فندق نيمب ، كوبنهاغن
خاتمة ماسترشيف جونيور الموسم السابع
في أي مدينة باستثناء كوبنهاجن ، كنت قد سمعت عن هيرمان ، لكنها تعاني من سوء حظها من قبل أفضل مطعم في سان بيليجرينو - نوما.
ولكن مع مكوناته العلف وقائمة نباتية إلى حد كبير نوما ليس كوب شاي للجميع.
على الرغم من أن هيرمان تتميز بلمساتها الشمالية الجديدة الفاخرة ، إلا أنها تقدم الكثير من الطعام الشائع على طراز ميشلان - بصرف النظر عن حقيقة ذلك نيمب ، الفندق الذي يقع فيه ، يبدو وكأنه قصر عثماني مضاء من الخارج ويطل على حدائق تيفولي الرائعة.
الشيف ، توماس هيرمان ، الذي عمل مثل Redzepi في إسبانيا (في Arzak) ، يستحق بالتأكيد أكثر من نجمة ميشلان الفردية الحالية ، لكن الميزة الأبرز هي خدمة النبيذ التي في أيدي الساقي الاستثنائي Jacob Kocemba.
اخترنا قائمة الاقتران التي تراوحت بين التقليدية نسبيًا - مزيج من سلطة الليمون الوحيدة المخللة والبيرنيز مع بيير إيف كولين موري الجذاب Saint Aubin Premier Cru ، إلى outré - لكمة الشمندر محلية الصنع مع الأحمر الدنماركي الكلاسيكي التوت كومبوت Rødgrød med Fløde. إنه أجمل بكثير مما يبدو. يمكنك اختيار قائمة البيرة المصاحبة أيضًا.
ومن السمات البارزة الأخرى المحار اللذيذ مع الجرانيت المليء بأشجار الصنوبر ولحم الخنزير المقدد الخفيف وزلابية البصل (العلامة التجارية هيرمان تعيد خلق أذواق الطفولة) ، المزيج المثالي للبط المشوي من Vendée مع الفراولة الخضراء والبازلاء مع Cigliuti Barbaresco Serraboella لعام 2005 ، ولوح الجبن الدنماركي الحرفي الممتاز. هناك حياة خارج Danish Blue.
كانت النوتة الوحيدة في الوجبة بأكملها عبارة عن 'متعة' من بطاطس سامسو المخبوزة ، والتي تم تقديمها بقليل من الصلابة ، وهي نبتة غريبة واجهناها في مطاعم أخرى. ربما هو شيء دنماركي.
أسعار Herman باهظة جدًا ولكن على عكس Noma على الأقل يمكنك الحصول على حجز في أقل من ثلاثة أشهر.
وعلى الرغم من أنني لم أبق هناك ، إلا أنني أوصي بشدة بالاستقرار في الفندق الذي يحتوي على غرف رائعة حقًا وبار مذهل وبراسيري وقبو نبيذ 'Vinotek' ومصنع ألبان يزود الفندق بالحليب والقشدة والزبدة. مكان رائع.
هيرمان: +45 88 70 00 20 أو [email protected]
بقلم فيونا بيكيت
