نايجل غريننغ وزملاؤه من منتجي النبيذ في نيوزيلندا مع جان فرانسوا كوشي في بورغوندي
المزيد والمزيد من شاربي النبيذ الفرنسيين يحتضنون النبيذ الأجنبي بحماس ، كما هو موضح خلال جولة أخيرة في فرنسا قام بها منتجو Pinot Noir النيوزيلنديون - الذين قدموا أيضًا نقدًا لبورجوندي من أجل حسن التدبير ، كتب أندرو جيفورد في عموده الأسبوعي.
أعتقد أن هذه هي الطريقة التي يتحرك بها عالم النبيذ إلى الأمام. يبدأ الأمر ، عادةً ، بفكرة - في هذه الحالة ، من جيروم فور ، رئيس مجموعة الساقي في مجموعة فنادق كونستانس للفنادق والمنتجعات في المحيط الهندي.
كانت الفكرة هي التنزه في بعض نيوزيلندا الرئيسية عنب اسود المنتجين (نايجل غريننغ من فيلتون رود إيفان وكريس دونالدسون من خليج بيغاوس لاري ماكينا وكارول بون من إسكاربمنت وهيلين ماسترز من آتا رانجي) في سلسلة من عشاء النبيذ من خلال مجموعة مطاعم Loiseau في فرنسا ، حيث يعرضون أطباق Pinots و شاردونيه للرواد الفرنسيين كما فعلوا ذلك ، وجلبهم بورجوندي . لقد طلبوا مني التفضل بالانضمام إليهم ، لكن كان لدي التزام موجود مسبقًا ، على الرغم من ذلك ، قمت مؤخرًا باللحاق بنيجل جرينينج لاستخلاص المعلومات.
الذي عاد للمنزل على الرقص مع النجوم الليلة
- اقرأ المزيد جيفورد يوم الاثنين
فوجئ غريننغ برد الفعل الذي حصل عليه نبيذه. 'كان هناك تغيير كبير في الحماس بين الفرنسيين لتجربة النبيذ غير الفرنسي ، وخاصة في باريس. يعود الكثير من هذا إلى السقاة: لقد عملوا في لندن ، ونيويورك ، وهونغ كونغ ، ودبي ، وكان لديهم الطبيعة المقدسة للنبيذ الفرنسي الذي تم التخلص منه منذ سنوات. كان الناس فضوليين ، ممتنين ، واسع الاطلاع.
كان علي أن أعيد التفكير في تحيزاتي بأسرع ما استوعبت ردودهم. سلمني شاب كان يأكل مع والديه مغلفًا يحتوي على طلب توظيف عندما أنهى دراسته - كان يسافر إلى نيوزيلندا ليقرأ للحصول على درجة الماجستير في صناعة النبيذ وزراعة الكروم في جامعة لينكولن في كرايستشيرش. كم ذلك رائع؟'
نايجل غريننغ وزملاؤه من منتجي النبيذ في نيوزيلندا مع منير صوما من لوسيان ليموين في بورغوندي
أعرب عشاق النبيذ الفرنسي عن تقديرهم 'للجودة النسبية لنبيذنا على مستوى القرية مقارنة بأنواع النبيذ ذات المستوى الأعلى. في بورغوندي ، الفجوة كبيرة جدًا ، وهي أكثر رقة معنا. لكنهم صُدموا أيضًا بسعر أفضل أنواع النبيذ. 'وقد أعجب الكيوي بدورهم بعدد منتجي النبيذ البورغندي الذين حضروا العشاء هناك - ومدى درايتهم بالنبيذ بالفعل.
'في الغالب يحصلون على النبيذ الذي يصبه الموزعون عندما يسافرون ، لكننا نبيع في فرنسا وفوجئت عندما علمت أن هناك ثلاثة مطاعم في ديجون مع نبيذنا في القائمة. يرسلون أطفالهم إلينا ليتم تدريبهم ونرسل أطفالنا إليهم. ومثلما نحاول زيارة بورجوندي ، نزلوا لإلقاء نظرة حولهم. يوجد حاليًا اثنان من صانعي النبيذ البارزين بورجوندي يصنعان قهوة اختبار في وسط أوتاجو بهدف إنشاء متجر.
'ماذا يفعل البورغونديون من الظروف في أوتاجو الوسطى ؟ 'إنهم ينظرون إلى فاكهةنا وغالبًا ما يعلقون على ما هو سهل لدينا. فرانسوا ميليت من دي فوجي في حالة انخفاض كبير. في المرة الأولى التي كان معنا فيها ، نظر إلى الفاكهة القادمة وقال 'هذا ما يبدو لنا بعد 12 ساعة من الفرز.' ولكن ، 'تواصل Greening' ، إنه تحدٍ ونعمة أيضًا. للحصول على مستويات نضج التانيك ، علينا ترك الفاكهة حتى تصل إلى حوالي 17٪.
من بين كل الخيوط التي تشكل سباق النضج ، السكر هو المدرب البطيء في بورجوندي. سيحصلون على كل شيء آخر ، والسكر يسير في المكان الأخير. بالنسبة لنا ، فإن السكريات تنتشر في المقدمة. نضجنا الفينولوجي هو التدريب البطيء. نحن ننتظر القشر اللائق للبذور وما إلى ذلك ، لأن هذا هو اليوم الأول الذي يمكننا اختياره. بحلول ذلك الوقت ، لدينا 13.8٪ ، 13.9٪ - إذا كنا محظوظين إن لم يكن كذلك ، فهو أكبر. إذا ذهبنا إلى نافذة قطف مبكرة ، فسنحصل على التانين الأخضر '.
Love & Hip Hop New York الموسم 7 الحلقة 9
لقد تأثر غريننغ ورفاقه المسافرين بشكل كبير بالتحسن في صناعة النبيذ في بورغوندي. لقد كانت الخبرة دائمًا تنتقل من جيل إلى جيل ، لكننا نميل إلى القيادة في الفهم التقني.
في هذه الأيام لديهم على الأقل نفس المستويات من الفهم التقني التي يتمتع بها أي شخص في العالم الجديد ، بالإضافة إلى كل تلك الخبرة ، ونتيجة لذلك فإنهم يصنعون نبيذًا بدقة غير عادية ، مع عدد أقل من النبيذ غير المستقر. بأسعارهم ، بالطبع ، لا يمكنهم تحمل تكلفة النبيذ ليست على حق تمامًا. لا يمكن أن يكون هناك وقت كان فيه بورغوندي يصنع نبيذًا أفضل من الآن: إنه ذروة الجودة المطلقة. هذا يثيرني.
مسلسل Code Black الموسم 2 الحلقة 2 مترجمة
على الرغم من ذلك ، فقد كان مرتبكًا من فكرة الديناميكا الحيوية في بورغوندي ، حيث قد يمتلك المزارعون صفًا أو اثنين من الكروم في مزرعة عنب معينة. 'نحن ندير مزرعة مغلقة ، مع ثلث الأرض فقط مزروعة بالكروم والباقي مخصص لإنشاء النظام البيئي. لدينا أبقار خاصة بنا نصنع سمادنا ومحضراتنا. هذا مجرد حلم في بورجوندي. الديناميكا الحيوية في بورجوندي هي مجرد مواد عضوية مع إضافة عدد قليل من المحضرات. لا أستطيع أن أصدق أن ذلك سيحدث فرقًا كبيرًا '.
وما الذي أعجب به مهندس طريق فيلتون أكثر من أولئك الذين زارهم؟ لقد تأثر بـ 'مدمن المخاطرة' منير صوما من لوسيان لو موين.
'نظرنا إلى أمفورا مليئة بتوت الكورتون شارلمان وتركناها على الجلد بدون علاج على الإطلاق خلال الأشهر التسعة الماضية. لقد بدأ الغطاء للتو في السقوط والسائل رائع: الفينول بعمق ، مثل لا يوجد Corton يمكن أن تجده في زجاجة ، ولكنه نبيذ معقد تمامًا والذي ربما يكون أقرب بكثير إلى النبيذ الذي يصنعه السسترسيون الأصليون من أي شيء آخر في أي قبو بورجوندي اليوم.
شعر أن الدقة هي السمة المميزة لكل من روسو (`` الاتساق المذهل للقوس: صانع النبيذ والمكان يعملان معًا بدقة تجعلني أشعر بالحسد والذهول '') ولسوزيت (الذي تم شحذ نبيذهما إلى ميكرون من الدقة) .
وجان فرانسوا كوش؟ 'لا شحذ ، لا جهاد من أجل الكمال. هذه خمور ذات قوة طبيعية وعضوية '. ترك الرجل نفسه أيضًا انطباعًا لدى صانعي النبيذ الذين سافروا شمالًا من المناظر الطبيعية في ميدل ايرث. 'لقد كان شريرًا بعض الشيء ، يرتدي الكرم. جلس على كرسيه المصنوع من جذوع العنب القديمة مثل Radagast من سيد الخواتم. توقع المرء أن يأتي الباز ويجلس على كتفه '.
