روما: عشاق لاتينيين...

الائتمان: https://www.pexels.com/search/rome/

مسلسل Blue Bloods الموسم الثامن الحلقة 12 مترجمة

ماذا قدم لنا الرومان؟ يقول جيف كوكس إن بعض أنواع النبيذ الجيدة التي لا تزال قوية حتى اليوم

كطالب لاتيني تلميذ ، كنت أتوق إلى مجرد تذوق روما القديمة - لمشاهدة مصير المصارع يتدلى على نزوة الإمبراطور ، لسماع ألف أبواق تدق انتصار الفيلق ، إلى الاتكاء على الوسائد بينما ترقص العبيد نحوي ، ويحملن الكعك والنبيذ. ومع ذلك ، على الأقل كشخص بالغ يمكنني تذوق نبيذ روما ، لأن العنب الذي استخدمه الرومان لا يزال يزرع حتى اليوم.

كانت لدى روما أفكار مختلفة جدًا حول ما يجعل النبيذ الجيد. لقد أحبوا أنه حلو ، مؤكسد ومنكه بالأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والهيل والمر. لقد أحبوا أيضًا تخفيفه بالماء الساخن أو ماء البحر أو الثلج من منزل جليدي أو الماء العادي فقط. لطالما كانت نكهة قليل من خشب الصنوبر المستخدمة في ختم الأمفورا جيدة ، وإذا لم تكن حلوة بدرجة كافية ، فقد ألقوا فيها أملاح الرصاص ، والتي ربما تكون قد عملت على تحليتها ، ولكنها دمرت أيضًا أدمغتهم.

كان النبيذ الذي كان يحظى بتقدير كبير في روما القديمة ، من منتصف القرن الثاني قبل الميلاد وحتى القرن الثالث الميلادي ، هو فاليرنيان ، وهو أبيض أنتج على المنحدرات الجنوبية لمونتي ماسيكو ، على الساحل الإيطالي الغربي ، جنوب روما والشمال. نابولي. صُنع الفاليرنيان من عنب Aminea Gemina ، الذي وصل إلى صقلية من اليونان في حوالي 700 قبل الميلاد وشق طريقه تدريجياً إلى منحدرات مونتي ماسيكو. هناك أسفرت عن ثلاثة أزواج. كان Faustinianum هو الأكثر قيمة ، والذي نما في منتصف الطريق أعلى الجبل وكان أكثر حلاوة وتناغمًا من Falernian العادي ، وهو نسخة أخف وزنًا ينتج عند سفح الجبل الأكثر خصوبة. كان نبيذ Caucinian أكثر جفافا وأكثر صرامة ، وكان يزرع على قمة الجبل.

مسألة ذوق

كان لون الفاليرنيان كهرمانيًا أو بنيًا عميقًا ، وعندما كان قديمًا كان يوصف بأنه مرير جدًا للشرب ، ربما مثل بعض أنواع شيري المزج القديمة جدًا والمكثفة اليوم. ادعى بليني الأكبر (23-79 م) أنه النبيذ الوحيد الذي يمكن أن يشتعل إذا اشتعلت فيه النيران. هذا يبدو مثل البراندي ، ولكن بعد ذلك الرومان لم يقطروا المشروبات الروحية - أو فعلوا ذلك؟ معظم العلماء يساويون بين أمينيا جيمينا القديمة مع العصر اليوناني الحديث. محاولات إحياء Falernian اليوم تسمى Falerno del Massico ، كلاهما أحمر (من Aglianico و Piedirosso و Primitivo) والأبيض (من Greco و Falanghina).

يفخر صانعو النبيذ في كامبانيا بتراثهم القديم وعازمون على الحفاظ عليه. يقول بييرو ماستروبراردينو ، من مصنع نبيذ ماستروبراردينو في إيربينيا ، من نابولي الداخلية: 'إن تاريخ زراعة الكروم لدينا يثير اهتمامنا لأنه أحد أقدم التواريخ في هذا المجال. الاستعمار من قبل الأصناف الدولية ممنوع بموجب القانون في إيربينيا!

قد يحافظ Mastroberardino وآخرون على Irpinia خالية من الأصناف الدولية ، ولكن على الساحل بالقرب من Salerno ، حققت Silvia Imparato نجاحًا كبيرًا مع Montevetrano ، وهو مزيج من Aglianico و Cabernet Sauvignon و Merlot ، تم تصنيعه بواسطة Riccardo Cotarella. هذا مجرد نبيذ واحد من Super-Campania يمزج بين Sangiovese المحلي و Cabernet Sauvignon ، ولكن من المرجح ظهور المزيد ، نظرًا لأن نبيذ Imparato يجلب أسعارًا مماثلة لأسعار بوردو الفاخرة.

في العصور القديمة كانت إيطاليا تزخر بأصناف العنب. قال فيرجيل (70-19 قبل الميلاد) كان هناك الكثير لدرجة أن لا أحد يعرف عددهم. كتب ثيوفراستوس (370-287 قبل الميلاد) أن هناك أنواعًا عديدة من العنب مثل التربة ، والتي قد تكون وصفًا مبكرًا لمفهوم الأرض. في تاريخه الطبيعي ، كتب بليني عن أنواع النبيذ المفضلة الأخرى ، بما في ذلك Nomentan المصنوع في إقليم سابين شمال شرق روما. تعتبر كرومها أسلاف Teinturier Male اليوم. صنع Trebulanum نبيذًا غير مميز في ذلك الوقت ، كما هو الحال الآن - نعرف العنب باسم Trebbiano.

تم استيراد يوناني آخر إلى إيطاليا ، وهو Vitis Hellenica الأحمر ، على نطاق واسع حول نابولي وساليرنو ، ولا يزال ، على الرغم من أن الاسم قد تآكل في الإيطالية الحديثة إلى Aglianico. أثنى المؤرخ الروماني ليفي (59 ق.م - 17 م) على نبيذ حقول طوراسي ، المصنوع من فيتيس هيلينيكا. اليوم نبيذ DOCG الوحيد في كامبانيا هو Aglianico ، الذي يزرع في تربة بركانية مرتفعة في Irpinia.

جاء نبيذ موسكاتي مالفاسيا الحلو من مونيمفاسيا في اليونان إلى ميسينا في صقلية ، حيث صنع نبيذ مامرتين الشهير الذي كان محبوبًا جدًا من قبل الرومان. تُصنع Malvasia اليوم في مئات الأماكن بعشرات الأساليب.

الأسماء الحديثة

إلى جانب الكروم اليونانية ، صنعت بعض أنواع vitis vinifera الإيطالية الأصلية نبيذًا ممتازًا لروما القديمة. ما يسمى كرمة النحل (Vitis Apiana) أعطت نبيذًا معسلًا لذيذًا في العصور القديمة وما زالت تفعله الآن. نعرفها باسم فيانو ويتم التعبير عنها جيدًا في مقاطعة أفيلينو ، وهي منطقة من المرتفعات بالقرب من نابولي. في هذه التلال ، نمت Fiano (Vitis Apiana) و Greco (Aminea Gemina) و Aglianico (Vitis Hellenica) في الأيام الرومانية وما زالت تزرع اليوم بحوالي 50 مصنع نبيذ. على الرغم من أن معظم الرومان فضلوا نبيذ كامبانيا ، إلا أن قيصر أوغسطس كان يحب نبيذ سيتين ، المصنوع في سيتيا في لاتيوم ، بينما ذهبت زوجته ليفيا لنبيذ بوتسينوم الأحمر ، من المنطقة الحديثة حول بوستوينا بالقرب من كرواتيا.

كان كولوميلا ، الذي كتب في القرن الأول الميلادي ، مدحًا لكروم قبيلة بيتورج ، التي عاشت في المنطقة التي تسمى الآن بوردو. اتفق هو وبليني على أن الخمور المصنوعة من هذه العنب قديمة جدًا. كان العنب المحلي يسمى Biturica ، والذي يعتقد البعض أنه مشابه لكلمة Vidure ، وهو مرادف لـ Cabernet Sauvignon.

وصف بليني كيف صنعوا النبيذ في رايتيا ، المنطقة المحيطة بفيرونا الحديثة: '... يجمعون مجموعاتهم في حظائر حجرية ويتركونها تجف حتى الشتاء ، عندما يصنعون النبيذ منها.' هل يبدو ذلك مألوفًا؟ يُصنع Sweet Recioto (الذي يردد صدى كلمة Rhaetia) و Amarone الجاف بنفس الطريقة في نفس المكان اليوم. في الواقع ، استمرت ممارسة تجفيف العنب جزئيًا ، لتركيز السكر وصنع نبيذ حلو أكثر ثباتًا ليبقى لفترة أطول في الحاويات المسامية إلى حد ما من اليوم ، حتى بلاد الغال ، وخاصة منطقة جورا في شرق فرنسا ، حيث يوجد اليوم فين دي بايل. لا يزال يصنع بالطريقة الرومانية القديمة.

لذلك لا يزال بإمكاننا تذوق شيء من النبيذ الروماني القديم ، لكن هل أحفاد تلك الكروم متماثلون؟ بعد كل شيء ، يواصل المزارعون اختيار الحيوانات المستنسخة الجديدة والأفضل ، وبعد 2000 عام ، نتوقع بعض التغييرات. تقول Hanneke Wirtjes ، التي كتبت في The Oxford Companion to Wine 'أي بحث عن الأجداد القديمة الدقيقة للأصناف الحديثة ... يجب أن يكون بلا جدوى'. 'يتحول Vitis vinifera بسهولة بحيث لا يمكن للأصناف نفسها البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة بنفس الشكل'. يوافق Piero Mastroberardino. يقول: 'لا يمكن لنظام بيولوجي مثل الكروم أن يستمر بدون تغييرات تحدث لمساعدتها على البقاء على قيد الحياة'. 'لذا فقد حدثت تغيرات في خصائص أصناف العنب ، لكنها تنتمي إلى العائلات الأصلية لمجموعات Aminae [اليونانية] واللاتينية [الرومانية].' وهكذا ، يفترض المرء ، أنها لا تختلف عن العنب الذي عرفه الرومان .

هذه المجموعة المختارة من النبيذ أقرب ما تكون إلى نبيذ روما القديمة. كلها ممتازة ومن بين أفضل ما ينتجه جنوب إيطاليا

اليونانية (Aminea Gemina)

Feudi di San Gregorio، Greco di Tufo 2001 ****

أيام من حياتنا المفسد الأسبوع المقبل

روائح مذهلة من المشمش والتفاح والسرخس والنعناع. أحماض حية ، لمسة نهائية معدنية طويلة ولمسة من الكراميل.

Mastroberardino، Greco di Tufo Novaserra 1999 ***

روائح من المشمش والكمثرى والخوخ واللوز والتفاح ، مع أوراق التبن والسرخس. حموضة مقرمشة ناعمة على الحنك ، مع خلفية من اللوز المر.

فيانو (فيتيس أبيانا)

Feudi di San Gregorio، Fiano di Avellino 2001 ***

طازج ونظيف وذو قوام متوسط ​​، مزيج أنيق من الكحول والحمض والأنف الغني بالزهور والفاكهة. البندق والعسل وقليل من الراتنج على الحنك.

Mastroberardino، More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****

مصنوع بالكامل من عنب فيانو مفرط النضج. أنف معقد من العسل والخوخ والفانيليا مع مسحة مدخنة خفيفة. البندق المحمص والتوابل على الحنك.

Giovanni Struzziero، Fiano di Avellino 2000 *****

لون قش ذهبي جميل وروائح مثل الزهور الدافئة والعسل والأعشاب الإيطالية ونكهات البرقوق.

Aglianico (Oryza Hellenica)

أنطونيو كاجيانو ، تاوراسي 1999 ****

Aglianico قوي وأنيق مع بلوط الفانيليا والكراميل والفواكه الحمراء على الأنف ، بالإضافة إلى التوابل والشوكولاتة والجلد والكرز الأسود على الحنك.

https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/

Feudi di San Gregorio، Serpico 2000 ****

مصنوع من 100٪ Aglianico. غنية ، مع التوت الأسود والكرز الأسود والقطران برائحتها المدخنة قليلاً. ينفجر في الفم بالفاكهة الغنية والعفص الناعم والبنية الجميلة.

مسلسل You Me Her S04E04 الموسم 4 الحلقة 1 هارت ديكسي

ماستروبراردينو ، Radici Taurasi 1998 *****

نكهات كثيفة من الزعتر والبنفسج والتوت. إنه أنيق في الفم ، مع الخوخ والكرز المر ومربى الفراولة والفلفل الأسود على العفص الحريري.

Mollettieri، Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***

أنف أنيق من التوت وعرق السوس والتوابل ، بالإضافة إلى مزيج مثير من الفواكه الحمراء على الحنك.

مونتيفيترانو ، سان سيبريانو بيسينتينو 1995 *****

إذا كان بإمكانك العثور على زجاجة ، ويمكنك تحمل تكلفتها ، فسترى ما يحدث عندما ينضم Aglianico إلى Cabernet Sauvignon و Merlot: نكهات الفراولة والكاسي والفلفل الأبيض والفاكهة اللطيفة والفروق الدقيقة الحارة على الحنك.