نبيذ Sauternes الثاني: لماذا يستحق ذلك وأيها تختار

الائتمان: المصفق

ملحق بوردو 2018
يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
المجلة: عدد يوليو 2018
سوترنس

يقدم النبيذ الثاني الذي يمكن الوصول إليه وبأسعار معقولة الفرصة لجمهور أوسع لتجربة الطابع الحلو الفريد من Sauternes. يستكشف James Lawther MW كيفية صنع هذا النبيذ الثاني ويوصي بالزجاجات لمحاولة ...

أول ما تم تقديمه لي في La Chapelle ، المطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا في Château Guiraud في سوترنس ، كان كأس تذوق من نبيذ الحوزة الثاني ، بيتي جيرو. وصل مع بوش صغير ولذيذ ، طهو لذيذ مصنوع من لحم الخنزير بايون. كان هذا كله جزءًا من هجوم السحر الجديد الذي يضعه Sauternes حاليًا للزوار لتجديد الصورة التقليدية لهذا النبيذ الحلو. انسَ مفهوم 'نبيذ بودنغ' القديم وفكر في فاتح للشهية ومقبلات ونبيذ بجانب الكأس وبار نبيذ وأجواء مريحة وإشباع فوري عن طريق الملصقات الثانية التي يسهل الوصول إليها.

قم بالتمرير لأسفل لاختيار Lawther's اختيار التسميات الثانية من Sauternes

لطالما اتُهم Sauternes بأنه مترب وعفا عليه الزمن ، ولكن هناك هزة مستمرة. { 'المحتوى': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} أسفل الخط، يتم تعيين النمو الثاني شاتو دي أرش لاستكمال فنادقها مع منتجع صحي جديد. في الوقت نفسه ، أصبح عدد متزايد من القصور ، بما في ذلك Yquem ، مفتوحًا الآن للجمهور عن طريق التعيين. أبعد من ذلك ، تكمن المشكلة في إقناع المستهلكين بأخذ زمام المبادرة وتجربة متعة وتعقيد هذا النبيذ الرائع - وهنا تلعب العلامات الثانية دورًا. هذا لا يعني أن نبيذ رائع يتم تهميشه. يتفق جميع المنتجين على أن هدفهم النهائي في أي خمر هو صنع أكبر قدر ممكن من أفضل أنواع النبيذ.

ومع التطور المتزايد لممارسات زراعة الكروم وصناعة النبيذ (طرق التقليم ، والحصاد الانتقائي ، والتحكم في ثاني أكسيد الكبريت ، والتخمير بالبرميل ، والشيخوخة) ، بالإضافة إلى إمكانات زراعة الكروم في السنوات الأخيرة ، أصبح هذا الأمر ممكنًا أكثر فأكثر.

لكن هذه أنواع نبيذ رائعة تحتاج إلى وقت لتفتح وتتطور في زجاجة. لديهم أيضًا القدرة على التقدم في السن لفترة طويلة من الزمن. نتاج ظاهرة طبيعية ، botrytis cinerea أو العفن النبيل ، فهي تتطلب المهارة والصبر والخبرة لإنتاجها ، لذلك بطبيعة الحال هناك ثمن يجب دفعه. أدخل النبيذ الثاني.

نوايا جديدة

حتى الألفية الجديدة ، كان معظم النبيذ الثاني المصنف في Sauternes هو ما يصفه بيير مونتيجوت ، المدير الفني في النمو الأول شاتو سودويروت ، بأنه `` نبيذ بورديليز الثاني النموذجي ، المصنوع بدون إرشادات واضحة للإنتاج والأسلوب ، من الكروم الصغيرة والدُفعات التي كانت غير مرغوب فيه في نبيذ رائع '.

ينظر معظم المنتجين إلى نبيذهم الثاني كتفسير أكثر انفتاحًا لأفضل نبيذهم ، لكن التفكير الإضافي في هذه الأيام يذهب إلى الشكل والشكل وكيف يتم تحقيقه. يعتبر النبيذ الثاني ، بعد كل شيء ، بمثابة مقدمة إلى Sauternes ونقطة انطلاق إلى النبيذ العلوي.

Château d'Yquem في Sauternes.

يحتوي Château Suduiraut على علامتين ثانيتين - Castelnau de Suduiraut و Lions de Suduiraut.

يوضح مونتجوت: 'نظرًا لأن اختيار Suduiraut أصبح صارمًا بشكل متزايد من عام 2001 فصاعدًا ، بدأ تذوقنا في تحديد مجموعات من النبيذ التي عبرت عن نفسها قبل تلك الخاصة بـ Suduiraut.

طلاق سيلين ديون زوجها

'كان بعضها أكثر كلاسيكية في الأسلوب ، لذا فهي تستهدف الآن Castelnau ، في حين أن البعض الآخر كان أكثر ثراءً وإغراءً وهو أسلوب الأسود. تم تتبع الدفعات بعد ذلك إلى طرود فردية ، مما مكننا من رسم خريطة تحدد قطع كل نوع من أنواع النبيذ الثلاثة. إنها لا تعمل دائمًا بهذه الطريقة بنسبة 100٪ ، ولكنها تقربنا كثيرًا '.

تم تطوير Castelnau ، الذي تم إنشاؤه في الأصل في عام 1992 ، على هذا النحو ، مع اتخاذ Lions هوية منفصلة عن عام 2009. وكما يشير مونتيجوت ، فإن الأمر لا يتعلق بالضرورة بمسألة الكروم الصغيرة ولكن الأرض ، حيث يوجد جزء يبلغ من العمر 60 عامًا الكروم في التربة الرملية والتي عادة ما تكون مخصصة للأسود.

ولا يتعلق الأمر بالسكر المتبقي: فالبنويات الثلاثة من عام 2013 كلها تحوم حول 143 جم / لتر إلى 150 جم / لتر من السكر. يجادل قائلاً: 'أنت بحاجة إلى تركيز معين للسماح للعطريات المشبعة بالنباتات في Semillon بالتطور'. ومع ذلك ، يختلف طول فترة تقادم البرميل ونسبة البلوط الجديد بالنسبة إلى أنواع النبيذ الثلاثة.

بطريقة منظمة ، ابتكر Suduiraut ثلاثة أنواع مختلفة من القهوة لثلاثة ملفات تعريف مختلفة:

Suduiraut للمتذوق ذو الجيوب العميقة الذي يرغب في قضاء وقته أو وقتها
Castelnau للذوق الكلاسيكي الشغوف
الأسود للمستهلك المبتدئ الطليق.

الأخيرين هما نصف سعر نبيذ رائع . وبطريقة معينة ، يؤدي هذا إلى إضفاء الطابع الديمقراطي على Sauternes اللائق ، مما يسمح للمشتري لأول مرة بمذاق النبيذ البوتريتيد الجيد.

اختيارات النمط

بينما اختارت Suduiraut و Château Rabaud-Promis ، مع نبيذها الثاني Promesse ، أسلوبًا أكثر ثراءً وغنى لنبيذهما الثاني ، اتخذ Château Guiraud الاتجاه المعاكس.

يوضح Xavier Planty ، مدير شركة Guiraud لـ الـ 32 عامًا الماضية والشريك في الملكية منذ عام 2006.

وبالتالي ، تم التخلي عن العلامة الثانية السابقة ، Le Dauphin ، وتم تقديم Petit Guiraud في عام 2011. إصدار 2013 ، الذي يتم سكبه حاليًا من Magnum في مطعم La Chapelle ، يزن 76 جم / لتر من السكر المتبقي.

كما هو الحال في Suduiraut ، تم تحديد طرود معينة في Guiraud لصنع الملصق الثاني. لكن هناك عاملين آخرين يلعبان دورًا عندما يتعلق الأمر بتوازن النبيذ.

يمتلك Guiraud المزيد من Sauvignon Blanc المزروعة أكثر من العديد من العقارات ويعكس مزيج 65٪ Semillon و 35٪ Sauvignon Blanc في 2013 هذه الميزة.

السمة الأخرى هي أن البحث عن التركيز أقل تطرفًا. 'في حين أننا لن نحصد العنب من أجل نبيذ رائع أقل من 20٪ أو 21٪ كحول محتمل ، يتم اختيار تلك الخاصة بـ Petit Guiraud بنسبة 17٪ أو 18٪ عندما يقدم نبات botrytis رائحة ولكن تركيزًا أقل ، يوضح بلانتي.

هناك ، بالطبع ، عوامل أخرى مثل الأس الهيدروجيني والحموضة التي لها تأثير عندما يتعلق الأمر بالحكم على توازن وتركيز Sauternes.

يلعب خمر أيضًا دورًا ، حيث تقدم سنوات مثل 2013 و 2014 حموضة أكبر ونضارة أكثر من السنوات 'الشمسية' الأكثر ثراءً مثل 2015 و 2016. ومع ذلك ، فإن غالبية أنواع النبيذ الثانية التي تذوقتها من مجموعة من الخمور كانت تحتوي على يتراوح مستوى السكر المتبقي بين 113 جم / لتر إلى 127 جم / لتر وكان متوازنًا ، مع الدرجة المناسبة من الحلاوة.

يقول لور دي لامبرت ، صاحب أول نمو شاتو سيغالاس رابو: 'أسلوبنا يتميز بالخفة والبراعة مع كمية أقل من السكر المتبقي ، ويعكس نبيذنا الثاني ، الملازم ، هذه الشخصية'.

متزوج من أمي وأبي الموسم 2 الحلقة 5

نهج جديد

نصيحة أخرى ، إذا كنت تبحث عن المزيد من النضارة ، هي إلقاء نظرة على النبيذ الثاني من بارساك ، أحد كوميونات Sauternes الخمس.

تقع على هضبة منخفضة ، بارساك - التي لها الحق في تصنيف نبيذها على أنها بارساك أو سوترنس - تتمتع بسمعة الحموضة والنضارة ، وهي ميزة توفرها التربة الرملية الحمراء الشبيهة بالطين والحجر الجيري الموجودة في هذا الجزء من التسمية.

Château Climens هي الحوزة الرائدة هنا ونبيذها الثاني ، Cyprès ، جيد كما يحصل. وصفه بأنه تصنيف ثانٍ يكاد يكون مسيئًا.

تم إنشاء اسم Cyprès ('السرو' باللغة الإنجليزية) في عام 1984 من حقيقة أنه تم إصدار فرع شجرة السرو في العصور الوسطى كإيصال لإثبات دفع ضريبة شحن النبيذ من بارساك إلى بوردو. في هذه الأيام ، يكون لتوت السرو استخدامًا عمليًا أكثر حيث يتم تضمينه في المستحضر المستخدم لرش عثة العنب في Climens المعتمدة بالديناميكية الحيوية.

يعتمد إنتاج Cyprès بشكل فريد على التذوق ، مع كل من نبيذ رائع والنبيذ الثاني يتلقون نفس المعاملة تمامًا عندما يتعلق الأمر بالنبيذ والنضج ونسبة البلوط الجديد ووقت التعبئة.

جودة المحصول هي العامل الأساسي في البداية. يقول المدير الفني فريديريك نيفيل: 'لا يوجد صانعو نبيذ طائرون في الأقبية يغيرون أنواع النبيذ ، لأن الأمر كله يرجع إلى الطبيعة'. بعد ذلك ، يتم تذوق دفعات النبيذ المختلفة (ما بين 15 إلى 25 دفعة ، أي ما يعادل 150 إلى 200 برميل حسب السنة) على أساس منتظم ويتم صنع مزيج الخمرين تدريجيًا خلال فترة النضج ، حسب حول كيفية تطور كل دفعة.

النتيجة النهائية تعطي متوسط حجم 60٪ نبيذ رائع ، 40 ٪ من النبيذ الثاني - وعلى دليل على تذوق 2015s جنبًا إلى جنب ، فإنه ينتج Cyprès مفتوحًا ومعبِّرًا في وقت مبكر ، مقارنةً بـ Climens الأكثر كثافة ولكنه متحفظ.

بالطبع ، لا توجد علامة ثانية في Yquem العظيمة ، ولكن بطريقة ما هذا أيضًا ، حيث من المحتمل أن يكون وسيلة أخرى للمضاربة.

بشكل أساسي ، النبيذ الثاني الذي يتم إنتاجه من خلال الزيادات المصنفة اليوم مخصص للشرب ، والهدف هو تشجيع عملاء جدد.

ومع تغيير طفيف في العقلية وفهم الجودة والقيمة ، يمكن أن يساعدوا في الفوز باليوم بالنسبة لـ Sauternes في معركتها من أجل الجدوى والتقدير العالمي.