكن بالنظر إلى أن كل منتج نبيذ تقريبًا هذه الأيام يدعي إنتاج نبيذ يحترم terroir ، ويدعي اتباع نهج 'عدم التدخل' ، فإن المستهلك لديه كل الأسباب للتساؤل عما تعنيه terroir في الممارسة.

أيام من حياتنا بول وسوني

جذور terroir

ربما لأن الكلمة مشابهة لكلمة 'تضاريس' ، فإننا نميل إلى ربط terroir بشكل أساسي بالتربة. وهذا بدوره يمكن أن يشجع على فكرة أن النبيذ يستمد طعمًا مباشرًا من التربة التي يزرع فيها.

أحد الأمثلة الكلاسيكية هو شابلي ، أحد أكثر أنواع النبيذ شهرة في العالم. على الرغم من كونه مصنوعًا من أنواع العنب الموجودة في كل مكان ، إلا أن تعبير شابلي لشاردونيه يختلف عن أي منطقة أخرى. أكثر أنواع النبيذ شهرة تأتي من طباشير Kimmeridgian الناعم ، المكون من قشور المحار التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ.

غالبًا ما يربط منتجو النبيذ وكتاب النبيذ بين مذاق اليود الصافي المميز للنبيذ وجيولوجيا المنطقة. يسأل برنارد بيلود سيمون: 'كيف يمكنك تفسير الملاحظات المدعمة باليود في تشابلي إن لم يكن من خلال تكوين تربتها؟'. 'لا تجد هذا الطعم في شاردونيه ينمو في مكان آخر.'

مقالات مثيرة للاهتمام

اختيار المحرر

المفسدون العامون بالمستشفى: الجمعة 23 تموز (يوليو) - صفقة بريت وأوستن - جايسون ذا بيتر فيكسر - إعادة الاتصال القوية لـ Nina & Sonny
المفسدون العامون بالمستشفى: الجمعة 23 تموز (يوليو) - صفقة بريت وأوستن - جايسون ذا بيتر فيكسر - إعادة الاتصال القوية لـ Nina & Sonny
ملخص لعبة العروش: الموسم الثاني - الحلقة 9 'بلاكووتر' 5/27/12
ملخص لعبة العروش: الموسم الثاني - الحلقة 9 'بلاكووتر' 5/27/12
American Odyssey الموسم الأول الخاتمة والمفسدين - نهايات سيئة وبدايات أسوأ: عالم حقيقي
American Odyssey الموسم الأول الخاتمة والمفسدين - نهايات سيئة وبدايات أسوأ: عالم حقيقي
المفسدون الصغار والمضطربون: الخميس 4 يونيو - جاك يحظر جلوريا من جنازة جون أبوت - جيل تتذكر الحياة مع جون
المفسدون الصغار والمضطربون: الخميس 4 يونيو - جاك يحظر جلوريا من جنازة جون أبوت - جيل تتذكر الحياة مع جون
ملخص الحب والهيب هوب أتلانتا النهائي: الموسم 5 الحلقة 18 الجزء المكشوف وغير المصفاة 2
ملخص الحب والهيب هوب أتلانتا النهائي: الموسم 5 الحلقة 18 الجزء المكشوف وغير المصفاة 2
يشمل ضحايا LeAnn Rimes تايلور سويفت ، وبراندي جلانفيل ، ومونيكا بوتر: يائسًا من أجل الملاءمة ، ويقلد المشاهير!
يشمل ضحايا LeAnn Rimes تايلور سويفت ، وبراندي جلانفيل ، ومونيكا بوتر: يائسًا من أجل الملاءمة ، ويقلد المشاهير!
أيام المفسدين في حياتنا: كاميلا بانوس تكشف عن أخبار حزينة عن خطط الأطفال والعائلة غابي وجيك
أيام المفسدين في حياتنا: كاميلا بانوس تكشف عن أخبار حزينة عن خطط الأطفال والعائلة غابي وجيك
ملخص The Fosters Summer النهائي - Callie Blows It: الموسم 4 الحلقة 10 Collateral Damage
ملخص The Fosters Summer النهائي - Callie Blows It: الموسم 4 الحلقة 10 Collateral Damage
شخص من الاهتمام الموسم 2 الحلقة 11 2-Pi-R ملخص 01/03/13
شخص من الاهتمام الموسم 2 الحلقة 11 2-Pi-R ملخص 01/03/13
يثبت الكشف عن وظيفة أنف كلوي كارداشيان أن أليكس رولدان هو والدها البيولوجي الحقيقي: كريس جينر فريكس (صور)
يثبت الكشف عن وظيفة أنف كلوي كارداشيان أن أليكس رولدان هو والدها البيولوجي الحقيقي: كريس جينر فريكس (صور)
المفسدون الشباب والاضطراب: كريستوف سانت جون ميت في 52 - يموت نجم Y&R في المنزل
المفسدون الشباب والاضطراب: كريستوف سانت جون ميت في 52 - يموت نجم Y&R في المنزل
كريستين ستيوارت وروبرت باتينسون كانا زوجين أنيقين خاصين: FKA Twigs تستخدم روب في العمل والدعاية
كريستين ستيوارت وروبرت باتينسون كانا زوجين أنيقين خاصين: FKA Twigs تستخدم روب في العمل والدعاية